经典名肴——酸豆角炒肉末

科学的历程

2024-12-28 17:29

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

酸豆角炒肉末是一道典型的民间传统湘菜。在过去，物资相对匮乏，人们为了保存蔬菜，就将豆角腌制起来，制成酸豆角。腌制豆角的历史可以追溯到很久之前，因为腌制是一种古老的食物保存技术。在湖南等地区，几乎家家户户都会腌制豆角。

而猪肉是比较常见的肉类食材。当人们想要改善口味，将酸豆角和猪肉末搭配在一起烹饪，发现味道十分鲜美。酸豆角的酸味可以中和肉末的油腻感，肉末的油脂又能让酸豆角的口感更加醇厚，这道菜就这样在民间的灶台上诞生了。

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图片来源AI工具

一、原料
主料:猪瘦肉100克。
配料:酸豆角400克，鲜红椒30克。
调料:猪油100克，香油、酱油、山西老陈醋、干椒末各10克，蒜子、葱各15克，盐6克，味精1克，鲜汤40克。
二、制法
1.猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。
2.酸豆角摘洗净、沥干水，挤刀切碎。鲜红椒洗净、去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。
3.净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水;另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。
三、特点
色泽美观，酸辣香鲜，脆嫩味美。为夏令家庭常用菜。
四、营养价值
豆角含有丰富的B族维生素、维生素C，有健脾和胃、补益肾脏，促进睡眠的作用。辣椒富含维生素，与高蛋白的瘦肉搭配食用，对一般人群均有助益。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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