▲马开俭正在晾晒传统手工挂面
在运城市夏县的裴介镇北端，有一个历史悠久、文化底蕴深厚的鲁因村，这里孕育着一项传承了600余年的传统技艺瑰宝——鲁因手工空心挂面。
鲁因村的手工空心挂面，其起源可追溯至明朝永乐年间，历经数百年风雨，以白、净、细、耐煮、空心、易消化等特点在河东大地及晋、秦、豫黄河金三角地区声名远扬，深受百姓喜爱，成为当地美食文化的代表之一。
“做这个挂面很不容易，要干‘五上活’，现在的年轻人哪能吃得了这苦。”12月26日，笔者见到鲁因村村民马开俭时，他正准备晾晒传统手工空心挂面。
何为“五上活”？村民说，村里的老人把干活分为“三上活”和“五上活”，“三上”即早上、中午和下午，一般人能干得了“三上活”已是不易，而做挂面起早贪黑，凌晨3时到6时算一上，晚上7时到10时又算一上，一共“五上活”，也就是最辛苦的活。
鲁因手工空心挂面之所以能成为美食中的珍品，得益于其极为考究的制作工艺。这一工艺需历经12道工序，耗时30多个小时，每一个步骤都蕴含着工匠们的智慧和心血。
近年来，鲁因手工空心挂面受到了社会各界的广泛关注与认可。2011年，其制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录，鲁因村也因此素有“晋南手工挂面第一村”之称。在当地政府的大力支持和宣传下，鲁因挂面的知名度不断提高，市场需求也日益增加。
▲鲁因村素有“晋南手工挂面第一村”之称
▲传承了600余年的传统技艺
▲历经12道工序制作而成
▲鲁因挂面的知名度不断提高，市场需求也日益增加
来源：山西日报
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