夜读｜酸蔓菁

酸蔓菁，如今的时光，谁家的酸蔓菁还没腌入味？早在一个月前甚至更早，家家户户便开始了冬储，而腌菜成为了整个冬储环节的重头戏。

我和身边的老一辈说，现在人家提倡健康，应该减少食用腌制食品，老人们说：“你快悄悄哇，我们这代人吃了多半辈子了，不也没啥事，反倒你们的食品安全才令人担忧。”我思索片刻后感觉他们说得对。对我来说，酸蔓菁的味道不仅仅是一种食物的味道，更是一种岁月的滋味，一种家乡的温暖，它带着泥土的香气、阳光的温度和那些在岁月中慢慢积淀下来的亲情。

我的家乡，位于北方的一片小镇，冬天来得总是那么突然。刚刚入冬，北风便开始在田野间呼啸，白霜铺满了大地。蔓菁，这种耐寒的蔬菜，便成了我们家乡冬天的主角。每年秋末冬初，家人都会在田地里忙碌一番，将那些长得饱满的蔓菁一颗颗拔出，放进大筐里，捧着沉甸甸的蔬菜回家。每一颗蔓菁的表皮都被严寒的空气冻得紧实而坚硬，仿佛透过它们能看到冬天的寒冷和土地的力量。

把蔓菁清洗干净，倒入大翁，撒上盐，封上瓮口。随着时间的推移，蔓菁与盐的接触，渐渐渗出了水分，发酵成酸，腌制成了冬季的美味。

也不知道是谁说的，邋遢老婆腌的好菜，我至今都不明白这句话的含义，意思是腌菜不能洗得太干净了？还是这句属于当地的名言警句出自于一个邋遢老婆，百思不得其解。

蔓菁刚腌制过来的时候酸中带甜，酸蔓菁很下饭，吃酸粥、焖面的时候少不了它。它也可以下酒，在物质匮乏的年代，一口蔓菁一口酒， 便是人生的味道，酸甜苦辣都有了。

若到次年，这瓮酸蔓菁还没吃完，在日光较好、微风不燥的时候，进行晾晒，便是“红腌菜”了。

酸蔓菁的味道，仿佛是家乡冬天的一种象征。它是那片土地的馈赠，是冬季的暖意。每年冬天，家里总是提前腌制好一瓮酸蔓菁，它不仅仅是餐桌上的美味，更是我们对家乡的一种坚持，是我们生活的一部分。酸蔓菁的腌制过程看似简单，实则蕴藏着许多细致的心思。每一瓮酸蔓菁，都凝聚着我们对家乡风土的深深依赖。

吃一口酸蔓菁，顿时一股清新的酸味在口中蔓延开来，酸中带着微微的辣，丝丝的甜，每一口酸蔓菁都像是在唤起那些散落在时光里的温情，它不仅仅是味蕾的满足，更是心灵的慰藉。那种酸涩的感觉，仿佛在提醒我，无论生活多么酸苦，总会有些味道，带着希望和温暖。而这股来自家乡的酸味，早已融入了我的血脉，成为我永远无法割舍的部分。每一次品尝，都像是在与过去的自己对话，感受到岁月在唇齿间流转的痕迹。

冬天来了，家乡的酸蔓菁又开始在每个瓮里悄悄发酵。那股熟悉的酸香，依旧是家乡味道最深的象征，带着岁月的痕迹，带着无尽的乡愁，陪伴着我们，走过一个又一个寒冬。