什么样的白酒才算是纯粮食酒?
一、从配料表判断
无添加剂：新国标的出台让白酒配料表更加透明。如果配料表中有“食品添加剂”等配料，那就不是真正意义上的纯粮食酒，这种酒是通过勾兑等方式酿制的。纯粮食酒的配料应该只有粮食和水等自然成分，像高粱、小麦、大米等谷类粮食，不应该有额外的添加剂来调整口感或风味。比如一些声称是纯粮酒，但配料表中出现了香料等添加剂的，就不是纯粮食酒。 二、看酿造原料
- 使用谷类粮食： 纯粮食酒必须使用“小麦、高粱”等谷类作为原料。如果遇到一些麸皮等配料，从严格意义上来说这不能算作粮食，这类酒大多是调香酒。例如真正的东北纯粮小烧是用高粱固态发酵的，而一些低成本酒可能使用玉米连同玉米棒一起粉碎，甚至使用土豆地瓜、废弃的糖料纤维料等，虽然按照广义定义也算粮食酒，但品质和传统纯粮酒有差距。
多粮酒采用多种粮食酿造，如在一些酒厂里，采用小麦、大米、玉米、高粱、糯米这五种粮食固态发酵。资深酒客能品味到这五种粮食分别带来的不同口感，如高粱的清香、大米的甜味、糯米的醇甜、玉米的冲劲、小麦的曲香。
三、依据执行标准号
固态法白酒标准号：不同品种和香型的白酒有不同的执行标准号。
浓香型：常见的GB/T10781.1代表浓香型纯粮食白酒。如果一款酒标有这个执行标准号，在符合其他条件的情况下，可以判定为纯粮食酒。
固态法白酒分类：固态法白酒根据香型还有其他相应的分类标准号，这些标准号下的白酒是固态发酵的纯粮食酒。
区分勾兑酒标准号：勾兑酒也有标准号，如GB/T20822，看到这个标准号就可以知道不是纯粮食酒，应放弃选择。 四、从酿造工艺区分
固态发酵这是传统的纯粮食酒酿造工艺。例如东北纯粮小烧，将高粱蒸到开花再摊凉到合适温度，拌入酒曲，经过90天的发酵才可以蒸馏，而且使用酒曲而非糖化酶，这种就是固态发酵的纯粮食酒。固态发酵时，酿酒原料呈固态，通过调节微生物的繁殖和生长来酿酒，酿出的酒除水和占比99%的酒精外，还有1%的其他成分，这1%的成分是纯粮食酒风味的重要组成部分，如果没有这1%就只是酒精而不是酒。
与液态发酵对比，液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵酿酒原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住原料呈液态，生成酒精速度快，但其他成分很少甚至没有，需要人工添加香精补充其他成分，时间短、产量高、成本低。像传统固态发酵的纯粮食酒成本相对较高，但口感和品质更好。