美味步骤
营养贴士
就像逢年过节要吃饺子，到了冬天就会想要捧一杯可可在手里，先捂捂手，再喝上一小口，心底都是暖暖的。
更棒的是，它还能帮你对抗压力和大餐对身体造成的伤害。
英国伯明翰大学最近发表的一项小规模临床研究发现，富含黄烷醇的可可饮料可以挽救高脂肪饮食后因压力引起的血管内皮功能下降，这个效果甚至在紧张期过去90分钟后依然存在[3]。
▲图源：参考资料[3]
年底临近，忙碌的应酬聚会、DDL以及年终的各种压力接踵而至，也许你可以每天为自己放一个“热可可假”。
抗氧化能力是蓝莓的11倍
可可树种子经过发酵、烘焙、研磨后便成了我们熟悉的可可粉，用来制作饮料和巧克力。
天然可可粉中含有丰富的黄酮类化合物，如黄烷醇类、原花青素等，这些物质也是巧克力中的主要抗氧化剂。
根据美国农业部的研究，可可粉的ORAC值(氧自由基吸收能力)是55653µmolTE/100g ，是蓝莓的12倍(4669TE/100g)。
按一份计，2小勺可可粉(约12g)的抗氧化能力差不多跟100g蓝莓相当，还略高一些呢。
可可的健康益处
可可及黑巧克力的“健康魔力”就跟这些黄酮类物质有关，特别是黄烷醇。
研究表明，可可黄烷醇有助于降低血压、改善大脑和心脏的血液流动、预防血栓和抵抗细胞损伤、改善血糖[1]
还有研究表明，补充可可黄烷醇可能对改善面部皱纹、皮肤弹性有帮助，这可能是由于它的抗氧化作用[7]。
其中，促进心脏健康是可可最为人津津乐道的一点[2]。2023年美国营养与饮食学会的专家小组针对黄烷醇和心脏健康发布了一份指南，指出：
有中等质量的研究表明，每天摄入400-600毫克黄烷-3-醇可降低心血管疾病和糖尿病相关风险；建议一般成年人，增加富含黄烷-3-醇且不添加糖或添加糖分较少的营养丰富的食物，比如可可、茶、苹果、浆果等。
如何选择可可？
碱化处理主要是为了减少苦味、增加溶解性，但是处理之后酚类物质含量会大幅降低。碱化处理也会让可可粉的颜色变得更深，我们以为看起来比较天然的深棕色可可粉，其实是经过碱化处理的。
另外，碱化处理会影响可可粉中抗氧化物质的含量。一项研究显示，轻度碱化后减少60%，中度碱化后减少75%，重度碱化将近90%。
除了可可，茶和水果（比如苹果、草莓）也是不错的补充来源。
以上，就是本周的食谱分享，祝大家用餐愉快。欢迎把食谱分享给你的朋友，你的点赞、分享、在看都是对我们最好的支持哟。
【说明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，适合一般轻体力活动女性。男性以及身材更高大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当增加主食和肉菜；或者找营养师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。
参考资料