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单元元:用心做锅贴 美味赞不停(河洛非遗新青年)

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小街锅贴

  洛阳的名小吃中,小街锅贴不能不提。其口感酥脆,内馅多汁,锅贴底部为焦黄色,蘸着酱料吃回味无穷,成了洛城一道家喻户晓的美食。

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单元元(右)向刘永康请教

  单元元是河南省非物质文化遗产项目小街锅贴制作技艺的第五代传承人,他跟随第四代传承人刘永康学习传统手工制作锅贴技艺,让这一独具地域特色的美食文化代代传承。

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选料

  单元元介绍,小街锅贴制作工艺独特、操作程序规范严谨,从选料、配比、制馅到包制成型,再到煎制出锅,每一道工序都有严格的标准和要求。成品锅贴色泽透亮,外焦里嫩,灌汤利口,焦脆软香,深受食客们的喜爱。

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称重配比

  近年来,小街锅贴先后被评为中华名小吃、河南老字号等,成为驰名中原的特色小吃。作为新一代非遗传承人,单元元对小街锅贴的原料配比、营养搭配、制作工艺等进行进一步挖掘、整理和研究,使其从口味、营养价值等方面更加符合顾客的需求。“小街锅贴的背后不仅仅是师傅们对传统制作工艺的严格把控,更是对锅贴美食的坚守和对美食精神的代代传承。”单元元说。

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揉面

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煎制

(洛报融媒·洛阳网记者 张光辉 通讯员 赵博 文/图)

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