天气越来越冷
爱吃会吃的广东人
自然不会放过每一个
在秋冬进补的机会
在这最适宜进补调养的季节
小金在金湾寻觅了
3家顺德餐馆
品尝了多道滋味菜肴
在滋补润燥的同时
度过美好的冬天
和小金一起尝一尝！
（文末有福利
）
说起顺德菜，大多数人会想到鱼生。有些人很爱吃，有些人却“望而生畏”。今天，小金在红旗找到了一家宝藏小店——水粤轩，他家菜式丰富，食材新鲜讲究。刚刚提到的鱼生，这家店就是用吊水吊足100天以上的皖鱼做出来的，既安心又美味。
老板对鱼的挑选非常讲究。先将喝“长命水”的水库鱼转移至自家吊水池，然后养百天以上，让原本肥腻松散的鱼肉变得更加紧实。最重要是，实现广东人吃鱼生最爱讲的一句话：条鱼冇泥味！
经过“吊水”的鱼鱼们口感和肉质都会更佳！
喜欢吃鱼生的小伙伴有福了，因为在这里你可以一次过吃到两款鱼生：广东顺德鱼生和广西横县鱼生。两广鱼生一出手，马上知道有没有！
顺德鱼生（上）横县鱼生（下）
注意看！刀法是完全不一样的！
当然，它们所选取的鱼种也有所不同。
广东人擅于把食材利用到极致，
一条鱼也可以有6种做法。
鱼身做生鱼片，头尾豉汁蒸，鱼骨椒盐炸，鱼皮白灼凉拌，鱼瘦肉煲粥，鱼肠煎蛋。鲜、香、脆、爽、鲜、嫩，一条鱼被顺德大厨拆到明明白白，简直“洒洒水”啦。
◆ 一鱼六吃
左右滑动查看 一鱼六吃！>>>
◆ 老阉鸡起片+羊肚菌石斛汤底
如果说鱼生只是清爽开胃菜，下面这道菜绝对不能错过。没有一只鸡能走出广东，尤其是吃玉米大的，200天散养走地鸡。肉质紧实，鸡味浓郁。
就看这鸡肉的新鲜程度，这色泽，很难有广东人顶得住不吃吧？高低也要夹两筷子看看它的实力！
将食材放在筛子里快速浸烫，及时捞起
这滋味简直太上头，鸡肉被烫到刚刚好，搭配着羊肚菌的鲜香味，极致的鲜甜在嘴里翻滚。鸡皮油脂满满，Q弹到爆。入冬时节，一锅下肚，浑身都暖了。
◆ 不见天鸡子猪腰黄酒浸台山生蚝
要说滋补，那是陆续有来。下一道：不见天鸡子猪腰黄酒浸台山生蚝。小贴士：不见天的鸡蛋即是没有长成产下的鸡蛋。随着黄茅海跨海通道的通车，应该不少金湾街坊已驱车前往对岸觅食。如果还没出发的朋友，先留步，这里也有正宗台山生蚝吃！
姜片、胡椒、猪腰一起爆香过后，将客家黄酒倒进锅里
静待黄酒沸腾，再将不见天鸡子倒下搅拌
店家运用新鲜时令的秋冬滋补食材，搭配黄酒炖煮，食材精髓在汤汁中尽情释放醇香。这就像喝了一瓶滋补精华，一秒唤醒冬日嗜睡的身躯，“真系成个人都翻晒黎”！
除此以外，店里还有多道拿手好菜，小金都替大家尝过啦，秋冬进补美味满分，小馋宝们快看
◆ 木瓜鱼头天麻汤
滋补养颜高蛋白！女士首选！
◆ 竹芋焖青头鸭
粉粉糯糯的竹芋吸饱浓郁汤汁，这道硬菜吃起来丝毫不腻
◆ 禾虫酱煲萝卜
季节性美食，超高蛋白的禾虫，广东人把它当宝！
◆ 疍家蒸三干
鱼干、虾干、腊肉干，一个字，鲜！
◆ 斗门莲藕煲
在秋季，宁可不吃肉也要吃粉糯爆炸的藕！
◆ 沙姜炒走地鸡
远远就能闻到沙姜爆香的味道了！
被煎至金黄的鸡肉也是令人食欲大增！
◆ 更多经典美味
菜式丰富，环境幽静。街坊亲朋聚餐，选择这里就最合适不过了。除大厅雅座，还有8间包房，最大的包房能容纳23人。择空闲之日，来尝尝地道拿手好菜！
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▶ 水粤轩食府 ◀
📍地址导航：水粤轩食府
⏰营业时间：11:00-14:00\17:00-22:00
📞联系电话：18926977928
下一家来到位于航空新城的顺得思厨，进门就已经被富有特色的装潢亮眼到了。不知道味道也是不是一样会令人惊艳呢？
在点菜之前，就已经被这鲜活的食材打了一支定心针。以水库大头鱼为例，每条都有8-10斤重，每天新鲜送到店内，生猛且没有泥腥味。
“粗菜细做”一直是他们做菜的理念，以私房菜的品质，大排档的价格迎接各位食客光临。
◆ 风生水起
“来碟鱼生试试？”大厨自信推荐，怎么能不吃呢？只见师傅手起刀落，一盘鱼生立马切好了。9款配菜依次按顺序铺在盘面上。随即马上端至餐桌，干净利落全程可见。
然后就是吃顺德鱼生必备的仪式：“捞起捞起，风生水起。”用筷子将所有配菜与鱼生一起“夹拌均匀”，再辅以少许酱油、盐，就可以开吃啦。满口鱼肉吃不停地感觉，既清爽，且满口都荡漾着香茅味，很滋味。
◆ 顺德鲜虾浸手工鱼腐
涨知识的环节到了，原来鱼腐是这样全手工制作出来的。将细腻鱼泥与胡椒粉、盐等调味粉先搅拌均匀，再加入适量清水、鸡蛋继续搅拌。盆内的鱼泥通过不断地搅拌会变得越发浓稠。经验老道的师傅通过手感，就能分辨是否能下油锅开炸了。
