元旦刚过 春节将至
按捺不住的是回家的心
还是回家的胃？
《百城头牌菜》先带你寻味
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
本周六20:00，锁定CCTV4
总台主持人周雪梅
艺人胡明昊
美食达人刘冰
与您一同来到常州
这座有着3200多年历史的文化古城
在悠久的历史中
会沉淀出怎样令人陶醉的美味？
又有哪些菜
会成为头牌美食中的常州菜？
来到《百城头牌菜》这一季的最后一站——常州。三位嘉宾齐聚中华恐龙园进行“赛跑”游戏争夺餐厅的优先选择权。嘉宾们身披“战袍”化身恐龙一直向前冲，没想到“腿长法则”失效，周雪梅巾帼不让须眉在比赛中胜出。
总台主持人周雪梅一进餐厅，便环绕式地感受到了最地道的常州味道——不仅闻到了扑鼻而来的香气，还听到了好听的常州滩簧。
稻草鸭的烹饪技艺是常州的非物质文化遗产，可以追溯到明嘉靖年间，是一道“百年老菜”。
乌米仔排的烹饪最讲究的是“煨”，也就是小火烹制。排骨要起锅时放入乌米，等待乌米把排骨的汤汁全部吸收，既有肉的鲜美又有米的香甜。
兰陵㸆鳝是一道老法菜，需要预订才会有，烹饪前需要先用刀敲，破坏掉其中的纤维，让肉质更软。
踏上食材寻访之旅，周雪梅来到常州博物馆，不仅了解到了兰陵㸆鳝这道菜的渊源，还在鱼米之乡遇见了6000年前的碳化米粒，当即决定给乌米仔排、稻草鸭各加1分。
拥有了“加分项”之后，最终哪道菜会成为她的头牌菜？我们拭目以待。
自认不太会做饭的胡同学诚意满满，特地带了量杯到现场沉浸式体验烹饪过程。
软糯的大肠搭配鲜嫩的豆腐，豆腐吸满了大肠里面的汤汁，一道“肠肠豆腐”外皮筋道、汤汁饱满、入口即化。
老西门招牌第一鸡，除了竹林鸡还会用到猪蹄，经过盐焗等烹饪程序，外皮酥脆，酱香四溢。
常州名菜网油卷做法相当独特，需要用猪网油裹住馅儿，胡明昊形容这个过程像“把一个山楂放在酸奶里”，然后放进油锅，网高温熔化后，油脂香味融到豆沙里面，香气四溢。
为了探寻“猪网油”这道食材，胡明昊全副武装来到国家级保护区，亲眼见证来自猪腹部的这张“雪白的网”，在阳光下竟展露出超高颜值。
有一道美食全国各地都在吃，那就是小笼包，但小笼包的起源地在常州，常州人吃东西，讲究“不时不食”——不是时候的东西不吃。
正值螃蟹大量上市的季节，美食达人刘冰也赶上餐厅的冬季上新季——乳鸽升级、大鳜鱼加金汤、大闸蟹做法从清蒸创新为年糕烧……
常用调料盐和糖搭配其他24种香料打成粉混合在一起，经过按摩、上水、刷浆等多道工序，质感如玻璃、色泽呈枣红色的脆皮乳鸽就出锅了。
蟹粉小笼包的配料不是纯蟹肉，而是半斤五花肉搭配二两蟹肉，再加入用猪皮熬制四五个小时后的小笼包的灵魂——皮冻，蟹肉的清甜、蟹黄的香味、猪皮融化后的汤汁完美融合。
美食达人刘冰为抓大闸蟹贡献了“人生第一次打架”，谁能抓到更多青背、白肚、金爪、黄毛的标准大闸蟹？招牌乳鸽、金汤大鳜鱼、蟹粉小笼包哪道菜会成为刘冰心中的头牌菜？快去节目中寻找答案！
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅行将结束
再次相聚之时
哪道菜是他们心中的头牌菜
已经有了答案
锁定CCTV-4 本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
本季最后一站
江南水乡里的璀璨明珠——常州
与你不见不散