湖南日报全媒体记者 胡盼盼 通讯员 李锐
在12月26至27日举行的2024“味道湖南”美食季年度盛典暨湘菜成果发布会上，记者发现，“健康湘菜”“湘菜出海”成了高频词，也透露出湘菜产业发展新趋势。
2024“味道湖南”美食季年度盛典暨湘菜成果发布会在长沙举行。湖南日报全媒体记者 傅聪 邹尚奇 摄
练内功，让湘菜美味又健康
凭借着香辣、鲜爽味，湘菜征服了广大消费者的味蕾。全国菜系中，湘菜市场份额占17.6%，位居八大菜系前列。
然而，不少人对湘菜有重油、重盐、重辣的刻板印象。如何让湘菜版图继续扩张？湘菜企业在菜式上进行诸多改良，减油减盐，既保持地方特色，也满足健康需要。
“人均消费在200元至1000多元之间，依然供不应求，每天都要排队。”湘舍壹号总经理李单介绍，瞄准健康湘菜，公司在全国各地选购优质新鲜食材，采用绿色有机、地理标志农产品，尽可能少用调料，还原食材本身的味道。聘请的厨师“一辈子只做一道菜”，把好味道做到极致。
2024“味道湖南”美食季年度盛典暨湘菜成果发布会在长沙举行。湖南日报全媒体记者 傅聪 邹尚奇 摄
仅用7年时间，湘舍壹号走进了香港、北京、深圳等一线城市CBD。李单说，2025年将在日本、新加坡开新店。践行健康湘菜理念，以湘舍壹号、冰火楼、宴长沙等为代表的一大批湘菜走向高端市场。
盛典上，美团发布了《2024年度湘菜黑珍珠一钻餐饮榜单》，长沙4家餐厅上榜。美团公司公共事务湖南省总监黄灿介绍，2023年以前，湖南没有餐厅入榜黑珍珠。如今湘菜在黑珍珠榜单上的版图更加广阔，见证了湘菜品质的提升。
倡导健康湘菜理念，盛典上发布《健康湘菜倡议书》，行业协会、企业积极践行。省餐饮行业协会副会长韦巍表示，将发挥湘菜大师引领作用，研发健康菜品、使用新技术、传播健康美食，制定健康湘菜菜谱和行业标准。
2024“味道湖南”美食季年度盛典暨湘菜成果发布会在长沙举行。湖南日报全媒体记者 傅聪 邹尚奇 摄
省预制菜协会会长陈胜年表示，用好食材、好调料、标准化生产，发挥企业自律和政府行业监管，引领预制湘菜更健康。
“推动湘菜产业繁荣发展，要主攻健康方向。”省商务厅厅长沈裕谋表示，要健全健康湘菜标准，推动减油减盐，加强健康湘菜菜品研发创新，把“小餐桌”做出“大名堂”。
扬品牌，让湘菜香飘全球
在湘菜盛典上，记者听到不少湘菜出海的故事——
在新加坡，湘菜馆超过30家，“湘香湖南菜”已开出12家连锁店。在中国香港、新加坡、吉隆坡，“农耕记”开设了10多家店面。在日本，味上湘菜馆排队是常态。
8月4日中午，马来西亚首都吉隆坡，很多顾客在“农耕记”就餐，品尝湘菜。 湖南日报全媒体记者 田超 易昂 摄
湘菜何以在海外火爆？“除了湘菜本身好吃，受吃辣人群、华人欢迎外，也离不开新媒体时代营销手段的推动。”陈胜年说。
就在上个月，2024“味道湖南·湘飘欧洲”湘菜专题推介活动在英国伦敦成功举办。此前，湖南日报社策划的“湘菜境外文化推广”活动，带领湘菜走进联合国，惊艳亮相美国、澳大利亚、法国。
湘菜大师“天团”与中澳嘉宾合影。 孙君媚 柳红飞 摄
对于传播家乡味，“传媒湘军”不遗余力。《大湘菜报》作为全国唯一一家以菜系命名的官方媒体，20年来不断为提高湘菜品牌声量。综艺《中餐厅》《天天向上》等热播节目，让更多年轻人解锁湘菜的魅力。
通过举办推介会，加强传播推广，交流信息与资源，湘菜走得越来越远。湖南省味宴餐饮连锁管理有限公司品牌总监胡婷说，公司一年参加大大小小的推介会在30场以上，尤其是“味道湖南”活动，让企业知名度更高、获得的海外资源更多。
2023年，湖南味宴餐饮公司在日本东京开了第一家味上湘菜馆。胡婷说，因为供不应求，目前东京二店即将开业，下一步准备去东南亚、美国开店。
第十九届湘菜美食文化节在深圳举行。湖南日报全媒体记者 傅聪 摄
2024“味道湖南”共开展各种形式宣传、推广活动100多场次，参与企业上千家，拉动消费超亿元。截至目前，全省有9个湘菜品牌入选“中华老字号”、27个品牌入选“湖南老字号”，湘菜“品牌建设”取得新提升。
品牌擦得更亮，湘菜“出湘出海”迈出新步伐。目前，北上广深等一线城市湘菜门店数均超过6500家，境外湘菜馆数量近2000家。