变化中的安海味

福建新闻联播

2024-12-27 21:59发布于福建福建新闻联播官方账号

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图：炸粿（泉媒体）




变化中的安海味



朗读丨赵千萌

安海，是晋江一个大镇，也是美食大镇，安海人擅长利用本地的食材制作出最接地气的美味，食物也许并不昂贵，但确是最有人间烟火味道的家常。


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图：泉州市旅游局

菜粿，就是安海的美食。在《舌尖上的中国》第二季中，一道萝卜饭让无数游子牵肠挂肚，其中这沙土萝卜就是晋江的特产之一。在饥荒年代，价廉味美的萝卜是可以当饭吃的。在安海，人们更喜欢用萝卜来制作一种美食，这就是菜粿，也就是萝卜糕。制作方法就是将白萝卜去皮和浸泡过的陈年大米放入机器中碾碎成浆，入锅煮成糊状，待冷却，切成块状，放入油锅中炸。

在安海，最有名的菜粿是塔脚菜粿，对于老晋江来说，安海的菜粿，萝卜量足，味道清甜，好吃。在以前，菜粿是逢年过节才会吃的一种小吃，因为价格不贵，也是孩子们解馋的最好美食，尤其是刚炸出来的菜粿，外表金黄酥脆，内馅香气扑鼻，尽管烫嘴，但依然让人忍不住往嘴里送。

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图：土笋冻（AI生成）

同样，在安海，土笋冻也是如此。安海的土笋冻，鲜嫩清脆、富有弹性、味道甘甜鲜美，加上酱油、蒜蓉、醋调味之后，更是美不可言。在泉州民间宴席中，第一道冷盘里，少不了土笋冻的身影。

土笋看似丑陋，但味道却相当鲜美而且营养也很丰富。制作土笋的星虫是一种对环境要求相当高的滩涂海鲜，晋江安海五里桥是江水海水的交汇处，出产的星虫质量很高。时代在变化，口味也在变化，只不过，口中的味道，可能已经没有了以前的古早味。


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主播 | 赵千萌
作品选自《寻味八闽》
海峡文艺出版社

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来源：海博TV
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