在经济下行之时，连曾经被认为代表刚性需求的餐饮赛道，也出现了明显的市场萎缩迹象。最明显的变化便是，2024年，众多餐饮企业接连闭店。
据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注销、吊销量达到惊人的105.6万家，而2023年全年才倒闭了135.9万家，这也意味着，每天就有5800多家餐饮商家闭店。
而根据最新数据显示，截至2024年第一季度末，中国的餐饮门店数量大概是743万家（不包括食堂等团餐）。2023年至2024年3月，新开417万家，关闭421万家。这也意味着，按56%的闭店率来推算，截至2024年年底，预计230万家餐饮企业闭店。
与餐饮企业哀鸿遍野形成鲜明对比的是，依托于餐饮行业的外卖平台，却赚得盆满钵满，颇有一种“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的意味。
那么，外卖平台与餐饮行业走向两个极端的根本原因是什么？有一种观点认为，这背后的根因或许是，外卖平台正在锁死底层商业活跃度。甚至从长远来看，外卖平台也无异于在“慢性自杀”。
餐饮业迎来艰难发展期，美团陷入商业逻辑悖论
在餐饮行业进入低谷期时，美团等外卖平台的业绩表现却依然强劲。据美团发布的2024年第三季度的财报数据显示，美团三季度营收为935.8亿元，同比增长22.4%，净利润为128.6亿元，同比增长258%。
美团王兴曾公开表示，2019可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。王兴一语成谶，完美的预示了餐饮及线下行业的发展前景，但是王兴自己所处的即时配送行业确没有被言中。虽然行业整体的发展虽然不容乐观，但是受到冲击的，依然是中小型商家。而外卖平台通过对整个底层商业的寄生，似乎毫发无损。
据分析，餐饮企业纷纷倒下，而美团等外卖平台的业绩却不降反升的根本原因，或许是影响其业绩的餐饮企业基数虽然在变小，但是其“赚钱能力”却因为平台机制的变化，而在不断变大。
这种变化主要体现在，外卖平台的商家抽成一路走高，甚至因此导致一些中小型商家苦不堪言，怨声载道。
此前，据晚点针对美团2020年二季度餐饮外卖业务交易额1088亿元测算，其平均客单价为50元左右，佣金率11.7%，与2019年整体持平。
而且，早年iiMedia Research（艾媒咨询）的调查数据也显示，消费者的消费心理预期，也与该数据非常匹配。
只是，随着经济下行的趋势变得明显，追求极致性价比已成为消费者的首要目标。因此，美团的平均价有所下滑，中小商家的利润空间也被进一步削弱。
以茶饮为例，从2020年至2023年，现制茶饮20元以上价格带的消费占比，从32.7%下降至3.6%，10元以下价格带消费显著增长，从7.1%上升至29.6%。因此，叠加上外卖平台超高的抽点，中小商家的生存压力也越来越大。
有商家向小财表示，一份合计23元的奶茶，扣除运费，活动红包，平台服务费，商家到手只有9.71元；而一杯奶茶的成本在售价的40%~35%之间，所以一杯奶茶，不包含人工房租水电，只折算牛奶，茶叶，纸杯，吸管，封口膜打包袋等成本价格在7-8元左右，如果加上人工水电等等，外卖平台的收入可能不足以弥补门店开支。
而利润的下滑，那么必然导致一些商家将食材成本极度压缩，从而增大食安问题。那么从一定的角度来看，社会食安问题的扩大或许与外卖平台有着某种联系。
以2024年第三季度财报数据为例，报告期内美团录得佣金收入260.1亿元，作为核心收入来源之一，该部分的业绩表现稳健，占比达到27.8%。而且，外卖平台抽点是按照实际金额抽取，不排除优惠以及配送费用。
如此高比例的抽成，也让美团的商家曾经集体反水。2023年6月中，据媒体报道，拥有近300家门店的商户与平台公开叫板，该类现象，也被视为商家在平台商业强权下的无奈之举。
彼时，较为关注的事件是，有消费者发现陕西知名餐饮企业魏家凉皮在部分城市通过美团App无法下单。
另有消费者表示，其从美团下单骑手跑腿，帮忙购买魏家凉皮产品，但被门店拒绝，该店家表示，“我们不做美团生意，也不卖给美团骑手”。
对此，有媒体爆料称，魏家凉皮因不满美团的高佣金，以下架的方式表示抗议。尽管背后的真相为何，不得而知，但是事情引发舆论场中，不少中小型商家一边倒的控诉美团，其高佣金行为有违商业伦理。
不过遗憾的是，被“流量”绑架的广大中小型商户，在面对美团时却没有魏家凉皮的勇气。因此，也出现商家一面控诉、一面屈服的无奈局面。
可供对比的是，即使是像阿里巴巴这样量级的电商平台，其佣金收入也无法与美团相比。
2020年第三季度，阿里巴巴甚至不再公布佣金收入，选择将佣金“打包”进客户管理-也就是广告收入里一起算。
知名餐饮企业面对强势的平台，境况尚且如此不堪，中小商家在平台，显然更是并无太多话语权，而且在权益方面，中小商家显然也无法与大中型商家相提并论。
赢家通吃的行业规则之下，中小型商家的生存空间也被进一步压缩。
算法盲盒，让中小商家苦不堪言
徐峥导演的电影《逆行人生》中，生动形象地展示了处在社会最底层的外卖员，为了生计甚至不惜冒着违反交通规则、生命危险的风险，去争分夺秒完成一个又一个配送任务的悲惨场景。
