潮新闻客户端 朽木
打开手机淘宝，冻米糖促销满目皆是。冻米糖的味似乎穿透了手机屏幕扑鼻而来，香香的甜甜的味，引出了深深的浓浓的情思。
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小时候，入冬便是农闲。村里各家各户开始蒸煮、冻晒糯米饭，以备临近过年时制作冻米糖。因裁缝手艺出名，这时爸妈却是生意旺季，于是就叫大姨来帮忙。
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大姨把糯米浸透，把水沥干，蒸出的饭一粒粒非常完整。
把蒸好的糯米饭冻晒至干，这便是长年在我家的外婆的事。
小寒过后，冻晒后的糯米饭又变回了米粒那样的干硬，而且比原来的米粒更加坚韌。
于是又叫来大姨帮忙，用大锅、以文火一小碗一小碗地把冻米炒制出来。一小碗冻米，经过炒制之后，突然变成了一堆胖胖的米花。
原来的冻米是用小箩筐装的，炒过后就要改成用大箩筐装，原来是用小袋装的，炒过之后就改成了要用大袋装。这时我才知道蒸熟冻晒又炒制过的糯米竟有如此奇变。
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大寒前后，就又请来舅公切糖。熬制糖油是绝活，弄得不好，便会切不成糖，一冬的辛苦和食材都会浪费。因此，早年迷信，切糖时小孩是不可以看的。
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切糖，就是将炒制好的冻米、以及也炒熟了的芝麻、花生等辅料，用熬煎恰到好处的糖油搅拌一起。再倒在大菜板上，用方木框住四边，用木滚子压实弄平，再用刀先切成长条，而后把长条切成片。切过的冻米糖轻轻用手一掰就可分为一小片一小片。但是未掰过的仍会一大条一大条的粘连着，冷却之后便可以一条条放入瓮中。
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我不知江南人过年为何要切冻米糖，但知道我们家过年不可或缺。妈妈说；“人家孩子过年满嘴嘎嘣嘎嘣喷喷香，我们的孩子怎能只傻傻地瞪眼看？”妈妈说；“过年时，拜年客一拨一拨，客人入座，桌上空空，仅一杯清茶，成何体统？”妈妈还说；“大人、孩子饿了，饭没烧好或无暇做饭，拿出几片放在瓮中的冻米糖，肚子不就不会再叫了。”
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冻米糖放置在自家楼上的几个大小不等的古陶瓮里。瓮盖之间有一叠厚厚的粗制黄色毛纸。掀开盖、拿掉纸，伸进瓮口取冻米糖，还会摸到纸包着的生石灰。有了这两道防护，冻米糖就不易受潮失脆。
小时候，兄弟姐妹们皆知家里冻米糖是奢侈品，大家都知摆在楼上的瓮里，但谁也不会去偷吃。只有妈妈说去拿冻米糖吃，才会上楼拿几片。但每当下午放学，妈妈外婆就会每人分几片。有时到了初夏，邻居看见我们兄弟还吃冻米糖，会惊奇地说，绍宝师（我们的爸爸）的孩子怎么就这么规矩，而我家的早＂偷＂吃光了。
我出远门多年不归，后来老家切冻米糖情景已然不知。当回到家乡，老妈让妹妹做了个专装冬米糖的铁箱，每年送我一箱满满。
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大约十九世纪八十年代，舅公老逝，亲戚好友无人再会切糖。为了沿袭传统，我竟然异想天开。拿来老妈晒炒好的冻米，买来白糖与饴糖，做了几根长方木条，燃起煤球炉子，支起小铁锅子，动手切糖。 嘿嘿！第一次少量试验，居然成功。老伴开心，孩子雀跃，我喜笑颜开。切糖关键，熬制糖油。水、白糖、贻糖比例重要，熬制火候、时间、粘绸程度更重要。
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第二年在小家再试，又成功。第三年扩大范围回老宅大家庭切又成功。于是乎我飘了起来。第四次，在小家切糖，第一锅冻米与糖粘连一起，但拿起即散，第二锅又如此，美美的冻米糖成了一堆粘粘糊糊的散渣渣，送到切糖世家也无挽救办法。自此再不敢自吹，以后也就没再切冻米糖。
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传统的农家冻米糖是丰收的缩影，在吃不饱饭的年代那能见到冻米糖？早年家庭自制的冻米糖，是母爱在佳节的凝聚。同时，又系着浓浓的的亲友之情。新年元旦已到，春节即将来临。愿传统冻米糖中的亲情、友情万古长青。
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