夜读 | 又是一年杀猪季
鄂尔多斯新闻
2024-12-30 23:02
发布于内蒙古
鄂尔多斯日报官方账号
今年冬天气温变化得很突然，前两天还是温阳如春，没过几天就来了个大回转，气温猛不丁掉在了零下十几度。喜鹊在光秃秃的树干嘶叫，波光粼粼的水面结成了厚冰，单位门口的草坪也失去了往日的光泽。街上行人紧裹身体，前倾疾走，没有踱步悠闲的，也无驻足聊天的，一切都在快节奏里。
天寒地冻，农村便开始进入冬储时段。
记得小时候家里杀猪那是一件相当重要的事情，提前几天大人们就开始谋划上了
，邀请至亲的几家人来帮忙和吃饭。前一天就在外面冻土上掏出个灶火支上大铁锅，杀猪日天刚蒙蒙亮，大人们就开始挑水抱柴烧火，并跑前忙后准备着杀猪前后相关事情。
人到齐了
，便开始行动杀猪
，
众人将猪赶到偏角圪崂，合力将猪围住，力气大的便绕到猪的后面，猛地拽住猪的尾巴并向上提起，这时的猪由四驱变成两驱，众人蜂涌而上推倒按住，让猪动弹不得，只能扯开嗓子大嚎。
到了表演的时候了，被大家公认为杀猪最好的“
行家
”，拿着磨得锃亮的杀猪刀从猪脖子上杀进去，
不一会儿猪便哀嚎声逐渐小了，紧绷着的四肢也松瘫了下来。
有力的几人扯着腿、尾巴将猪挪到锅前，然后放进锅里的沸水里打一个滚出来，所有能动手的大人小孩手里拿块碎砖烂石这些不光滑的东西使劲搓着猪毛，团团猪毛便随之褪离。
寒风凛冽的冬天，手握着冰冷的石头，然后在浑身带水的猪身上搓着，不一会儿手就冻得僵麻了，那个彻骨之寒的感觉可想而知。吊起来的猪经过三五次的清洗刮拭，就开始了正常的开腔豁肚，去了头蹄，最先是听主家的吩咐，割下了当天的下锅肉，针对吃肉人的喜好，有肥肉、有瘦肉、有肥瘦相间的五花肉。这时候就到了最后的冲刺阶段，大家期盼的杀猪菜制作。
土豆切成了大块，焯好的干豆角和腌酸菜都已划成小段，后大锅里的猪肉在干柴烈火的催动下滋滋发声，冒出的炼肉味香满整屋，沁入心脾。等油从肉里分离出来，肉还未干油已甚多，此时就是烩菜最好火候，放入葱姜蒜各类调料，倒入几盆土豆，将肉和土豆炒拌一起，直至土豆让油炒得上了色入了味，添水放菜一气呵成，这时就盖上锅盖慢火温炖了，在老家这叫“熬菜”。
肉处理完了饭菜也熟了，满家飘着让人垂涎欲滴的饭菜香味
，放松的人们待菜出锅饭满碗，便开始了大快朵颐的美食进行时。夕阳西下时，大家已酒足饭饱，腆着撑起的肚子各自回家。
人们说怀旧是年长的表现，现在的事记不住，过去的事忘不了。说实话，宁愿老了也让心头总有甜蜜的那抹绿色念想，回忆总让人有挥之不去的乡愁，里面夹杂着无尽的思念。
约好了，过几天去吃杀猪菜
！
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来源：暖新闻微信公众号
作者：
王向军
编辑：郭娜
校对：吴卓群
审核：杨阳
终审：
折海军
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