回望2024年，餐饮行业呈现出多元化、细分化的发展趋势，各餐饮品类在激烈的市场竞争中各显神通。综合分析各项年度数据后，我们可以清晰抓住2024年的餐饮热点：地域风味、健康饮食、智能科技、跨界融合和国际化征程，合理预测在2025年，这些餐饮风口的发展仍将势头不减。
地域风味：舌尖上的文化盛宴
餐饮大舞台上，形制各异的地方菜“你方唱罢我登台”，尤其2024年，各种特色鲜明的地域性餐饮品牌在全国范围内走红，成为餐饮市场的新宠，并在政策层面获得国家红头文件的支持。2024年8月初，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店，打造“美食名镇”“美食名村”，办好“中华美食荟”系列活动，并支持地方开展特色餐饮促消费活动。
不同地域风味中最瞩目的当属湘赣小炒，其鲜明独特的菜品特色和鲜辣咸香的口味，深受大众喜爱。据统计，截至2024年第三季度，湘赣小炒的门店规模已接近4500家，环比增幅达到18.2%，显而易见的就是辣椒炒肉成为国民菜品。兰湘子截至2024年12月已在全国开出超350家门店，并获得了“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”的市场认证。同样，潮汕菜和顺德菜也展现出强劲的增长势头，近三年年均复合增长率分别达到16.6%和20.8%，在西安的商场里随处可见潮汕牛肉火锅和顺德啫啫煲。徽菜头部品牌小菜园也终于踩着2024年的尾巴，在12月20日正式完成上市。
健康饮食：舌尖上的绿色革命
从富含营养的沙拉系列，到以植物蛋白为基础的创新菜品，再到低糖、低脂的饮品选择，餐饮企业们纷纷推出了符合健康饮食趋势的新品，以满足健身爱好者、素食主义者以及追求健康生活方式的消费者群体需求。
在茶饮领域，果蔬茶产品因其富含维生素和膳食纤维，且热量和含糖量低，受到消费者欢迎。在这个品类里，不得不提的便是堪称2024年现象级大单品、一度将羽衣甘蓝炒到断货的喜茶首创「超级植物茶」系列，将羽衣甘蓝、苦瓜等健康蔬菜与纯茶结合，打造兼具适口性和健康的饮品。首款羽衣纤体瓶上线首月即售出超350万杯，复购率TOP1，造就年度大单品；去火纤体瓶上新仅1周销量突破165万杯，单日最高销量近30万杯，持续引发全网复刻热潮。随后，红菜头美颜瓶、暗黑纤体瓶、补水纤体瓶、能量纤体瓶等纷纷登场，在小红书创造超13亿曝光。截至2024年12月底，「超级植物茶」系列累计售出超3700万杯，用数据证明其在消费者心中的地位。
智能科技：舌尖上的未来探索
智能科技的快速发展，正在深刻改变着餐饮行业的面貌。人工智能、大数据、物联网等技术正深度渗透到餐饮的各个环节，从点餐、制作到配送，实现全流程智能化：智能点餐终端、自动炒菜机、智能烤箱、无人配送车……智能科技的应用让餐饮企业的服务质量和运营效率得到了显著提升。
同时，大数据、物联网等技术的运用，也让餐饮企业能够更好地了解消费者需求，实现精准营销、库存管理和供应链优化。利用大数据，商家可以根据目标客户群体的特征、兴趣爱好和消费行为，制定针对性的营销活动方案；实时监控食材库存数量、保质期和采购周期，降低库存成本。海底捞作为火锅行业的龙头企业，早在2011年就开始探索数字化道路，近年来已实现将数字技术深度融入食品安全管理中，从净菜、央厨直配菜“一菜一码”的试点、门店菜架信息化到IKMS综合厨房管理系统的普及，构建全链路的食品安全保障体系。
这场舌尖上的未来探索，正引领着餐饮行业向更加智能化、高效化的方向发展，也为餐企降本增效提供了新的路径。未来，随着技术的不断发展，智能化与数字化管理将成为餐饮行业的标配。
跨界融合：舌尖上的无限想象
跨界融合成为了餐饮行业的新趋势。餐饮企业们纷纷探索与零售、娱乐等行业的融合，以满足消费者一站式的消费需求。从餐厅同款预制菜的推出，到特色酱料等零售产品的开发；从音乐演出、艺术展览的融入，到综合性休闲场所的打造，餐饮企业们正不断拓宽着市场的边界，为消费者带来更多的惊喜和乐趣。
云贵菜品牌也在这方面进行了有益的探索。一些云贵菜品牌走精致化路线，同时与川菜、小酒馆等赛道融合，进一步拓宽产品边界。此外，一些厨师还将西餐技法融入云贵菜式，“中餐西作”的特征较为明显。动不动就让顾客等位几百桌的上海“排队王”胡麻、火烧云，都是精致化云贵菜的典型代表。
国际化征程：舌尖上的全球之旅
全球化大背景下，中餐出海成为了餐饮行业的新热点。现阶段增量市场往存量市场过渡，在海外寻求增量市场已成为头部企业的选择，中餐供应链标准化为成功出海提供了基础。越来越多的中餐品牌开始走向国际市场，将中华美食的魅力传递给世界各地的食客。
喜茶、海底捞等已经在国内市场验证的餐饮品牌，今年在海外市场的表现依旧强势、亮眼。截至2024年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。海底捞在菲律宾马尼拉的门店前，经常出现消费者排队等位的情况。自2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家的核心商圈接连开出当地首店。其美国首店在纽约百老汇正式投入运营后，开业首日销量即超2500杯。
据不完全统计，截至目前，海外中餐馆数量超过60万家，分布在近200个国家和地区。这些中国餐饮品牌的出海，不仅展示了中国餐饮产业的实力和品牌意识的提高，也有助于更好地传播中国特色饮食文化。
这场舌尖上的全球之旅，不仅提升了中餐的国际影响力，更为餐饮企业带来了新的增长点。未来，随着中餐供应链的进一步完善和国际化市场的不断拓展，中餐出海将成为餐饮行业的重要发展趋势。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 曹馨水