美好生活在云南｜这个冬天，来梁河曩宋关吃一桌韭菜宴！

寒冬，大自然的馈赠悄然变换。在梁河并不寒冷的冬日，韭菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的宠儿。从配料到主菜，从根到叶，韭菜贯穿了梁河曩宋关人的一日三餐，烤、拌、炒、煮……上菜，曩宋关农家韭菜宴！

韭菜和牛肉，这两种看似平凡的食材，组合在一起却能烹制出一道令人垂涎欲滴的美味汤品——韭菜牛肉汤。牛肉切成细丝或薄片，加入少许生抽、料酒去腥，再放入一小勺淀粉，用手抓匀，让牛肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆，既能锁住肉汁，又能使牛肉在汤中保持嫩滑的口感。牛肉和韭菜段在锅中翻滚，待牛肉变色即可出锅。那奶白色的汤中，牛肉若隐若现，韭菜段漂浮其中，单是卖相就很不错，味道更是鲜美。

韭菜煎饼是一道美味的家常菜，将韭菜切成细段，和鸡蛋、水等混合搅拌成面糊。平底锅热油后，倒入面糊，用勺子轻轻按压成饼状，煎至两面金黄即可出锅。这道菜既有韭菜的香味，又有鸡蛋的营养，非常适合早餐食用。

将面粉和水按照一定比例混合揉成面团，面团擀成薄片，也可以直接用饺皮。切碎的韭菜，和炒熟的鸡蛋亦或是鲜肉沫混合，加入适量的调料。包好的韭菜盒子放入油锅中，烙至两面金黄即可。这样做出来的韭菜盒子，外皮酥脆，内馅鲜美，可以作为早餐，亦或是下午茶、零食实用。

韭菜肉丸子可炸可煮，馅料的准备极为简单。切碎的韭菜加入调料和鲜肉沫混合，搓成丸子放入热油中，中小火即可，表面金黄时捞出，待油温稍稍升高时复炸一次，这样又酥又香，可以根据自己的喜好搭配番茄酱、辣椒酱等酱料食用。韭菜肉丸子融合了韭菜的独特清香与猪肉的醇厚肉香，二者相辅相成，碰撞出一种美妙的口感。

烤韭菜，这道充满烟火味的美食，是许多美食爱好者难以抗拒的美味。夜幕降临，街头巷尾的烧烤摊上便弥漫着烤韭菜那独特的香气。烤韭菜最重要的就是调味环节，孜然粉、辣椒粉、酱油都是烤韭菜的灵魂。随着烤架上的炭火熊熊燃烧，韭菜在烤架上逐渐发生着变化，翠绿的颜色开始变得更加深沉，香味也越来越浓郁。烤好的韭菜，轻轻咬上一口，韭菜独特的清香与调味料的浓郁香味在口中混合，带有一丝焦香口感，既保留了韭菜的鲜嫩，又增添了烤制后的独特风味，让人一口接一口，欲罢不能。

韭菜是牛苦撒里不可或缺的去腥提鲜的调味佳品，为撒撇增添风味和口感。在制作苦撒撇时，韭菜通常会被切成细末，与缅芫荽、香柳、小米辣等香料混合，再加入牛苦肠水以及其他调味料制作成蘸水。韭菜的清香能够中和牛苦肠水的苦涩，每一口撒撇都包裹着韭菜的碎末，那轻微的脆嫩感与汁水的顺滑，加之牛苦肠水的回味，使撒撇的味道更为独特。

韭菜在包烧鱼中主要是作为一种调味料，韭菜的清新味道可以中和鱼的腥味，同时其独特的香气能够提升整道菜的风味层次。韭菜的纤维质地和鱼肉的嫩滑、鱼的鲜美和韭菜的清香相互交织，瞬间勾起人们的食欲。

韭菜根，常被人忽视，但它却有着独特的风味和营养价值。韭菜根深埋于土壤之中，吸收地底的养分，其口感比韭菜叶更加紧实、有嚼劲。其味道浓郁，带有一种质朴的辛香，更为醇厚、深沉。与肉沫混合，可炸可炖，韭菜根的味道渗透到肉圆中，肉的鲜美与韭菜根的醇厚辛香相得益彰。

一朵朵小小的韭菜花在美食上亦可大显身手。韭菜花蛋饼、韭菜花酱、韭菜花炖鸡蛋……而腌制韭菜花是农家最喜欢的做法，不仅风味独特，而且保存时间长。韭菜花与辣椒等调料混合，既保留了韭菜花固有的浓郁清香，又咸辣可口，脆嫩味美。食之能生津开胃，增强食欲。

此外，曩宋关还有诸多与韭菜相关的美食，香酥韭菜、凉拌韭菜、韭菜涮火锅、韭菜馅饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜洋芋丸、卷粉里面的韭菜配料等等应有尽有，日日食不重样。

据了解，梁河县曩宋关因独特的区位和适宜的气候，韭菜生长周期短，其收割期长达8个月，可持续收获2至3年，一年可割数十茬。在曩宋阿昌族乡，韭菜已成为当地特色产业，是农户增收的重要渠道之一，自2014年开始规模化种植以来，韭菜产业不断发展壮大。目前，曩宋乡已有80余户村民种植韭菜，其规模达200多亩，农户施用煤灰及农家肥，既有利于韭菜的生长，又体现了当地农户绿色环保的种植理念。如今，小小韭菜成为了曩宋关群众增收的“致富菜”。

来梁河吧，赴一场曩宋关美味农家韭菜宴！

开屏新闻记者 马楠 通讯员 何成江 杨兴江 张自高 李碟 摄影报道

一审 何晓宇

责任编辑 吕世成 陈洁

责任校对 刘自学

终审 编委 陈洁