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牛肉价格走低带火牛肉灌肠!济南市场上有牛肉店已销售香肠超千斤

全文1522字,阅读约需5分钟,帮我划重点

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01随着牛肉价格下跌,济南市各区的农贸市场上的牛肉灌肠店生意火爆,销量超过千斤。

022024年12月31日早上8点,市中区成顶街的牛羊肉市场内,伊品牧源牛肉灌肠店已迎来众多顾客。

03由于牛肉价格每斤下降近10元,预计到过年时,牛肉价格和灌肠价格都会趋于稳定。

04灌香肠的制作过程中,牛的品种及调料的比例至关重要,直接影响香肠的口感。

052024年第50周牛肉批发市场周均价60.03元/公斤,环比下跌1.3%,同比下跌16.2%。

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“小雪腌菜,大雪腌肉”,当气温降至0摄氏度以下,便预示着“灌肠季”的到来。近日,新黄河记者深入济南市各区的农贸市场进行实地探访,发现与往年同期相比,由于牛肉价格下跌,前往牛肉店灌制香肠的人数有了大幅增加,大多数灌肠店生意都很火爆,很多店的销量已超过千斤。

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牛肉灌肠店生意火爆 不少店销量超千斤

寒冬腊月,香肠不仅承载着每户家庭对美味佳肴的渴望,更寄托了人们对新年的无限期盼与美好祝愿。不少济南市民表示,每年这个时候,家里都会灌制一些香肠,作为迎接新年的传统习俗之一。新黄河记者了解到,2024年由于牛肉价格下跌,不少市民纷纷选择灌制牛肉香肠,大多数灌肠店生意都很火爆,很多店的销量超过千斤。

2024年12月31日早上8点,市中区成顶街的牛羊肉市场内,伊品牧源牛肉灌肠店已经是一片热闹的景象。店面外,挂着的一串串香肠在阳光下泛着诱人的光泽,吸引着过往行人的目光。店内,前来灌制香肠的市民络绎不绝,他们一边研究着各种口味的灌肠,一边与摊主讨价还价。挑选好心仪的产品后,顾客们便会被引导至店内的灌肠加工区域。

在这里,三位工作人员正忙碌而有序地操作着。他们手法娴熟,将挑选好的肉块放入绞肉机中,瞬间绞成细腻的肉馅。接着,根据顾客的口味偏好,加入适量的调料进行调味。随后,将肉馅灌入肠衣,再小心翼翼地捆扎好。整个流程干净利索。

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伊品牧源牛肉灌肠店经营者刘涛告诉新黄河记者,他的店铺只在岁末年初经营三个月的时间,截至2024年12月27日,店铺已经累计接到了2600斤的订单,这段时间里,店铺几乎每天都要从早上7点忙到晚上9点。

“今天可真是忙得不可开交,已经寄出去十几单快递了。”刘涛边忙碌边兴奋地介绍着,“这个是寄往安徽的,这个是发往上海的,还有那个,是远在新疆的老顾客下单的。我们家的灌肠不仅畅销国内,还有顾客带到了海外!”

说到这里,刘涛拿起手机兴奋地展示起照片来,“你看这位,是在柬埔寨工作的老顾客。他一回国,就迫不及待地来找我,定制了一大批牛肉灌肠。他还把这些灌肠带到了国外,分享给那里的朋友,让他们也感受一下咱们中国灌肠的独特魅力!”刘涛一边展示着自己刚刚新鲜出炉的五香味香肠,一边笑着对记者说道。他手中的香肠色泽诱人,肥瘦相间,散发出阵阵香气,让人垂涎欲滴。

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牛肉价格每斤下降近10元 预计到过年时价格平稳

上午11点,新黄河记者在八里桥蔬菜批发市场看到,牛肉摊位前顾客络绎不绝,纷纷前来选购新鲜的牛肉。其中,不少市民正在购买灌制完成的牛肉香肠。

灌香肠看似简单,实则暗藏玄机。一位商户透露,要想香肠美味可口,除了食材要新鲜,牛的品种及调料的比例也至关重要。“制作牛肉灌肠时,可以选用本地黄牛肉的牛条脊作为主料,10斤的牛肉搭配大约半斤的调料较为适宜。在家中制作时,还可以加入适量的白糖、白酒、酱油和食用盐来增加香味。这样制作出来的牛肉灌肠,口感紧实且富有嚼劲。”

“从2024年11月份开始,就已经陆续有顾客来灌香肠了。”微伊清真牛羊肉负责人鑫哥向记者介绍道,“现在正是灌香肠最忙碌的时候,今天就已经接待了十几个顾客,顾客一般都会选择灌制10到20斤的香肠。来灌香肠的顾客,大多数都偏好购买牛条脊,因为这部分肉质细嫩,富有弹性,口感更好。而且现在的牛肉价格也比较亲民,牛肉只卖30元左右一斤。”

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“前些年,许多市民看到牛肉灌肠的价格都有些望而却步,2024年随着牛肉价格的下降,许多市民便前来灌制牛肉香肠。与往年同期相比,2024年的牛肉价格每斤下降了近10元,干牛肉香肠每斤的价格下降差不多有30元,现在的价格十分实惠,来购买牛肉和灌制香肠的人数都大幅增加。现在,我们店里的牛肉灌肠几乎处于供不应求的状态。”鑫哥向记者介绍说。

据农业农村部监测,2024年第50周牛肉批发市场周均价60.03元/公斤,环比下跌1.3%,同比下跌16.2%。截至目前,我国牛肉价格已经连续下跌12个月,肉牛批发价更是在短短半年内下跌24%,创五年来的历史新低。多数牛肉商户告诉记者,2024年牛肉市场供应非常充足,预计到过年时,牛肉价格和灌肠价格都会趋于稳定。

实习生:吕高凡 摄影:严海宁 编辑:韩璐莹 校对:杨荷放

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