非物质文化遗产，发自古代，与现代生活一脉相承。一座有着丰富非遗文化的城市，其生命力也丰盛蓬勃。截至2023年12月，罗湖共完成了7批42项非物质文化遗产项目的评定工作，其中国家级项目1项、省级项目2项、市级项目11项、区级项目28项。延续数百年甚至上千年的传统技艺，就藏在高楼长巷之间，非遗传承人就像是生活在繁华都市的“宝藏守护者”，一寸匠心，守护文脉。
“宝藏守护者”系列推文，讲述罗湖非遗传承人的故事，以文化赋能城区建设，挖掘城市底蕴，展现魅力罗湖。
高山云雾出好茶
用这句话来形容
潮州单丛茶 最为贴切
有一处坐落在天池脚下的茶园
一年一采，单株采摘，单株制作
遵循古法制作出来的茶叶
茶汤入口甘、甜、香、韵
这便是来自潮州市凤凰山
乌岽山的单丛茶
好茶的诞生
离不开匠心独运的制作手法
潮州单丛茶之所以拥有
不可替代和复制的卓绝韵味
除了得天独厚的气候、地理优势
每一道制茶工序都至关重要
出生于制茶世家的林秋君，自幼学习传统潮州单丛茶制作技艺（文氏），1983年正式拜师叔叔文锡为，四十多年学茶制茶，遵循古法，技艺纯熟。2023年2月，潮州单丛茶制作技艺（文氏）被评为罗湖区非物质文化遗产，林秋君被授予为该项传统技艺的代表性传承人。
潮州单丛茶产于广东省潮州市凤凰山，始自宋代，至清代中期已蔚然成风，有着900多年的历史，因凤凰山而得名凤凰单丛茶，有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”“宋种”。单丛茶属于乌龙茶，是中国特有的茶类之一，其综合红茶和绿茶的制茶工艺，口感上既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。潮州单丛茶具有资源唯一性和鲜明地域性，是我国茶树品种中花香类型最多样的高香型茶品种资源，按照香型来分类，可以分为十大基础香型：蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香，在此基础上还可细分出数百种香型，有着“一树一香”、“树树各不同”及“茶中香水”等美誉，现在市面上流行的鸭屎香，正是单丛茶的名种。
茶出中国，源远流长。茶在中国有着数千年的发展史，现代人的生活也离不开茶。坐落于广东省潮州市凤凰镇的凤凰山，气候温暖，雨水充足，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，是我国著名的产茶区，凤凰单丛茶被评为全国十大名茶之一。其中，海拔1391米的乌岽山，是凤凰山的第二高峰，在乌岽山顶峰西侧有一处由古火山口形成的天池，面积约4万平方米，常年泉水喷涌，林秋君家里的茶园就位于天池下方。得天独厚的气候、地理优势，孕育出风味独绝的乌岽单丛，茶汤入口甘、甜、香、韵。“我们的茶叶产自高山、制于高山，没有一个地方的茶叶能复制乌岽单丛的韵味。”林秋君说道。潮州单丛茶成品外形条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐、油润有光，冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽、润喉回甘，喝完口齿生津、久久留香。又因为这里的高山茶叶属于一年一采，正常情况下是单株采摘、单株制作，故名单丛茶。
► 坐落在潮州市凤凰山乌岽山上的茶园，受访者供图。
► 林秋君带领参与国际冲泡大赛活动的选手们漫步茶园，深入接触、了解乌岽单丛，受访者供图。