一搓一捏，一勺一粒，陆续下锅！
只见鱼腐在由油锅内陆续变大，逐渐变得金黄。在出锅后又迅速缩小，变成我们常见的鱼腐。已经忍不住想吃一口了。
将鱼腐与鲜虾、木耳、胜瓜一起大火爆炒，出炉。金色的汤汁令人垂涎欲滴，眼睛先吃了！鱼腐软糯有嚼劲，沾着汁水一起送进胃里，鲜到爆！
◆ 顺德特色簸箕鱼
这道菜用到的鱼就是先前提到的水库大头鱼，切块后的鱼通过搅拌和调味，铺至簸箕上。
一鱼三味，黄剁椒鲜辣开胃、豆豉经典咸香、原味原汁本味，在鱼肉的下层还有吸饱了汤汁的爽滑陈村粉，一次过体验多重口感。
还有这些菜！
大人小孩都爱吃！
◆ 冰镇脆皮咕噜肉
小朋友的挚爱！（虽然大人也赞不绝口）
◆ 风城鱼羊一锅鲜
把“鲜”字拆开就是鱼+羊，
现在你知道为啥这道菜叫鱼羊一锅鲜了吧？
汤汁浓郁醇厚，菜蔬爽口清甜。
◆ 虾酱炒有机菜花
锅气爆棚，广东人就好这口
◆ 养生自制黑豆腐
和鱼腐一样，黑豆腐也是纯手工自制
外酥里嫩，咬一口满嘴香！
出品精致，装修大气，适合温馨小聚或格调宴请。有多间包房，最大包房能容纳40人同时用餐。车位充裕，各位食客可放心前往用餐。
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▶ 顺得思厨 ◀
⏰营业时间：11:00-14:00\17:00-21:00
📞联系电话：15323605878
这家在三灶开了10年的顺德私房菜，早已在社区周围打响了招牌。店家每隔2-3天就会亲自开车到顺德挑货，从食材到烹饪技法完完全全复原顺德本味。
进门第一道菜，小金就瞄准了顺德火焰鹅。
◆ 顺德火焰鹅
作为顺德名菜之一的它，制作全程不放一滴水！看似简单，但其实非常考验厨师的功力。需要时刻关注锅中的变化，不紧不慢，稳稳拿捏。一定要配上大厨精心调配的秘制酱汁，再注入老广家喻户晓的红米酒，点火，焖起！
先用猛火煎鹅，将鹅油逼出来
加入秘制酱汁翻炒，这也是整道菜的精华所在
倒入广东红米酒（一定要红米酒，茅台都没那味）
点火！上演火焰醉鹅！
揭开锅盖的瞬间，香气爆炸！只有酒香味没有酒精味！
端上餐桌，酒醇肉香的醉鹅大功告成！
◆ 顺德拆鱼羹
接下来的另一道顺德名菜则是拆鱼羹。店家选取大头鱼，先把鱼煎香，起骨后将鱼肉拆成鱼蓉，并将其炒香备起。然后将剩余的鱼骨拿去熬成高汤。
鱼肉的脂肪在煮汤过程中乳化成奶白色
隔渣后取出的高汤与先前备好的鱼蓉以及蔬菜丝交融
丝丝分明，令人马上想喝上一口
◆ 栋企烧鸡
刚喝一口拆鱼羹，烧鸡就出炉上桌了。“栋企烧鸡”原来就是字面意思，站着上桌。
趁着烤鸡出炉的滚烫劲，赶紧撕下大鸡腿。汁水从细嫩的鸡肉纹理中瞬间溢出，一不小心就流淌满手。手机拍完爆汁瞬间，赶紧大吃一口，烤鸡皮酥脆香浓，烤鸡肉嫩滑爽口，一点也不柴，一切都刚刚好。
铁炉现烤的脆皮烤鸡，在师傅对烤制温度和时间的精心“监督”下，均匀受热，鸡肉的汁水才能得到更好的保存。只有这样，才会出现刚刚那种诱人的爆汁时刻。
◆ 大良炸牛奶
甜品时间到！必不可少的当然是广东甜品之名品炸牛奶。酥脆可口，甜而不腻。唇齿之间，果冻质感的牛奶在口腔中散发出阵阵清新淡雅奶香味。让人忍不住一根接着一根吃进肚子里。
除此以外，筲箕鱼也是进门客人必点菜之一噢。老板自豪地跟小金说，2015年就在三灶做这道菜了，是珠海最先做这道菜的店家。而顺德七彩捞鸡和顺德捞鱼皮也很值得一试噢！
◆ 更多经典美味
左右滑动查看更多>>>
从左至右：筲箕鱼、顺德七彩捞鸡、顺德捞鱼皮
一家经营了10年，坐落于社区之间的街边私房菜，做着看似平常熟悉的菜肴，但味道竟满是惊喜。内设雅座、包房，非常适合亲朋好友到此点上几个店家拿手菜，酌杯小酒，拉拉家常。着实菜香不怕巷子深，实实在在感受地道顺德本味。
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▶ 顺德私房菜 ◀
⏰营业时间：09:00-14:00\16:30-21:00
📞联系电话：13889940302
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那就找个空挡
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一定不可以
亏待一颗想要觅食的心！
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