2024年12月31日跨年夜，小卡是在咖啡馆度过的。“有西餐，有咖啡，有酒，和朋友围坐，等着零点钟声敲响，一起欢呼迎接新年，体验感很好。”
连咖啡馆都要“卷”跨年了，这或许是当前咖啡馆竞争激烈的写照之一。
在长沙，不少独立咖啡馆为这座城市增色不少，在社交平台，它们用自己的个性与特色为网红长沙输送着流量和好评。随着咖啡行业“战事”升级，开始“卷”跨年的咖啡馆，到底在“卷”什么？
请乐队、放烟花，咖啡馆成为跨年新选择
2024年12月29日，位于爱民里的此刻咖啡已经开始开放跨年座位预订。31日晚上9点左右，店内已经快客满。为了庆祝跨年，此刻咖啡将驻场演唱到晚上11点，并且给顾客准备了免费烟花。接近0点，客人们在安静的街边放起了烟花，有人拍照，有人许愿，主理人吴灵勇也加入了放烟花的人群。
位于桐梓坡的超级咖啡也提前几天预热了跨年活动，购买29.9元早鸟票可以得到一罐精酿啤酒，看乐队演出。随着活动升温，票价在三天后涨到了39.9元。31日晚上23：55，店内开始倒计时，大家聚集到门口开始放烟花。
“2024年的最后一天，在我最爱的cloudy coffee跨年，希望2025继续快乐继续热爱。”网友“yamasilver”在社交平台上分享了自己在咖啡馆和朋友们一起喝咖啡、喝酒、交换礼物的体验。
在仪式感满满的跨年夜，有人选择去五一广场和人群一起倒数，也有人选择找一家咖啡馆，和伴侣、好友共度温馨浪漫的一刻。
事实上，除了跨年，这些独立咖啡馆、主理人门店不再愿意错过和顾客建立连接的重要节庆。跨年刚过，主理人们打起精神，又开始为客人们提供“2025年第一杯咖啡”。
随着农历春节的临近，一些咖啡馆已经开始布置新年装饰。就在2024年春节期间，长沙有超过40家咖啡店开门迎客。春联、福字甚至还有新年拉花，让咖啡也充满着传统年味。
“为什么瑞幸可以卖到9.9，因为它不需要提供空间，它提供的是刚需。但我认为我们这种主理人门店或者说独立咖啡品牌，要在刚需之上，给顾客提供一些别的东西。不然客人为什么要选择你？”远近咖啡主理人刘聪认为，咖啡馆在一杯咖啡之外，要给顾客提供充分的情绪价值。
当情绪价值转化为社交价值，顾客们会自发在社交平台进行分享，咖啡品牌往往能通过“人传人”“自来水”式的分享出圈。
提供一杯“情绪价值”，打败9块9魔咒
咖啡行业竞争日益激烈，是当前咖啡店主们的共识。今年11月，连锁咖啡品牌太平洋咖啡一年闭店超百家的消息受到关注，在长沙，也仅有2家门店在苦苦支撑。咖啡行业掀起的9块9低价风暴，不仅席卷了星巴克等知名连锁咖啡品牌，也让独立咖啡馆感到不安，毕竟，在一家氛围感十足的独立咖啡馆里喝一杯咖啡，三四十元并不罕见。
开一家咖啡店的门槛并不高，挑战在于门店开了之后要怎么活下来。“如果是你自己做咖啡，你的技术是否过关？如果请咖啡师，你一个小店的盈利是否能覆盖住你们两个的工资？一个是产品，一个是空间，如果客人不为这两个东西买单，你就是在自嗨。”刘聪说。
远近是近年来发展较好的长沙本土咖啡。今年5月，远近在东茅街入口处开了远近国金店，这里是寸土寸金的市中心。从2018年至今，远近已在长沙开了8家门店，从无人问津的城市边缘越来越接近城市中心地段，这已经是很多同行望尘莫及的速度。
刘聪是邵阳人，90后，一开始创业时，远近只有咖啡和饮品，前期的两个小店，面积也只有100平米左右。从第三家店开始，刘聪把每个门店的空间都做到了300平米，从那个时候开始，刘聪就已经想清楚了远近的定位：“希望远近不仅仅是一个提供咖啡的场所，更多的是可以给大家带来情绪价值。”
