潮新闻客户端 孟祖平
农历腊月初五，五豆节来临。在古代，这一天民间有吃五豆粥习俗，此习俗源周代祭祀后稷（jì）习俗。传说，后稷是农耕始祖，教民稼穑，被尊为农神，人们为了表示敬意，在农历腊月初五要祭奠后稷，并通过煮食五豆粥来祈愿来年五谷丰登。
五豆节在陕西、河南、山西等黄河流域地区非常流行，当地人每逢五豆节，会在腊月初五前一天晚上，将五豆——黄豆、绿豆、黑豆、红豆、白芸豆五种不同颜色的豆子，在清水中浸泡一宵，第二天早晨，主妇们用大米、小米煮粥，加入五豆，熬成五豆粥，腊月初五这天的第一顿饭，就是吃五豆粥。
五豆寓意与豆浆往事
在古代，豆子在古代有特殊寓意，圆圆的豆子有圆满寓意，黄豆似金豆，有财源滚滚来寓意。青赤黄白黑五色豆代表五行，与初五、五福相照应；五豆均为谷物，在腊月初五用五色豆子熬粥，有祈福五谷丰登、家庭幸福、生活富足吉祥寓意。
五豆营养丰富。《本草纲目》记载，五豆养五脏，绿豆益肝，红豆养心，黄豆健脾，白芸豆润肺，黑豆补肾，腊月初五寒冷季节，吃五豆粥，有寄予身体安康、家人平安的寓意。
五豆之中，黄豆是大豆的一种，大豆古称为“菽”，原产于中华，在古代是五谷之一，曾与黍稷麦稻并提。大豆花开在夏季，花色通常为紫色或白色，秋季结果，果实有黄豆、青豆、黑豆之分。
黄豆可制成豆浆，小时候，牛奶很少，许多人家早餐吃烧饼、油条，豆浆可谓绝配。豆浆有甜豆浆、咸豆浆不同吃法，咸豆浆里常放入虾皮，味道鲜美。
很多年前，在攻读大学本科之时，曾结交许多爱好文学的朋友，其中，建中、一峰好友与我特别投缘，常与我深夜畅谈文学写作，饥肠辘辘之时，常去拱宸桥附近一家豆浆店，吃现做的豆浆和香脆的油条，当时的情景，至今记忆犹新。后来，在杂志社工作之时，通过浙江省营养学会华金中教授推荐，曾去杭州最大的豆制品厂考察，当时厂里已开发出豆奶产品，品尝之后发现，豆奶口感已没有当初在豆浆店吃的现做豆浆的味道。后来，母亲退休以后，买来豆浆机，记得母亲现做的豆浆，特别香浓，喝的时候，有一股清香，至今仍有回味。
豆腐寓意与民间食俗
黄豆加工之后，可制成豆腐等各种豆制品，据李时珍《本草纲目》记载，豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。在古代，腊月二十五有磨豆腐习俗，因“豆腐”与“头富”谐音，“腐”与“福”谐音，因此，此习俗有祈求新年富贵、福运寓意。
豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，现做的嫩豆腐最适宜小葱凉拌，将小葱剁碎，撒在嫩白豆腐上，青白相间，色美味鲜；香椿上市季节，奶奶常用香椿头拌豆腐，鲜嫩的香椿头颜色紫赤，香气扑鼻，入开水稍烫，转为碧绿，捞出，揉以细盐，切为碎末，与豆腐同拌，加香油数滴，清香可口。江南一带，人们喜欢用咸鸭蛋拌豆腐，其中，高邮咸鸭蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐相拌，红白相间，美味可口，可使人胃口大开。
豆腐可制成豆腐脑，北方人称之为豆花，是民间常吃的小吃。北京的豆腐脑，用羊肉、口蘑熬成卤作为调料，特别鲜美。江南一带，人们吃豆腐脑，喜欢加醋、麻油、小虾米、榨菜末、芹菜末等作料，口感清爽，多滋多味。
豆腐压紧成型，可制成豆腐干，也称香干。小时候，我最喜欢吃奶奶做的芹菜香干肉丝，口感香脆；记得当时有位邻居，常从富阳老家带来当地特产豆腐干，口感特好，可以生吃。豆腐干南北皆有，北京豆腐干有烟熏味，又称熏干，切成长片，拌上香菜，也很好吃；苏州小豆腐干用酱油、糖、冬菇汤煮后晾干，口味很甜，当地人常做成小吃零卖。很多年前去苏州旅游，买了许多回家，很受家人喜爱。豆腐干可制成茶干，外皮深紫色，里面浅褐色，很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品。
豆腐压紧晾干成薄片，南方人叫千张。小时候，奶奶常将其卷起做成千张结，与肉一起红烧，做好后香浓美味。老豆腐切块、油炸，可制成油豆腐，与猪肉一起文火慢炖，加入酱油，出锅后，是小时候最爱吃的美食佳肴。
豆腐可制成霉豆腐，又称臭豆腐，晾干，油炸，可做成美食。小时候，特别喜欢吃奶奶现炸的臭豆腐，出锅后，香脆无比。如今，杭州河坊街仍有油炸臭豆腐叫卖，用竹签串起，涂上辣酱或甜酱，非常热销。据作家汪曾祺散文《豆腐》记载，昆明臭豆腐不用油炸，是在炭火盆上烧烤，别有风味。
豆腐可制成豆腐乳，味道鲜美。小时候，食材稀少，豆腐乳有红、白之分，多为小方块形，有旗方、醉方等各种称呼。以前，老杭州人早餐喜欢吃泡饭，就是用隔夜饭煮成稀饭，常用豆腐乳作为佐菜。豆腐乳各地皆有，其中，苏州松鹤楼名菜腐乳烧肉，肉味浓醇，入口即化。
豆腐可制成豆腐皮，可制成素烧鹅等美食，杭州知味观有一道名菜炸响铃，用豆腐皮、瘦肉剁成细馅，加葱花、细姜末和盐调味，然后把馅包在豆腐皮内成卷，切成小段油炸而成，嚼起来会发脆响，故名响铃，小时候特别喜欢吃。豆腐皮可做汤，上世纪80年代，奶奶在春节做的猪腰炖汤里，常放豆腐皮，做成后，汤色雪白，香浓美味。
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