相比普通蛋糕店的6磅蛋糕都要三四百块，也难怪爱薅羊毛的年轻人对山姆卖168元的6磅蛋糕蠢蠢欲动。
随即，DIY山姆蛋糕成了社交媒体平台的新晋流量密码。
仅需加上一些小装饰品，朴素的水果蛋糕就可以变成祝寿蛋糕、生日蛋糕、升学蛋糕……众多关于“山姆蛋糕变身”的帖子都收获了千余点赞量。
在DIY山姆蛋糕爆火的背后，是年轻人苦高端烘焙久矣。有人将各大烘焙品牌划分为一个消费金字塔，吃巴黎贝甜还是好利来，在这一刻拥有了如婆罗门、首陀罗般的阶级划分。
近年来，西方烘焙品牌强势入驻中国市场，成为“高端烘焙”的代名词。尽管大众点评上显示的人均消费与国内品牌相差无几，但98元的生吐司依然让不少顾客望而却步。
高端烘焙“高”在何处？高质量、来自国外的食材似乎是高端烘焙最核心的卖点之一。
德国碱水结、意式提拉米苏、法式闪电泡芙……你可以在高端烘焙的名称和原料表中提取出一张世界地图，现烤、低脂、低糖也成为了高端烘焙的常用标签。高端烘焙的营销文案更是对都市白领的一场精准“狙击”。
“心中有旷野，citywork也能是citywalk”，在繁忙的工作间歇吃上一口高端烘焙，便完成了从打工人到都市丽人的华丽蜕变。
然而，尽力打造都市白领的生活环境，高端烘焙依然陷入了卖不动的倒闭潮之中。
数据显示，全国烘焙门店的平均存活时长为32个月，不到三年。其中近六成烘焙门店在开业两年内倒闭，熬得过第三年的只有32%，能存活4年以上的面包店不到四分之一。
目前中国门店数排名前十的烘焙品牌均为国内品牌，也许大众会一时兴起在高端烘焙前大排长龙，但无论是早餐的选择还是生日蛋糕的挑选，更多人都会青睐当地流行已久的品牌。
在广东，随便一个街角都可能偶遇一家采蝶轩；在北京，每一个地铁站门口几乎都有一家味多美；广为北方孩子熟悉的好利来，却是广东人外出旅行才能买得到的“特产”。
一批高端烘焙倒下，又有无数家私房手作站起来。
如今，越来越多人把手作烘焙作为创业的绝佳赛道，“月入五万直接出摊”的标题更是夺人眼球。不过，手作烘焙究竟值不值，又变成了网友争论的经典问题。
今天，“知道”就跟你聊聊DIY山姆蛋糕热与高端烘焙的困境。