大河报·豫视频记者 朱长振 李红勋 实习生 康志豪
核心提示：平顶山一农民痴心研制胡辣汤十多年，投资数百万元开办蒸汽高温杀菌胡辣汤厂，蒸汽是如何对胡辣汤进行高温杀菌的？这样做出来的胡辣汤味道纯正吗？为什么要免费寄给河南籍在外的大学生品尝？12月23日，大河报·豫视频记者前往位于平顶山市高新区的这家胡辣汤厂进行探访。
拜师学艺研制出半成品胡辣汤
谈起自己开办胡辣汤厂的初衷，家住平顶山市鲁山县张良镇的58岁农民蒋增利称，要感谢自己的老师刘国强。
幼时家庭贫困，初中没毕业便外出谋生。因无技术，又缺少资金，蒋增利先是在平顶山市区给别人打工，后自己摆摊卖小吃，再后来手里有些钱了，便自己开了小店。
十多年前，蒋增利开始接触胡辣汤，拜漯河北舞渡比自己大20多岁的刘国强为师，师徒两个经过长期实验，配方不断升级、优化，终于研制成了半成品胡辣汤料，这个半成品胡辣汤料，食用方便，只要按照比例加入清水，就能做出味道纯正的胡辣汤，简单快捷出餐快，味道纯正，易于操作，一经推出，备受早餐店和单位食堂喜欢。
小有积蓄的蒋增利先是投资十多万元建成了一个小型食品加工厂，生产商用半成品胡辣汤料和家庭装胡辣汤料，这些产品不但供应市区早餐店用，还通过互联网平台远销全国各地，由于生产工艺是传统手工制作，产能有限，产品总是处于供不应求状态，今年又投资数百万元在高新区火炬园，建成了一个高标准净化车间，新车间采用10万级净化标准建设，生产工艺采用全自动生产线，达到自动罐装，高温杀菌工艺，袋子也采用价格昂贵的锡铂材质，不仅耐高温、高压，还结实耐用，在不添加防腐剂的情况下，能够使生产出来的产品常温存放12个月，让顾客能够品尝到放心的零添加胡辣汤。
蒸汽工艺做胡辣汤 杀菌保质、味道更纯正
12月23日，星期一的上午，平顶山市高新区火炬园一处偌大的厂区内，换上隔离服，穿上鞋套，戴上头罩，全副武装的记者跨进两个封闭的玻璃门后，闻到了一股浓浓的胡辣汤味。
没有火炉，更没有灶台，有的只是一排排整齐、漂亮的不锈钢设备，几名同样身着防护服的工人正在忙碌着。
胡辣汤味来自车间大门口的几个形状各异的容器内，记者凑近细看，发现里面是翻滚的汤汁，汤汁里，还有明显能辨认出的面筋、花生米和牛肉块。
“热加工间的容器就是咱们用来熬制胡辣汤料的两台行星炒锅，一个卤煮锅煮牛肉，一个电磁锅煮花生米用，一个电磁锅烧开水用。行星炒锅是目前较先进的厨房设备，以蒸汽作为能源，比用电和天然气更节约成本，带自动搅拌功能，节约劳动力，容量又大，一锅能生产600公斤，还带自动升降功能，胡辣汤料熬制好以后，自动翻转、自动出料，非常好用，干净卫生，还节约能源。罐装车间的罐装设备是由两台机器组成，一台罐装转子泵和一台给袋机，这个最能体现工业化的优点，首先，胡辣汤在热加工期间熬制好以后，直接送入罐装车间，通过罐装机和给袋机，直接包装成提前定好的重量，每分钟可以生产50袋左右，并且每袋的重量误差非常小，是提高产能的有力保障。给袋机包装好的胡辣汤料进入下一道工序，装不锈钢筐，送入高温杀菌罐，进行高温杀菌，两个杀菌罐同时工作，一次可以杀菌1万袋胡辣汤料，可以达到不添加防腐剂，常温存放12个月”，陪同记者采访的蒋增利指着一排排崭新的不锈钢设备介绍说。
