潮新闻客户端 记者 阮西内
距离过年仅剩20来天，杭州年味渐浓。而让年味具象化的小吃——春卷，是过年期间市民餐桌上必不可少的一道美食。
记者 阮西内 摄
在杭州最具烟火气的大马弄及周边街巷，酱鸭、腊货依次排列“铺天盖地”的壮观景象如约而至。这两天，春卷摊也“支棱”起来，大有抢占酱鸭风头的趋势。
记者 阮西内 摄
在宽4米、长200多米的大马弄，开了起码七家春卷摊位，靠近城隍牌楼巷一端更是5家相连。
1月3日，潮新闻记者在大马弄周边走了一圈，发现春卷的定价和去年差不多，春卷皮15元一斤，约50张；成品春卷15元10个，现炸需另付5元加工费。
来杭州做了21年春卷生意的王大姐说，这几年，大马弄已经成为象征杭州烟火气的打卡地，“除了本地居民，外地游客和小年轻也很多。”
记者 阮西内 摄
“人气火爆的同时，商家之间也‘卷’起来了。”王大姐坦言，有竞争也不全是坏事，可以倒逼自己提高春卷的口味、品质，把服务搞好，“老客对春卷皮需求大，薄厚不均会影响口感，我可以把春卷皮做得很薄，炸出的春卷香脆可口，不愁没人买。”
王大姐的小摊只够三四人在里面挪动，但就是这么一个小店，仅元旦当天就卖了40多盒春卷，春卷皮也卖出去上千张。大姐说，若生意持续向好，今年春节她打算继续和家人留在杭州过年。
在察院前农贸市场入口，春卷摊主张大姐没有因为周边春卷摊增加而调整策略，她今年还是以服务本地老客为主，推出雪菜冬笋、荠菜、马兰头等经典口味，还自制了较清淡的豆沙馅，同时提供双拼和三拼：“大家可以根据口味喜好配一下，这样一盒就可以吃到多种想吃的味道。”
记者 阮西内 摄
靠近城隍牌楼巷的五家春卷摊，几乎是桌头挨着桌尾。一位摊主告诉记者，过去春节前半个月才开始做春卷生意，“这次提早很多，从去年11月初就有商家开‘卷’了。”
“起初是一两家先出摊，没多久，别家也抓紧安排上。”据周边做生意的商户说，这些摊主多为兼营，平时有卖黑鱼片的，有卖干货食材的，也有卖葱包烩、甜酒酿的……
几家春卷摊的口味大致为咸口的雪菜、荠菜、芹菜、韭芽肉丝，甜口的豆沙与黑芝麻。除了韭芽肉丝是20元一盒（10个），其余都是15元，“春节期间，每盒的售价可能上涨5-10元不等。”一位摊主说。
有趣的是，为了迎合大马弄消费群体的变化，今年有摊主推出香蕉、香芋、紫薯、板栗馅的春卷，同样15元一盒。
“转载请注明出处”