虽然这部电影中，对商家处于什么样的状态，有些轻描淡写。但是通过快递员的送货时长被不断压缩，而快递员以配送的单量、客户好评量等规则来进行派单的算法逻辑不难看出，外卖平台的商家，同样难逃算法盲盒的束缚。
众所周知，当外卖平台的商家越来越多，商家如果希望需要获得更多流量，就需要不断提升店铺的流量、订单量，乃至好评量。
但是实际上，平台的流量十分有限，因为也导致一些头部商家因为订单量大、盈利能力更强，而有足够的“资本”进行广告投放、流量获取。
相反，一些中小商家却因为订单量一般、盈利能力较弱，而在流量“争夺”方面，无法与头部商家抗衡。最终也导致了，行业强者恒强、弱者更弱的马太效应。
与此同时，中小商家为了获取为数不多的流量，也不得不加码广告投放，而其盈利能力也被进一步削弱。
实际上，回溯外卖平台最初的诞生，其价值在于为商家与消费者搭建交易桥梁。这原本被视为一次生产关系的革命，能够创造大量就业机会，同时能够给人们的生活带来极大的便利。
然而，时隔多年后，外卖平台的发展如火如荼，但是餐饮行业却并没有因此而变得繁荣无比。相反，因为经济形势、外卖平台抽佣过高等，而导致大量的餐饮企业纷纷倒下，甚至出现了百万余企业面临关门闭店的惨状。
据分析，这或许源于以美团、饿了么为代表的外卖平台，凭借自己的用户规模、海量的数据以及智能算法，而构筑了难以被替代的市场壁垒，最终也形成了赢家通吃的局面。
于是，昔日仿佛是行业“救世主”一般的美食外卖平台，摇身一变成了收割自家后院韭菜的镰刀手。而无论是头部商家还是中小型商家，都不幸为平台做了嫁衣裳，沦为了被收割的韭菜。
除此以外，在平台规则方面，以抖音直播电商为代表的电商平台，也把平台规则的天平偏向了消费者。
2024年1月起，抖音电商只有3种价格的商品，分别是“全网低价”“同款低价”和“同款高价”。而随着商品的价格力依次减弱，平台给予的流量曝光也就依次减少，包含搜索、猜你喜欢、直播、短视频等全域场景。
美团也与之类似。无论是更有价格优势的商家，还是订单量更大的头部商家，都会在流量方面获得平台更大的倾斜。为此，国家市场监管部门也屡次出台文件，并约谈相关平台，及时整改。
例如，近日记者从全国市场监管工作会议上获悉，市场监管总局将加快出台网络交易平台收费行为合规指南，降低平台内商户成本负担，督促平台合理确定收费比例，促进平台经济领域各方主体互利共赢。
市场监管总局局长罗文也特别强调，防止“流量至上”、“低价为王”等侵犯平台内经营者合法权益的行为泛滥成灾，并推动平台算法向上向善，对平台侵害新就业形态劳动者权益、利用算法实施大数据“杀熟”等重点问题进行专项整治，切实维护平台内经营者和消费者合法权益。
据了解，为了消除商家与骑手等平台算法的“芥蒂”，美团也曾多次尝试公开算法。例如，早在2021年11月初，一直被诟病用算法将骑手困在30分钟系统里的美团，终于公开了它的外卖订单算法逻辑和原则。
彼时 ，美团在其官方微信号上公布了上述信息，表示美团一直试着给出一个兼顾商家、骑手和用户三端需求的订单分配方式，在综合三端体验的前提下，“订单分配”算法会选择时间更宽裕、更顺路的骑手进行订单配送，让骑手在合理的劳动强度下获得更多收入。
然而，面对外界热议的骑手社保待遇问题、商家佣金抽成比例过高的质疑，美团似乎有些避重就轻。更有一种观点认为，公开算法与算法向善的政策导向，依然无法划上等号。因为，国家网信办等部门相继退出网络清朗活动，针对算法平权，打破信息茧房等问题提出针对性的解决方案。
例如，近日“网信上海”官方消息显示，落实中央网信办等四部门联合部署要求，上海市委网信办会同市通管局、市公安局、市市场监管局推进开展“清朗浦江·网络平台算法典型问题治理”专项行动，积极受理网民举报反映的算法乱象问题。
据了解，该专项行动重点受理同质化推送营造“信息茧房”、违规操纵干预榜单炒作热点、盲目追求利益侵害新就业形态劳动者权益、利用算法实施大数据“杀熟”、算法向上向善服务缺失侵害用户合法权益等问题。
实际上，美团平台除了算法频遭诟病外，其平台的奖惩规则也让很多骑手、商家苦不堪言。尤其是往期的报道内容显示，对于无法准时送达的订单，美团对骑手的罚款之高让人惊讶。而中小型商家面对美团外卖的高佣金抽成，也没有太多的选择空间，只能默默忍受。
这也意味着，所谓的智能算法，正在锁死小商家的流量，而小商家在外卖平台下无奈地苟延残喘，其利润也被平台抽取得越来越多。
而为了维持微薄的利润，商家也只能降低商品质量，从而导致底层商家和消费者的矛盾日渐扩大，中小商家的经营，也陷入了恶性循环。
作为国内已经初具规模的外卖平台，美团是行业内少有的头部企业。希望以美团为代表的外卖平台，能够带领底层商户走向更好的明天，提高底层商户的生存空间。
与此同时，在这些行业头部玩家利用智能算法进行流量分配时，希望平台的算法能够不作恶，从而带动中国商业环境焕发活力，走向良性循环。
而从行业可持续发展的角度来看，外卖平台或许不仅仅只是看到利益，更应该看到在利益之外，能够承担平台对社会的反哺，方能经久不衰。
作者：尼古
编辑：尼克
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