为了建这个厂，蒋增利和师傅刘国强拜访了不少全国各地做餐饮同行，走访了多个厨房设备的生产厂家，最后研制出来使用蒸汽杀菌的工艺流程来生产胡辣汤料。蒸汽杀菌，是目前食品行业比较先进的物理杀菌工艺，熬制原料的时候，不但火候容易控制，最重要的是不会糊锅底，做出来的胡辣汤料不但颜色好看，而且口感更加醇厚，“半成品胡辣汤料是由一个固体料包和一个粉状料包组成的。里边主要原材料有，新鲜面筋、熟牛肉丁、花生米、豆筋，加上我们自己的秘制香料、牛骨高汤、辣椒粉、食盐、生姜等等，慢火煨制两个小时。咱们的半成品胡辣汤料是做好的湿料，和超市卖的干粉胡辣汤料不是一个类型，口感差别非常大，只要按照比例加入清水，还原度非常好”，蒋增利介绍说。
“蒸汽胡辣汤只是一个说法，蒸汽的作用就是热加工的时候代替燃料，比如：有用电磁锅的，有用天然气的，咱们厂是把天然气通过蒸汽发生器，转换成蒸汽，来作为热加工的能源，也作为杀菌罐的能源使用，蒸汽的另一个好处是，罐装车间罐装好的方便胡辣汤料，再送进高温杀菌罐，经过121℃的高温杀菌，使产品的口味出现了更好的呈现，保质期有了很大的提升，能达到了常温存放12个月，这样不但避免了使用防腐剂的弊端，更能满足各大超市对保质期的严格要求，为产品走出国门，远销海外奠定了有力基础”，蒋增利在接受大河报·豫视频记者采访时讲起用蒸汽高温杀菌做胡辣汤的好处，如数家珍。
投资数百万建成蒸汽高温杀菌胡辣汤厂
前几年因管控影响，大家深居简出，早餐店大多关门歇业，蒋增利做的半成品胡辣汤开始滞销。
当时，蒋增利的外甥媳妇陈钠关注到舅舅的胡辣汤事业受阻。陈钠做的是服装生意，接触互联网比较早，她建议舅舅把半成品胡辣汤装成小袋，通过网络把胡辣汤发往全国各地。
通过网络营销，蒋增利的半成品胡辣汤迅速走红，销量大增。
伴随着蒋增利半成品袋装胡辣汤销量的增加，如何解决供不应求的问题，成为困扰蒋增利的大难题。曾经与丈夫一起开办过工厂的陈钠又站了出来。她提议建个胡辣汤厂，专门生产袋装胡辣汤。
说干就干，今年5月初，蒋增利把厂址定在了平顶山市的高新技术开发区，全部用净化不锈钢板材建成无菌车间，杀菌锅、自动灌装机，全部采用不锈钢材质，从熬汤，到灌装，不用煤，也不用电，全部用蒸汽，既环保，又高温、杀菌，做出来的胡辣汤味道鲜美，口感醇厚。
免费给河南籍在外大学生寄胡辣汤千余袋
与传统的袋装胡辣汤不同，蒋增利研制的用蒸汽生产的胡辣汤是半成品，袋子都是采用成本较高的锡铂袋，不仅耐高温，还结实，食用前需要加水再煮后才能食用。“这样做是为了不影响胡辣汤的口感，让大家在世界各地都能喝到正宗的胡辣汤”，蒋增利信心满满地说。
伴随着蒸汽高温杀菌胡辣汤厂各种证照的办妥，源源不断的胡辣汤走出车间，开始流向千家万户的餐桌。喜欢做公益的陈钠开始在自己的朋友圈及互联网平台上宣传胡辣汤，有不少身在外地甚至国外的河南籍大学生、留学生给她留言，“好怀念家乡的那口胡辣汤”，陈钠开始免费给身在异乡的河南籍大学生们邮寄胡辣汤。“当时就是通过一个河南新媒体平台，刷到了不少河南大学生在外地求学，想喝咱老家的胡辣汤了，因为我家闺女也在上大学，就想着孩子们在外地上学不只是想喝家乡的胡辣汤了，应该也是想家，想妈妈做的饭了，我就在评论区留下联系方式，让孩子们发了地址，给娃们寄过去胡辣汤，没想到孩子们给我的回复让我感动，他们纷纷说，又尝到了家乡的味道。”，陈钠在接受记者采访时说。
截至记者发稿时，陈钠已经向全球各地的学生们邮寄千余袋胡辣汤。“只要孩子们爱喝，给我发个地址，我都给他们寄”，结束采访时，正忙着往欧洲给一留学生寄胡辣汤的陈钠笑着说。
如果你是身在异乡的河南籍大学生，想喝上味道纯正的家乡胡辣汤，可与大河报·豫视频互动，或与记者朱长振联系，手机（微信）13837160738，陈钠说再拿出200袋胡辣汤专门回馈大河报·豫视频的读者。
来源：大河报·豫视频 编辑：谢景豹