前所未有的万店时代
新茶饮竞争需要“换套卷子”
中国餐饮，正处在一个前所未有的万店时代。
蜜雪冰城于2025年1月1日更新招股书，继续推进上市进程。招股书中显示：截至2024年9月30日，蜜雪冰城已于中国及海外11个国家拥有超过45000家门店，从规模来看，已成为全球第一的现制饮品企业。
据公开披露的消息，截至目前，现制茶饮突破万店的品牌仍仅有蜜雪一家。但放眼整个餐饮赛道，不少品牌在万店的道路上狂奔：华莱士20000+，瑞幸20000+，正新鸡排20000+，绝味14000+，肯德基中国10000+，库迪10000+，锅圈10000+……很明显，规模，是头部竞争的基础。
一方面，万店带来的规模效应，代表着更多的市场份额，更强的竞争力，更高的品牌知名度；另一方面，还代表着摊薄供应链、组织力等各项成本，进而捅破盈利“天花板”。
在这其中，新茶饮的增速格外亮眼，百花齐放之下，各个品牌都在多元化寻求增长点。尽管2024年，新茶饮赛道经历了前所未有的“内卷”，部分品牌增速放缓，品类出清激烈。然而，一些公开数据可见，全球现制饮品市场依然规模巨大，且未来预计呈现加速增长态势。
灼识咨询、国际货币基金组织、美国农业部等数据统计显示，以终端零售额计，全球现制饮品市场规模从2018年的5,989亿美元增长至2023年的7,791亿美元，复合年增长率为5.4%。2023年至2028年的复合年增长率预计将进一步提高至7.2%。
而在2023到2028年间，中国和东南亚市场预计在全球主要市场中增速最快，合计贡献同期全球现制饮品市场规模增量的40%。预计到2028年，中国和东南亚的人均现制饮品年消费量将增加逾一倍，分别达到51杯和36杯，行业增长空间巨大。同时，中国三线及以下城市的现制茶饮店数量正在迅速增长，在所有城市线级中增速最快，于2028年占中国现制茶饮店总体市场规模的51.6%。
前不久举办的“中央经济工作会议”提出，综合整治“内卷式”竞争成为今年的重点部署，相关政策也将迅速落地。对于处于水深火热中的餐饮行业来说，无疑是一个好消息，这意味着无序的内卷现象或将渐渐结束。餐饮进入专业主义时代，或者说，迈向了“万店狂奔”的新周期。
当规模达到一定数量，规模背后的“底层较量”，显得尤为重要。从万店，到“高质量万店”，这是每个企业的必经之路。
从这个视角来看，蜜雪冰城是中国的万店连锁中，很值得参考的一个样本。
从产品维度来看，“高质平价”的价值主张，加上极广的门店网络覆盖程度，让其拥有了从刨冰小生意到万店规模的“甜蜜力量”，实现了全球化“广铺路”。
广泛的群众基础，是决定品牌发展潜力和最终市场占有量的基础。
根据灼识咨询的报告，2023年，中国每十杯现制柠檬水中有超过八杯来自蜜雪冰城；中国每十支现制冰淇淋中就有超过三支来自蜜雪冰城；中国每十杯珍珠奶茶中就有超过三杯来自蜜雪冰城。按2023年饮品出杯量计，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋和珍珠奶茶是中国现制饮品行业销量最高的三个单品。
同时，品牌也会根据消费者喜好洞察及市场趋势分析，定期推出符合时令和地域特色的新品，2024年前九个月，蜜雪冰城共推出105款新产品。其中2023年6月推出的“莓果三姐妹”通常售价7元，上月首月销量约为3300万杯，成为爆款产品之一。
从供应链维度来看，公司打造了中国现制饮品行业内规模最大的完整端到端供应链体系，覆盖采购、生产、物流、研发及质量控制等关键环节。这是蜜雪冰城做深做透“极致性价比”的关键因素。
在蜜雪冰城看来，高度数字化及大规模的供应链从根本上，将公司与同行区别开来，使公司能够为加盟商提供具竞争力的一站式解决方案。
截至2024年9月30日，根据灼识咨询的报告，蜜雪冰城已经成为中国现制饮品供应链领域中生产品类最全和规模最大的企业。在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，总占地面积约79万平方米，年综合产能达到约165万吨。通过自研自产的体系，蜜雪冰城提供包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料在内的全品类一站式的饮品食材解决方案。
精益化、智能化的生产管理能力，让其在核心饮品食材上具有足够高深的“壁垒”。2024年前九个月，蜜雪冰城饮品食材生产的耗损率仅为0.71%，远低于行业平均水平。
此外，蜜雪冰城自主运营的仓储体系和专属的配送网络支持了中国现制饮品行业内最广阔的门店布局。截至2024年9月30日，蜜雪冰城的仓储体系由总面积约35万平方米的27个仓库组成，为行业内最大；配送网络覆盖广度和下沉深度为行业内最高。并在中国内地逾90%的县级行政区划实现了12小时内触达。
门店数量的持续增长，如同滚雪球一般，带来了采购量的规模化，以及成本的更大化降低。通过供应链提高效率，让蜜雪冰城得以形成“品牌-供应链-加盟商-消费者”的正向增长链条。招股书显示，从2021年末到2024年9月30日，蜜雪冰城门店数量增长超过1倍，公司的业绩也随着门店网络扩张而持续增长。