如何支撑情绪价值？从第三家店开始，远近开始贯彻空间的舒适。事实上，在空间打造上，星巴克已经很早给人们以启蒙，人们在咖啡馆社交、工作，或者仅仅是发呆。如何在空间打造上再进一步？刘聪选择老房子旧改，打造新旧碰撞的空间美感。
以生意最好的远近贺龙店为例。这家门店位置原本属于一家纺织机械厂。刘聪第一次见到这个厂就果断拿下。“我觉得它的一些很基础的构造都很好，能比较好地发挥。”在装修上，他保留了大量原本厂房的痕迹，比如窗户、电线、一些金属构架，甚至是架子上的灰尘，还有一绿色的充满年代感的吊机。
“我们这种咖啡西餐门店，是一个新消费的业态，在2018年到2020年之间我们这种业态是比较少的。咖啡店数量上的爆发我认为去年、今年比较明显。基本上每个月都有新店在开，且增长速度非常快。可能跟时代的发展有关，大家的消费需求越来越高，也需要能提供情绪价值的场景。”刘聪说。
独立咖啡馆也开始下沉
打开小红书，你可以刷到无数让人心动的咖啡馆。如何杀出重围？咖啡主理人们不得不展开自己的探索。
饮品+食品组合成为越来越多咖啡馆的标配。远近除了咖啡还提供甜品、西餐，增加了顾客在店内的逗留时间和消费。此刻咖啡走的是“日咖夜酒”路线，到了晚上，此刻咖啡就变身“边缘Bar”，开启了夜间模式。
为了应对竞争，吴灵勇未来的规划是做好供应链体系。“其实工厂是我们的核心，在店里，我专门留了一块空地作为未来我们烘焙咖啡的现场展示间。如果你的供应链很强大的话，市场对你的冲击就会比较小。”吴灵勇说。
通过空间打造的远近已经为自己积累了品牌效应。“远近现在应该已经形成了自己的品牌。我们现在已经六周年了，明年就是第七年，大家愿意来也是因为有品牌的积累吧。”在长沙开出8家店后，刘聪准备在邵阳开一家店，选址在邵阳人流量较大的商场新天地步步高附近，他拿下了一较为破败的院落，继续他熟悉的旧房改造路径。
这家邵阳店也是远近城市合伙人计划的第一站。事实上，下沉市场正是如今主流咖啡品牌们努力进入的领域。星巴克财报显示，第四季度净新增290家门店，新进入78个县级市场。“这个财年，我们净新增790家门店，新进入166个县级市场，新增门店数量、新进入县级城市数量以及在低线城市（三线及以下城市）的新增门店数量占比均创下历史新高。”星巴克中国首席执行官刘文娟表示。下沉市场的消费潜力不容忽视。
在徐州、重庆、长沙一开店就掀起打卡风暴的起风咖啡则是选择在县城启航。2020年，199生的李照林在徐州丰县开了第一家起风，整个一年都在亏钱。新加坡留学的他尝试了咖啡车等各种营销方式，都没有水花。直到他开始做短视频，慢慢地积累了粉丝，开始有了线上订单。之后，他在徐州开店，一下子成为现象级。
△起风徐州店
“我觉得还是要通过做个人IP。”李照林说。目前，他的抖音号“狗子哥哥”有23.3万粉丝，这些线上粉丝又转移到线下。长沙起风店开业，立刻生意火爆，不少网友提到起风都会表示“人太多了”。
起风徐州店走的是精致又破败的古罗马彩窗风格，重庆店主打明快的多巴胺风格，长沙店网友们定义为韩系。李照林说，每个城市的风格选择，他会在开店前对当地市场进行考察，“我会思考这个城市中缺少什么店铺风格。不可能说某种风格这边已经开了二三十家了，我还去开，这是不对的。”
△起风长沙店开店第一天十分火爆
如今开一家咖啡店，他认为要做差异化，要有足够的资金，要能够坚持，“不可能说你是天选之子，还是要沉淀下来慢慢去做，那产品沉下心来做好，打卡毕竟只是第一波流量。”
潇湘晨报记者李姝
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