沙虫——又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州光村的滩涂资源丰富，盛产沙虫，出产的沙虫以肉质肥厚脆嫩而闻名。
当地渔民讲，沙虫会在月亮高挂夜空时浮游至浅海水面，此时所捕获的沙虫是为佳品。当地人本着靠海吃鲜的理念，将鲜活沙虫清洗后便及时以热汤汆熟食用，肉质爽脆且鲜味浓郁。为便于保存，渔民们将沙虫洗净后晾晒，制成沙虫干。待到重大节日，油炸沙虫干便是招待宾客的一道重磅美食。
随着光村沙虫走出儋州，走上全国人民的餐桌，沙虫的做法也愈发多样。传统的汆烫、油炸等烹饪方式已无法满足美食老饕的口味需求，继而开发出各类食材搭配清炒、刺身、煮汤等多种做法，其中临高人民将青红菜椒配以沙虫爆炒而成的“三色沙虫”，已成为海南知名菜肴。（北京壹辰星屿影视有限公司供稿）
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