嗦！嗦！嗦！
硕大的青花瓷碗，滚滚升腾的蒸气，米香、筒子骨汤和各类码子香味浮动，牵引着味蕾。
灶台前，大厨一捞一甩一挑，如行云流水，再盖上一勺爱吃的码子，顺滑的口感和浓汤的香味一同入喉，额头热汗微冒，在冬日清冷的空气里，带来十分温暖熨帖的满足感。
湖南米粉街的清晨，就是这样被唤醒的。12月27日，正是岁末年初，每一家店都人潮涌动。到长沙跨年，在这个“嗦粉天堂”嗦上一口地道的湖南米粉，正成为四方游客的热门首选。
这一口，嗦的不仅是稻米的清香，高汤的醇香，更是对新的一年里鲜香热辣生活的美好憧憬与期望。
△12月27日，湖面米粉街入口的巨型“米粉”十分醒
好玩好吃的“嗦粉天堂”
从天而降的巨型“米粉”，充满动漫元素的涂鸦与招牌，巨幅网红“长沙”打卡墙，一阅千年的湖南米粉博物馆……脱胎于“湖南米粉大擂台”的400米街区，老长沙复古韵味与现代时尚潮流并存，随手一拍，都是好玩生猛的出片“名场面”。
最让人牵肠挂肚的，是那嗦一口就忘不了的“灵魂味道”——长沙原汤肉丝粉、常德牛肉粉、郴州鱼粉、怀化鸭肉粉、永州牛肉肥肠卤粉……几乎汇聚了最全“湖南味”，光听名字，就让人口水直流。随意推开一家门店，都是一场极具湖湘风味和特色的舌尖风暴体验。
“味道真不错！”上午9:05，在湖南米粉街八一桥原味粉店，慕名而来的澳门梁先生一家三口，分别点了头牌肉丝粉、牛腩排骨粉、最长沙套餐，吃得十分过瘾。“好鲜！”“码多！”“爽滑！”三人这样评价手中的美味。
他们是前一晚到的长沙，晚上逛了五一商圈，在附近的酒店美美睡上一觉。早上醒来，在去橘子洲、湖南博物院游玩前，到湖南米粉街美美嗦上一碗鲜香浓郁的米粉，是行程中重要一环。
“别小看这碗长沙原汤肉丝粉，它有2200多年历史，最讲究的一个原汁原味的‘鲜’字——汤是筒子骨老母鸡慢火现熬，码子是新鲜猪前腿瘦肉秘制，粉是凌晨送到、最新鲜的，再以猪油打底，让米香、肉香完全融合，香爽至极！”做了20年原汤肉丝粉的八一桥原味粉馆创始人周加桥颇为自豪地介绍。
△12月27日中午，来自广东的刘金燕和同事在湖南米粉街开心嗦粉
中午，湖南米粉街食客渐多。在壹德壹粉店，来自广东天福集团的刘金燕和10多位同事开心地对着常德大排牛肉粉大口朵颐。她们出差到长沙，返程前专门到湖南米粉街嗦粉，“不同于广东的卤味，这个粉汤料香辣浓郁，Q弹爽口，爽！”
“我们在网上打游戏认识，每年都会聚一次。眼看就到新年，我们年休假没休完，就约在长沙相聚，吃遍长沙美食！”来自浙江的钱俊、广西谢强、海南的高斌三人边嗦着常德炖粉，边叙着兄弟情谊，好不惬意。
品味湖湘的“地域密码”
“作为‘嗦粉大省’，湖南每天消耗的米粉量约达400万斤。” 湖南米粉博物馆馆长王浩然告诉记者，因地理、风物、文化差异，一样的湖南大米，孕育出了十四个地州市的各具特色的米粉滋味，无一重样。
它们带着鲜明的湖湘地域文化密码，在各地生根发芽、交融发展，又用那一口属于家乡的味道，牵挂着千山万水的湖南人，也让慕名而来的四方食客一饱口福。
“如长沙人最爱那一碗正宗的原汤肉丝扁粉的纯粹，常德人以更筋道的圆粉为傲，衡阳、郴州人推崇当地的鱼粉，邵阳人则离不开泛着红油如乌冬面一般的粗粉，怀化人更喜好圆粉和鸭肉的碰撞，湘西米粉讲究口味的酸辣……”王浩然说，不同地域，都有一种迥然不同的“嗦粉文化”。
“老长沙人嗦粉，一看色，二闻香，三喝汤，四才是吃粉，讲究原汁原味，小料加得少。实在是早上起床胃口不好，加一点剁辣椒、干辣椒开胃。一碗粉见底后，加点醋再喝汤。”在湖南米粉街和记粉馆，家住长沙文昌阁的陈琳说起老长沙人嗦粉的“门道”，如数家珍。
如“轻挑”：要求米粉分量少一点；“重挑”：要求米粉份量多一点；“免青”：要求不放葱、蒜；“免色”：要求不放酱油；“来原”：要求不要码子、多放原汤；“轻油”：油放少一点；“重油”：油放多一点。“宽汤”：汤要多一点；“扣汤”：汤少一点；“过桥”：米粉和码子分开；“过桥加码”：要求米粉和码子不仅要分开，码子还要双份，等等。
目前，在长沙大街小巷里共有米粉店6000余家。除了对传统的坚守，商家们正不断创新，采用更多的新潮与创意元素，将社交、直播等元素融于吃粉的过程，以吸引追新、个性化的新一代消费者。
推动湖南米粉持续“火爆出圈”
记者了解到，2025年1月5日，湖南米粉街举办“入湘随俗，粉上幸福味”狂欢活动，届时，第四届湖南米粉擂台赛将在主会场“烽火再燃”，游客和市民可以尽享米粉盛宴，还可体验川剧变脸、非遗文化的独特魅力。
数据显示，目前全省有米粉生产企业超300家，米粉全产业链年产值近400亿元，成立了“湖南省米粉产业联盟”，“小米粉大产业”已渐成行业共识。
“希望能够尽快成立省级米粉行业协会，从省级层面组织类似‘中国米粉节等全国性的推广活动，整合在全国各地的湖南米粉从业者，推动湖南米粉持续‘火爆出圈’！”对于湖面米粉的未来，湖南米粉博物馆馆长王浩然充满期待。
来源：湖南日报·新湖南客户端
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