潮新闻客户端 通讯员 高晴 赵青 记者 黄葆青
“洞宾桥边卖汤圆、借伞定情同舟归、敲击木鱼法海现、状元救母家团聚”……白娘子在杭州的传说，昨日在浙江旅游职业学院通过一桌美食来演绎。蛇年来临之际，浙江旅游职业学院的戴桂宝技能大师工作室和金晓阳国家级技能大师工作室师生团队研发了一席蛇年生肖文化主题宴——“巳柿如意”宴。
师生们和作品合影
生肖文化主题宴是浙江旅游职业学院于2019年首创。记者已陆续观摩过逐年推出的癸亥年“百福齐臻”宴、庚子年“瑞鼠闹春”宴、辛丑年“牛气冲天”宴、壬寅年“王者雄风”宴、癸卯年“月德呈瑞”宴、甲辰年“龙腾祥瑞”宴等六台中国传统文化宴席，每年都会留下深刻的印象。
同学们纷纷前来观摩
生肖宴的总策划戴桂宝介绍，今年的“巳柿如意”宴席，包括一拼盘、八味冷碟、十热菜、两点心。与前六台宴席有所不同的是，猪年是祈福宴、鼠年和虎年是典故宴、牛年是全牛宴，而蛇年则根据杭州西湖的爱情故事“白蛇传”作为主线，用一道道美食连贯成一个完整的故事，每一道美食都是一个情节，如连环画一样。
冷菜：巳柿如意西子情
“这道‘洞宾桥边卖汤圆’，讲述的是白蛇在西湖里先一步吃了汤圆的故事桥段。”大师工作室的老师金继军介绍，“这道菜是一道创新融合的杭帮菜——鱼圆，是用鱼茸、肉末、莼菜为原料制成的。其中鱼和莼菜都是从我们杭州当地水里养育的，莼菜入口嫩滑无比，鱼圆用的是花鲢，顺着纹路小心地刮下鱼茸，加入蛋清、盐、味精和青葱后不停地搅拌，然后用手做成一个个圆子，再包入肉末馅而成。成品味道鲜美滑嫩又细腻。”
洞宾桥边卖汤圆（太极莼菜藏鱼圆）
“这道‘太白金星来惩凶’，讲述的是法海因为伤害白娘子，被太白金星捉拿，躲到蟹壳变成‘蟹和尚’的故事桥段。这道菜以橙子、大闸蟹、鱼茸作为原料，是传统杭帮菜蟹酿橙和芙蓉蟹斗融合的创新杭帮菜。原有的蟹酿橙量比较大，可能会有浪费，这道菜用螃蟹的壳装入蟹酿橙，在上面附上鱼茸，这样口味上比较丰富，也更美观、精致。”大师工作室的老师戴国伟介绍说。
太白金星来惩凶（芙蓉蟹粉酿蟹兜）
这桌“巳柿如意”宴由戴桂宝、金晓阳担任总策划和菜品设计，吴忠春担任展台设计，工作室全体成员共同进行菜点创作，当天吸引了学院里许多师兄师弟前来参观。金晓阳说：“我们创办生肖宴的初衷是为了通过美食来呈现传统的生肖文化，让大家认识到美食既可以享用，也是传播文化的一扇窗口。”
状元救母家团聚（杏仁豆腐芝麻圆）
这场生肖文化主题宴，也吸引许了多企业慕名前来观摩。活动现场，还开展了生肖宴菜品企业认购会，杭州知味观、杭州国际博览中心、杭州雷迪森铂丽大饭店、杭州金溪山庄等以5000元每道菜的价格对各家心仪的菜品做法、工艺进行了认购。估计不久以后，大家就能在饭店里吃到这些菜品。
（图片由浙江旅游职业学院厨艺学院提供）
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