四川南充市升钟湖捕鱼主要集中在秋冬两季，眼下，升钟湖的冬季捕捞作业已经开始，首网捕捞就是满满的丰收。
在现场，渔民正在将提前铺设好的一张巨型的渔网慢慢收拢。密密麻麻的鱼儿欢腾跳跃，水花四溅。工作人员告诉记者，这是今年冬季的第一网鱼，预计捕捞起来的鱼儿总重量接近5万斤。
为了保证鱼的鲜活度，捕捞起来的鳙鱼、白鲢等品种首先被转移到旁边提前安置好的“活水运输船”，然后运输到岸边进行分拣和称重。
升钟湖的鱼一般以花鲢为主。因为它的头特别大，所以叫胖头鱼。一条胖头鱼差不多有四五十斤重。工作人员告诉记者，这样一条鱼基本上要在湖里面生长七到八年的时间。
第一网打捞上岸，采购商们已迫不及待地等在岸边，称重，装车、发货，新鲜的鱼很快就被发往重庆、成都等多个城市。据了解，今年升钟湖的冬季捕鱼将一直持续到明年2月。
可以想象得出来，升钟湖的胖头鱼味道一定很鲜美。鱼的做法有很多种，如何能把鱼吃出新花样，去福建福鼎看一看。福建福鼎的桐江鲈鱼鱼体修长、鱼肉紧密有弹性。在当地，人们会把鲈鱼肉制作成形似“棉絮”一样的鲈鱼松，这不仅是手手相传的传统技艺，更是许多人忘不掉的家乡味道。
红烧、清蒸、生吃、白炒……靠海吃海的福鼎人，能把一条鲈鱼吃出各种新花样。而要做出美味的鲈鱼松，鱼的挑选极为关键。
福鼎市闽威鱼松制作技艺代表性传承人 方飞座：第一，它的鱼身修长，说明它的鱼肉越紧实。第二，眼睛越发亮越明亮，说明它的鱼肉越新鲜。第三，看鱼身的光泽度，这条鱼的鱼身的光泽度是非常亮的，说明这个鱼是非常新鲜的。
方师傅告诉记者，一条3斤的鲈鱼，只有500克左右的鱼背处，能用来制作鱼松，而且经过炒制，最后能做出的鱼松也只有80克左右。因此，鱼松也被称为精华中的精华。将取下的鱼肉放入锅中蒸熟，使鱼肉更容易与骨刺、鱼皮分离。稍作冷却后，要手工揉搓鱼肉，然后再放入锅中翻炒。
福鼎市闽威鱼松制作技艺代表性传承人 方飞座：鱼肉下锅翻炒的时候要快速翻炒，防止鱼肉粘锅结团，这样才能让鱼松整体的纤维打开，鱼松才会漂亮。鱼肉刚下锅的时候，火候要小一点，炒到一半的时候，要把火给加大，让它快速把水分蒸干。炒到起锅的时候，又要把火调小，防止鱼松烧焦。
不断在大小火之间来回切换，经过3到4个小时的手工翻炒，一道色泽金黄的鲈鱼松就制作完成了。不仅酥脆蓬松，而且鲜香扑鼻，看上去就像一团团金黄的“鱼棉絮”。当地人会用鱼松配白粥，或用鱼松和米饭一起捏成饭团，营养健康，老少咸宜。