香肠是川渝人过年时桌上必有的一道美食，把香肠灌好准备过年，早已成为川渝的一种习俗。
香肠（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）
特别是年关将至，家家户户都忙着灌香肠。首先将新鲜的猪肉切成小块，加入盐、料酒、糖、花椒面、辣椒面等调料腌制一段时间，使调料全部渗透进猪肉，更加入味。再把肉丁一点点塞进肠衣里面，用细绳捆成段，扎一些小孔让里面空气流通，把香肠晾晒在通风的地方。
等到天气好时，将灌好的香肠挂在竹竿上在太阳下暴晒几天，再阴干几天，香肠的味道绝对的好。如果想要增加香肠的风味跟储存时间，就需要增加一道步骤：烟熏。家里的香肠每年都是母亲熏的，母亲熏香肠时一定会用到柏树枝，结合橘子皮、甘蔗皮、柚子皮这些来熏。每次母亲将香肠熏完后，都会叫我帮忙将熏好的香肠挂在阳台上。熏好后的香肠颜色都非常漂亮，色泽通透，还散发着一股淡淡的甜香味。每当我看向阳台上挂着的香肠时，都会馋得直吞口水。
熏腊肉香肠（柳香君 摄，图源：四川方志图库）
下班时，我接到母亲电话，母亲说：“娃儿，今年你不能回家过年，你喜欢吃香肠，我就给你寄过来了，今天到了你记得去拿，你在外面要好好吃饭。”说完便结束了通话。等我将一大箱香肠搬回出租屋，打开纸箱时就被香肠散发出的香味馋得受不了，迫不及待取出一小节香肠烹饪。烹饪香肠只需要最简单的方式，将香肠蒸或煮熟后切片装盘，脆脆的肠衣包裹着肥瘦相间的肉，香味在时间的烹煮中就飘了出来，待熟透后一边切一边忍不住地偷吃，香肠薄薄的一片，肥瘦相间，肉质紧实。入口的那一刻，我的内心瞬间被一股强烈的情感所占据。这熟悉的味道让我开始回忆起家的温暖，心里充满了对家的思念，仿佛回到了小时候全家一起灌香肠那段快乐的时光。
香肠不仅是一种美食，更是母亲对我深深的关爱，母亲希望我在外地也能够品尝到家的味道，感受到家的温暖。母亲的香肠让我对回家过年充满了渴望。无论身在何方，我都会珍惜与家人的团聚时光，用心去感受那份最真挚的爱意。
小时候灌香肠，是全家出动的大事，是意味着年关将至的仪式。长大后，香肠成了我的乡愁。