绿色纯手工制作！玉林这个年货可贮藏2年至3年

玉林晚报

2025-01-02 19:14发布于广西广西玉林晚报官方账号

如果你到了北流民乐镇，一定不能错过番薯粉这道美味，它可是民乐当地久负盛名的传统美食。


民乐镇地处大容山脚下，土地肥沃、水质优良，种出来的番薯甘甜香糯、美味可口。当地人用这种番薯制作成番薯粉后，再用鸡汤烹制，美味无比。番薯粉是民乐镇当地村民过年的必备年货，也是招待客人的家常美食。


最好的番薯粉，源自传统的坚持

番薯粉是利用番薯为原料，以其淀粉来制作而成的一种食材。在民乐镇，制作番薯粉最盛的当数石塘村，这里几乎家家户户都会这门手艺。每年秋冬季，村民便开始把大量的番薯加工成番薯粉，或赠送亲友，或上市销售。

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将番薯粉放在托盘里炊蒸。


“民乐番薯粉至今仍坚持传统的手工制作。”石塘村岭头屯的村民陈标是玉林名厨委的成员，对番薯粉的制作工序可谓烂熟于心。陈标介绍，从番薯变成人们餐桌上让人垂涎欲滴的番薯粉，要经过清洗、晾干、打粉、沉淀、蒸炊、切条、晾晒等多道工序；最讲究的工序是对番薯粉的沉淀，番薯打成粉后要放入清水中沉淀一晚，将上面的水倒掉后须再次加水，把番薯粉打散后再次进行沉淀，如此循环往复三次后，只取上面最嫩滑的部分用来制作番薯粉。

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番薯粉晒至半软半硬后，再用机械切成细条。

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晒好的番薯粉晶莹剔透，色泽鲜亮。


“制作时把取出来的淀粉放到托盘中，摇均匀后放进蒸炉炊蒸。”陈标介绍，淀粉炊蒸熟后晾至五成干，再用刀切成大小约三指宽的条状，搭到竹杆上晾晒，待晒至半软半硬后再用机械切成普通米粉粗细的粉条。“如果天气好，一般晾晒上两天即可。晾晒干的番薯粉呈淡黄色，晶莹剔透，色泽鲜亮，具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不断的特质。”陈标表示，如此制作出来的番薯粉很耐贮藏，放在干燥处可贮藏两年至三年。


传承近200年，远近闻名

番薯粉在古代也叫红苕粉，其制作有着悠久的历史。古代的人们喜欢用它来制作酸辣粉，其典故可以追溯到三国时期。据传，当初刘备、关羽、张飞在桃园结义时，桃园的主人为他们做饭菜，专门选了当时比较受人喜欢的红苕粉做主料，并加了一种特辣的小尖椒、老坛酸菜以及红糖、黄莲，寓意三人的友情像这粉条一样绵长，并且在生活中同甘共苦，无论遇到什么困难都不离不弃。后人因为这种粉深含寓意且酸辣入味，便渐渐地演变出如今的酸辣粉这道美食了。

据史料记载，番薯粉在400多年前就已在两广地区出现，是一种汉族传统名产。“据老一辈人说，民乐一带早在清代中期就开始制作番薯粉，至今已有近200年的历史。”陈标说，民乐番薯粉是一道绿色健康美食，不掺杂任何添加剂，因此它一直深受当地人喜欢。每年临近春节时，福绵、玉州等地的群众还专门到民乐圩镇购买番薯粉。

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民乐镇种出来的番薯甘甜香糯，美味可口。


番薯粉还是一道营养食品，它营养价值丰富，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质，具有增强食欲、软化血管、润肌肤、美容颜、润肠通便等功效，素有“人造鱼翅”之美称。民乐镇地处大容山脚下，这里土地肥沃，富含硒元素，所以这里种植出来的番薯品质优良，制作出来的番薯粉味道极佳，以甜、香、嫩、滑而闻名远近。


坚持手工制作，美味始终如一

长久以来，民乐当地人一直坚持纯手工制作，那一股“民乐番薯味”也就一直不曾改变。在外打拼的民乐人回到家后，最开心的就是吃上一碗热气腾腾的番薯粉，因为那是一种家的味道。

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番薯粉爽脆弹牙，堪称餐桌珍馐。


据悉，烹制番薯粉的方法跟烹制普通的米粉不同，要先用80°C的水泡上两个小时左右，将其彻底泡软后晾干水再煮。“民乐番薯粉最令人赞不绝口的，就是它那柔韧、滚烫的口感。”陈标表示，在民乐当地，烹制番薯粉一般是用杀鸡后煲鸡时留下的汤水，配菜则根据自己的口味，或放入猪肉、鱼、牛肉，或其他肉类。

陈标介绍，由于番薯粉极具韧性，一般要煮上七八分钟，快出锅时放入豉油膏和蒜苗、芹菜等配料和配菜。刚端上餐桌的番薯粉粉糯香甜、香气扑鼻，且口感独特、爽脆弹牙，风味绝佳。据了解，目前番薯粉的食法越来越多样化，还有人用它和红糖、辣姜等一起制作糖水。


采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前

编辑丨杨   秋

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监制丨文   波

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