随着春节的脚步日益临近，南京的年味也在街头巷尾渐渐浓郁起来。家家户户忙着筹备年货，在这一片热闹之中，“土味年货”以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为南京人迎接新年的重要元素，唤醒了无数人的味蕾记忆。
说起南京年货就绕不开灌香肠，现代快报记者来到进香河、三七八巷等南京比较大的菜市场发现，每一个肉摊铺都挂满了一串串火红的香肠。这些独具特色的“土味”年货，更贴合南京人的口味偏好。
“我们主要是以卖黑猪肉为主，也有很多老客一到冬天就会加工香肠，南京本地人更喜欢咸甜口味的，外地人还会灌黑胡椒口味的。我们加工香肠只需要买肉，没有额外的加工费。”进香河菜市场的潘大哥说，每年冬天菜市场的肉摊都挂满了香肠，看着画面特别温馨。
灌香肠的过程并不简单，首先要选好肉质，七分瘦三分肥的猪肉最为适宜，肥而不腻、瘦而不柴。将猪肉洗净切碎后腌制，再将洗净的肠衣套在漏斗嘴上灌香肠。灌好的香肠再用纱线扎紧后风干。煮熟后切片码放在盘中，香气四溢。一家人围坐在一起，品尝着这道充满温情的年货，感受着家的温暖与幸福。
“我是徐州人，来南京生活已经十几年了，入乡随俗，一到冬天我就会灌几百块钱的香肠，每次看到菜场挂满红彤彤的香肠，就很开心，因为快要回家过年了。”王阿姨提着刚刚灌好的香肠回家了。
灌香肠，不仅仅是一种技艺的传承，更是一种情感的寄托。它承载着对家的眷恋、对传统的尊重、对岁月的感慨。在灌香肠的过程中，我们仿佛能听见岁月的低语，感受到家的呼唤。让我们带着这份沉甸甸的“家的味道”，在这个充满喜悦与期待的节日里，一起品味南京的土味年货，共同感受那份属于南京的年味与温情吧！
现代快报/现代+记者 苏湘洋/文 于茜同/后期
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