鱼鲞，就是各种剖开晾干的鱼，是浙江沿海人家，过年时餐桌上必备的一道年味。眼下，在浙江宁波的宁海县，家家户户都在忙着晒鱼鲞。
在宁海县强蛟镇峡山村的街道上，每隔三、五米，就能看到一排排正在晾晒的风鳗，这是当地最知名的鱼鲞种类。在峡山村，一直都保留着将渔获通过加工、晒干进行保存的习惯，晒鱼鲞的手艺历经不断的改良和创新，也已传承了上百年。
峡山村村民 郑亚琴：剖鳗是第一步，鳗鱼是新鲜收来的，本地的东海鳗。
每年年底，是东海鳗肉质最饱满、风味最鲜美的时候，当地正在晾晒的风鳗就是用它制作而成的。村民将东海鳗洗净后，用小黄姜、洋葱、粗盐腌制，去腥锁鲜。腌制的容器通常选用的是大水缸，抹上粗盐的东海鳗，铺一层撒一层腌料，紧密堆叠满满一缸。
峡山村村民 郑亚琴：一整缸能腌120条左右，腌一层，撒一层腌料，那个香味会进去，两天腌好再晾出去。环境很讲究的，海风吹来有海的味道，小竹竿就是把风鳗撑开，里面的肉会干得快一点。天气好有太阳，有西北风的时候，这个海鳗两三天就可以了。
临近年末，正是鱼鲞的销售旺季。在鱼鲞专售店，除了风鳗，还有虾干、蟹糊等特色海鲜产品。
峡山村村民 尤青莲：一天比一天忙，有些顾客订过来一天就要几百条。这边旅游开发以后，游客是一年比一年多，我这里的顾客也越来越多了。
近年来，当地大力发展休闲旅游产业，拓展鱼鲞的销售途径，从原先的自产自销，发展成联动销售、线下线上同步销售等。
强蛟镇党委委员 徐铭怿：鱼鲞是强蛟当地最具特色的农产品，每年的销售额在3000万元左右。这几年通过发展乡村旅游，从而也带动了当地的鱼鲞的销售，村民的收入相较5年前已经翻了一番了。
在山东青岛市崂山区，每年冬季渔民们都会制作“甜晒鱼”。所谓“甜晒鱼”，并不是晒鱼时要放糖，而是指新鲜的海鱼，经冬日暖阳天天日晒风干后，制成鱼干，这种鱼干不仅保留了鲜鱼的鲜美，还带着独特的晾晒风味。现在这个时节，正是制作“甜晒鱼”最忙碌的时候。
将刚买来的新鲜鲅鱼装上车，村民陈纯志就赶着回家制作“甜晒鱼”。
陈纯志告诉记者，制作“甜晒鱼”下刀的位置和力度，极为重要。准确的下刀位置，既能保证整条鱼分割均匀，鱼刺不断，还能保证腌制入味。
经过洗、切、腌，接下来就是晒了。冬日暖阳下，村民们将自己腌制好的鲜鱼摆放在晾晒架上，经过3到5天阳光、海风地吹晒，鱼肉色泽鲜亮，鱼皮则泛着光。
用这样的“甜晒鱼”做菜，无需更多调料，手法简单更能体现它的鲜美。
某餐饮店厨师 卢友庆：经过海水的腌制，自然晾干，没有新鲜鱼那么腥了。做的过程当中，也不需要过多地使用什么调料，保持自然的口味。
逢年过节，当地百姓都爱用 “甜晒鱼”做一道“豆腐炖鲅鱼”，寓意“都富裕”。如今，在青岛崂山区，“甜晒鱼”等干海产品已经成了当地村民富民增收的特色产业，年产值超过亿元，人们不仅要把日子过得“都富裕”，还要过出幸福的甜味。