划重点
01贝类虽然美味可口，但食用贝类存在中毒风险，其中麻痹性贝类毒素(PST)分布最广，毒性最强。
02贝类毒素主要来源于有毒藻类，食用被污染的贝类会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
03由于贝类毒素无色无味，消费者在采购时难以发现，因此需要特别注意。
04为确保安全食用贝类，建议避免在赤潮预警期间食用相关水域的水产品，去除内脏并弃去汤汁。
05同时，适量食用贝类，避免一次性食用大量，以降低中毒风险。
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年关将近，家里免不了会准备各种各样的食物。贝类美味可口，营养丰富，不免成为餐桌上的宠儿。但是，近期有一篇报道说：有人吃下贝类后永久失忆。网友纷纷调侃：“给我一颗忘情贝，换我一生不流泪”。
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贝类真的有“忘情”的功效吗？
那你可是真是小看它了，它不仅仅能让你“忘情”，一些情况下，还能让你腹泻，甚至麻痹。
其实，贝类本身不会产生毒素，这点贝贝表示我很冤枉！
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但是，食用贝类的确存在中毒风险，这是为什么呢？
贝类清白无辜，毒藻才是祸首
贝类主要以藻类为食物，自然界中存在多种有毒藻类，可能产生多种毒素，包括蛤蚌毒素（Saxitoxin，STX）和其类似物、冈田酸（Okadaic Acid）、鳍藻毒素（Dinophysis Toxins，DTXs）、扇贝毒素（Pectenotoxins，PTXs）、虾夷扇贝毒素（Yessotoxins，YTXs）、原多甲藻酸贝类毒素（Azaspiracids，AZA），环亚胺毒素（Gymnodimines，GYM），麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Toxins，PST）、神经贝类毒素（NeurotoxicShellfishToxins，NST）、腹泻型贝类毒素（Diarrheic Shellfish Toxins，DST）记忆缺失性贝类毒素（Amnesic S hellfish Toxins，AST）、螺环内酯毒素（Spirolides）等[1]。当贝类摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生时，这些毒素可能会在贝类体内蓄积，形成贝类毒素。
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中毒症状真不少，腹泻麻痹神经弱，记忆缺损再难找
食用贝类中毒可不仅仅会导致“忘情”，还可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇麻痹、晕眩、肌关节无力、冷热颠倒、说话困难、头晕、眼花、短期记忆功能丧失等一系列症状。
贝类毒素的种类众多，其中，麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Toxins，PST）是分布最广，毒性最强的一种贝类毒素。据统计，每年全球范围内有2000余起因食用被麻痹性贝类毒素污染的双壳贝类而导致的中毒事件[2,3]。
特别注意的是，目前所有贝类毒素引发的中毒均无特效药。所以，贝类虽美味，但可别“贝”上麻烦哦！图片来源于网络
无色无味难发现，煎烤烹炸都无效
贝类毒素往往藏在海虹、蛤蜊、牡蛎、扇贝、蛏、蚶等双壳贝类中。最麻烦的是，它无色无味，对贝类无害，所以贝类可以存活，消费者采购的时候不会发现任何问题。正常烹饪不会令贝类毒素降解，一旦食用被污染的贝类，毒素会在人体内迅速释放，从而导致中毒。
安全吃贝，讲究多，听我给您慢慢说
首先，赤潮预警期间避免食用相关水域的水产品。赤潮，是微藻暴发性增殖或集聚引起的一种水体颜色变化的现象。赤潮爆发的时候，贝类体内蓄积的毒素含量可能性非常高，食用贝类很容易导致中毒。
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其次，去除内脏。贝类毒素主要集中在其内脏部分。因此，食用贝类时应尽量去除内脏。
此外，弃去汤汁。贝类毒素的水溶性很好，易溶解在蒸煮贝类的汤汁中，因此，尽量不要食用汤汁。
最后，适量食用。避免一次性食用大量贝类。