封面新闻记者 车家竹 周卓玥
“吃完脖子能长出八块腹肌”“吃一口，脖子伸出二里地”……最近，“干噎酸奶”火了，这一备受追捧的酸奶，最大的特色就是“干巴”，也被称为“干巴酸奶”。
作为酸奶界的“石膏单品”，“干噎酸奶”因其质地浓稠，口感类似雪糕的特性，吸引了众多网友尝试。各电商平台也是看准商机，出售“0蔗糖0代糖能瘦身”的“干噎酸奶”，吸引不少网友购买。
“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？盲目跟风有没有安全风险？为此，封面新闻记者进行走访调查。
“干噎酸奶”成新晋网红
轻松俘获一批年轻人
记者查阅资料发现，目前市场酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
干噎酸奶的质感
“一开始是受短视频影响，看到有很多吃播博主在尝试，看他们吃的时候感觉很奇妙，像糊住了嘴，所以也是抱着猎奇的心态购买了‘干噎酸奶’。”曾购买过“干噎酸奶”的小王说，“口感没有一般酸奶那么顺滑，会有点噎，但不至于噎到吃不下其他食物，整体还是偏干，和平时吃的老酸奶也有区别，感觉会硬一点，我购买的是草莓味，整体味道上和草莓酸奶没有太大区别。”
热潮之下，各个社交平台都兴起了“干噎酸奶”热，相关的笔记、店铺推荐层出不穷。短视频平台上，“干噎酸奶”话题播放量超亿次，甚至连给狗狗吃“干噎酸奶”，也能成为网友围观的笑料。不少网友还分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各种颜色的水果，再点缀上坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此诞生。
在电商平台售卖的酸奶
而在电商平台上，“干噎酸奶”的种类更是多种多样。记者搜索发现，平台售卖的“干噎酸奶”口味达二十多种，100g“干噎酸奶”售价在10-50元不等。记者在线下实体商铺也进行了走访，某大型连锁便利店店员告知记者，他们暂未进行售卖，但有很多人前来询问。
“不买账”的消费者们
干噎酸奶由普通酸奶静置滤出
当然，并不是所有消费者都对这款新晋网红酸奶感兴趣。“感觉还是智商税。”在网络上购买了“干噎酸奶”却未食用的宇宇向记者说，“拿到后，我第一时间就看了配料表，感觉就是正常酸奶的配方，但是整体价格比正常酸奶贵，而且没有食品安全认证标识，不知道是怎么生产的，最后没敢吃，就当凑个热闹了。”
12月28日，记者在电商平台上联系到一家销售4万+的“干噎酸奶”商铺，当被问及“干噎酸奶”是如何制作时，客服只简单回复了一句：“手工制作。”随后发来一张配料表，显示该款“干噎酸奶”由：生牛乳，酸奶预拌粉（白砂糖，乳粉），赤藓糖醇，核心菌种（保加利亚亚种，乳双歧杆菌，唾液链球菌嗜热亚种）组成。与一般酸奶配料相比，无太大区别。
商家提供干噎酸奶配料表
那么，“干噎酸奶”究竟是如何制作出来的？
“干噎酸奶实际上是希腊冷萃酸奶，在普通酸奶的基础上，大部分乳清静置过滤后制作而成。通过静置过滤将乳清析出，使其变得更加浓稠。”成都市中西医结合医院营养师李佳容向记者解释道，“在整个过程中，我们滤出的大部分是乳清，包括乳清中的水、乳糖，以及部分维生素和矿物质。因此‘干噎酸奶’蛋白质含量会大大增高，钙的含量也高于普通酸奶。”
那网络上各种各样的“减脂干巴酸奶碗”是否能达到瘦身需求？
“要达到减脂效果，我们食物选择上遵守高营养密度、低能量密度，0糖0脂的‘干噎酸奶’是比较好的选择。但口感上来说会非常酸，加上本身粘腻的口感特性，许多人在制作‘干巴酸奶碗’时，会添加各种各样的食物，去改善口感和美观度。例如添加蓝莓、草莓等水果、抹茶粉、西梅粉等等，在改善口感、增添风味的同时，让颜色更加美观。如果只是天然无添加的食物或者食物提取粉完全可以适量加，但不建议加入大量糖浆、高糖果干、巧克力、果酱、饼干等等，这样会使整体的热量和糖分大大增高，失去了低能量密度的意义，也并不利于减脂。”李佳容介绍道。
跟风制作需谨慎
每个环节都存在污染风险
“干噎酸奶”的制作原理简单，引发了不少网友进行“复刻”。在普通酸奶制作步骤的基础上，用铺上过滤布的过滤器将酸奶乳清滤掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全吗？
12月9日，河南郑州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后恶心呕吐，医院诊断细菌超标。当事人侯女士称：“自己就跟着网络教程制作，结果中毒了。”据侯女士介绍，自己当时用洗脸巾包着酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面还有生肉熟肉混放。在吃完酸奶后先是肚子疼，后来恶心呕吐，出虚汗。医生诊断是因为细菌超标，随后侯女士在医院进行治疗。
对此，李佳容也提醒道：“虽然整个过滤过程听起来简单，但是食品安全的要求非常高，在实施过程中每个环节都可能会出现污染风险。网上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出现呕吐腹泻的情况，这很可能是操作制作不规范、冷藏储存条件不当导致的李斯特菌感染。”
“如果想自行制作，需要注意这四个点：一是选择保质期内、产品质量过关的酸奶；二是一定将所有器具提前消毒，保证制作过程卫生；三是选择食品可用的过滤布或者过滤器；四是注意密封和储存条件。”李佳容说
除了食品安全风险，李佳容提到，也有一些人群不适合食用“干噎酸奶”：“老年人和幼童不是非常推荐，对于这一类人来说吞咽功能并不是特别好，而且消化功能也相对弱，‘干噎酸奶’浓稠的质地对于他们来说可能导致呛咳和消化负担。此外，对于患有胃炎、胃肠功能紊乱等人群来说也并不友好，高蛋白对他们的肠胃来说是负担。”
（图片来源于网络）
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】