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花馍,又称面花,作为一种古老的面食制作技艺,承载着中华民族深厚的文化底蕴与情感记忆,与民众的生活十分贴近。我市固安县花馍制作手艺人李桂芝,将传统与现代元素相融合,见证花馍走出家庭,迈向市场,下面就一起走近李桂芝她的花馍技艺。
榨汁、和面、发酵、塑形、蒸制、点缀……走进李桂芝的花馍制作间,她正忙着赶制花馍订单。一块块彩色面团,在她的手中经过揉、搓、捏、绕,再用工具剪、压、拼、粘等一系列操作,不一会儿功夫就变成了颜色鲜亮、活灵活现、寓意美好的“艺术品”。
李桂芝介绍说,制作花馍是一个精细而复杂的过程,一般要经选材、和面、制酵、揉面、捏型、-醒馍、蒸制、着色、插面花等工序,还有数十道的小工序,全程采用手工制作,每一步都至关重要。
固安县花馍制作手艺人 李桂芝
现在花馍的造型比较多,寓意也都挺好,像福袋是代代有福,葫芦是福禄,苹果是平平安安,石榴就是子孙万代。现在这个季节,做寿塔的也比较多。
李桂芝自幼跟随母亲学习花馍制作技艺,经过数十年的实践锻炼,技艺不断精进。为了让传统花馍更接近现代人的品味和审美,李桂芝在传统技艺基础上不断更新制作手法,搭配不同模具,将时下流行元素融入花馍制作中,让花馍造型逐渐多变起来。在她的制作间内,可以看到大大小小、形态各异的花馍,这些都是她一边自学、一边去外地取经,不断摸索、尝试创作出来的“新花样”。为了让花馍蒸出来的颜色更鲜艳自然,食用更健康,她还运用天然果蔬粉、果蔬汁着色,实现花馍的新传承。
固安县花馍制作手艺人 李桂芝
红色是红曲米,绿色是菠菜汁儿,黄颜色是南瓜汁儿,没有任何添加,都是纯天然的,小孩老人都可以吃。
凭借着一双巧手和对花馍制作的热爱,如今,李桂芝的花馍生意早已走出固安,逢年过节订单不断,成为乔迁、生子、老人寿宴等场合里不可或缺的角色。随着春节的临近,李桂芝推出了多款蛇样式和元宝、铜钱造型的花馍。
固安县花馍制作手艺人 李桂芝
现在开始做春节礼盒了。礼盒里的品种也特别多,像醒狮蛇,下边是蛇,上边是醒狮,都是吉祥物。销售都面向了全国各地,最远的到广东。
这些寓意美好、栩栩如生的的花馍从冒着热气的蒸箱里新鲜出炉,飘逸着浓浓年味,也承载着像李桂芝一样的传统技艺“守”艺人的坚守,将充满新鲜活力和美好祝福的“味道”飞入更多寻常百姓家。
固安县花馍制作手艺人 李桂芝
我们已经申请非遗了,希望把这项传统技艺传承下去,也希望更多人喜欢了解我们这项传统美食。
▌来源:廊坊零距离 编辑:呢呢