冬腊风腌，蓄以御冬。承载着无数人儿时记忆、独具地方特色的风干鸡是春节饭桌上的硬菜。眼下，弥河镇闵家村闵氏百味坊里，两万只风干鸡进入了制作旺季。
走进闵家小院，满眼都是悬挂整齐、色泽诱人的风干鸡，仿若一片金黄“幕墙”，阵阵香气扑鼻而来。闵明垒和家人穿梭其中，检查风干情况。在快节奏的当下，闵氏百味坊坚守传统手艺，用匠心守护老味道。这份执着不仅留住了美味，更慰藉着食客们的味蕾乡愁。
说到风干鸡制作，挑鸡是重中之重。闵明垒年龄不大，但是已经有十几年的制作经验。他向记者介绍，他家选用的原材料是小公鸡，脂肪少、肉质细腻、有嚼劲。“小公鸡生长周期比较长，它的特点是脖子长、胸腔较宽、腿特别长，这种是最适合做风干鸡的品种。它的肉质比肉鸡要相对紧实一些，有嚼劲但不难咬，软硬适中。”闵明垒说。
一只风干鸡要经过二次脱毛、开膛、清理、配料、腌制、晾晒等十几道工序。这其中，腌制环节极为关键。风干鸡需要腌制24小时，中间要翻两次，让它充分入味。
闵家腌制风干鸡所使用的调料是用中草药与黄豆酱油调配而成，没有添加任何防腐剂和香精，是真真正正的老味道。配料是闵家的不传之秘，几十种香料的配比全凭经验，多一分少一分，味道就天差地别。
腌制好的风干鸡需要经过7~15天时间的洗礼，晾晒过程极其考验耐心，碰上雨雪阴天，空气湿度一大，鸡就可能变质。
每年的阴历10月份开始制作风干鸡，一直到腊月结束。近3个月的时间，闵氏百味坊要制作两万只风干鸡。今年，闵明垒不仅研制了新的麻辣口味，还在包装上下足了功夫，满足顾客多样化的需求。
“第一批2000只风干鸡已经售卖完毕了，现在正在制作的是第二批，目前已经预定了不少。我们有两种礼盒，一种礼盒是红色的，适合过年走亲访友，还有一种是手提袋，适合平时出去朋友聚会。我们还可以快递发货，让外地的顾客也能吃上我们的风干鸡。”闵明垒说。