林秋君出生在有着四百余年传承历史的制茶世家，牙牙学语的年纪便跟着长辈们呷茶，长到懂事的年纪，开始跟着家人上山采茶，在高山云雾间轻轻叩问有着数百年树龄的老茶树，在晴光荡漾的庭院拨弄竹匾里刚采回来的茶叶，染得满手茶香，再长大一点，就可以在厨房里踩着凳子帮忙炒茶。“小时候炒茶的灶台很高，我个子比较矮，炒茶的时候要踩在椅子上把手伸进去炒铁锅里的茶叶。灶台的火温高，锅里的茶叶很烫，以前没有煤气，都是烧柴火，厨房里烟很重、很呛，锅也很烫，也要坚持炒完，不能耽搁，所以茶农的手跟普通人的手不一样，粗糙有力，都是这么多年练出来的。”林秋君笑道。
九十年代初，林秋君及家人定居在深圳罗湖。当时林秋君在罗湖区文锦渡口岸附近工作，见证了深圳进出口贸易的繁荣发展，据回忆，当年国内对外出口的茶叶主要是来自福建的铁观音、大红袍等，鲜少有人知道潮州单丛茶。为让更多人了解、品尝到家乡茶的魅力，林秋君和家人毅然决定回到潮州老家进行投资，拓宽茶园种植面积，把隐于高山的乌岽单丛带到繁华的深圳。
一缕茶香，万般艰辛。潮州单丛茶的制作技艺主要包括7道工序，缺一不可，每一道都需要丰富的实践经验，极其考验匠人的细心、耐心和熟稔程度。
首先是采青，潮州单丛茶的采摘季节是清明前后至谷雨（3月下旬至4月底），采摘时讲究眼疾手快、轻采轻放。第二步是萎凋，亦称晒青、晾青，将茶叶晒在院子里，借助日光散发部分水分，或是摊在室内晾青架上自然散失水分。紧接着是碰青，碰青的作用主要是让茶叶里的苦涩水分顺着叶脉走出去，叶片之间相互摩擦碰撞，呈现出“绿叶红镶边”的效果。碰青结束后，把茶叶静置发酵4到5个小时，就可以进行第5道工序，即杀青，通过高温快速翻炒，固定茶叶的绿色。杀青过后是揉捻，通过搓揉施压，让茶叶达到条索紧结、浑圆匀称的状态。最后一步是烘焙，目的是去除茶叶多余的水分和苦涩味。要掌握繁琐复杂的制作技艺，不仅需要积累和沉淀，还有数十年的学习和坚持，用时间去实践和精进，直到把每一步都熟记于心，很多时候叶子晒的程度如何、碰到什么状态、揉捻是否到位，都要通过经验去感受和判断。林秋君在潮州成立了龙湫缘农业生态科技有限公司，统筹规划自家乌岽山茶园，被潮州市农业农村局认定为生态茶园。此外，林秋君还在深圳罗湖注册成立天池茶农（深圳）实业有限公司，除了制茶售茶以外，还围绕潮州工夫茶文化、茶艺表演、制茶技艺传承进行宣传推广。该品牌生产的乌岽单丛，不仅是经过中国国家认证认可监督管理委员会认证的有机茶，还属于凤凰单丛（枞）茶国家地理标志产品。此外，“天池茶农”连续冠名两届国际工夫茶冲泡大赛，冠名第七届全国茶业职业技能竞赛评茶师项目深圳分赛区选拔赛，积极对接国内外各大高校、社会组织、专业人员以及茶艺爱好者，致力于以传播、传习、传承的理念保护潮州单丛茶制作技艺、潮州工夫茶艺。► 林秋君现场演示潮州工夫茶的冲泡，沁着幽香的橄榄碳，烧出100度的开水，从纳茶、候汤、洗茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶到品茶，有条不紊，处处见工夫。林秋君对非遗文化有着深厚情结。林秋君既是高级评茶师也是高级茶艺师，多年来坚持研修、传授潮州工夫茶艺，不但积极参加政府、行业协会、茶企组织的各项茶展示及比赛活动，还踊跃投身市、区、街道、社区、学校等组织的各项中国茶文化活动中，将潮州工夫茶冲泡技艺及潮州单丛茶制作技艺（文氏）介绍给广大的中国茶爱好者，为潮州工夫茶的推广、传播工作贡献自己的力量。步入位于罗湖区黄贝街道锦联路的“天池茶农”工夫茶馆，非遗元素随处可见：以潮州木雕技艺打造的琴棋书画主题作品，表现士农工商的潮州推光金漆画，国家级非遗项目潮州工夫茶传承人陈香白亲自书写的“中国工夫茶”牌匾，展现“福禄寿禧”主题的潮州木雕，描绘潮州八景的潮州彩瓷，永不褪色的百鸟归巢潮州陶瓷花瓶……堪称一个微缩的“潮州非遗展览馆”。