扬子晚报网1月1日讯（记者 薄云峰 ）12月31日是腊月第一天，天气晴好，阳光温暖。当天早上，记者在盐城市东台条子泥景区的一家餐馆门口看到，厨师正在晾晒独家秘制的腊肉。
薄云峰 摄
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厨师姓王，老家在河南省平顶山市，来到东台开餐馆已经多年。王厨师晾晒的这批腊肉已经腌制有十多天了，现在正借助这几天无雨温暖的好天气，在户外晾晒，以减少腊肉里面的水分，让腊肉味道更香、口感更劲道、更便于储存。
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记者在现场看到，这批腊肉已经腌制的颜色枣红透亮，非常诱人。记者凑近闻闻，浓郁的酒香和肉香扑鼻而来。
王厨师告诉记者，他的腌制方法很讲究，也有着正宗的河南腌制腊肉的特点。“我们先要选取新鲜，没有经过冰冻的猪肋条、五花肉、猪排骨。这些食材一定不能沾水，要尽量确保比较干。然后用大锅大火煮老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角。等调料热了，再晾到常温，倒入高度白酒。然后把调料仔细、反复多次涂抹到肉上，一定要均匀涂抹，不能遗漏一点。再把肉挂在外面，等阳光、风的‘妙手’把腊肉吹干。”
王厨师得意地告诉记者，“这批腊肉到腊月十五以后就可煮食，如果在春节时候食用，味道和口感最好！”
校对 盛媛媛
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