三湘都市报（全媒体记者 卜岚 通讯员 王舒婧 钟珂）
“最近猪肉价格不高，正好买点回去做腊肉和香肠！”12月27日，长沙市民赵女士一边挑选猪肉一边笑着说。岁末，是猪肉消费的传统旺季。但今年，猪肉价格却没有出现预期的上涨。
腌腊销量增加，但价格仍在低位徘徊
12月27日，在荷花池生鲜市场，不少商户都将风干后的腊肉挂在了最显眼的位置。
“现在正是腌腊的时候，每天来买猪肉的顾客很多。除了本地人，好多外地游客也慕名来购买我们家的特色腊肠！”荷花池生鲜市场老字号肉铺老板张女士热情地分享道，“很多顾客都是为了做腊肉、腊肠来购买猪肉，加之猪肉价格一降再降，售价在32—36元/公斤，非常实惠，所以吸引了不少客户。我家一天能卖400多斤猪肉，一点都不愁卖。”
尽管市场上对腌腊制品的需求显著增加，但猪肉价格却依然维持在较低水平。张女士补充道：“近两个月气温相比往年要高，所以腌腊的黄金期就会晚些。我正准备趁着猪肉价格不高，多囤一些猪肉。等气温再低些，需求量会越来越多，到时候猪价肯定会有所升高。”
“之前五花肉价格大约是32元/公斤，纯瘦肉价格为34元/公斤。”长沙芙蓉区古汉城农贸市场的一摊主说，和前两月相比，12月猪肉的价格平均降低了3—4元/公斤，销量也增加了2成左右，“虽然熏制腊肉的人多了，但价格却不见涨。”
预计元旦节前猪肉价格或仍有上涨可能
据湖南发改委数据显示，12月第3周（12月16日至12月20日）我省生猪、仔猪、鲜猪肉（精瘦肉）集市平均价格分别为16.91元/公斤、45.8元/公斤、30.82元/公斤，较上月同期分别下跌2.54%、0.69%、2.03%。
在长沙从事了二十多年猪肉批发生意的李先生告诉记者，随着春节的临近，传统腌腊季节性消费明显提振，“但市场上的猪肉供应量高于需求。加之今年南方气温偏高，猪肉季节性需求启动缓慢，所以导致猪肉‘旺季不旺’。”
湖南省发改委指出，11月，尽管全省生猪价格先抑后扬，仔猪价格连续4周上涨，猪肉价格连续4周下跌，但生猪、仔猪和猪肉价格较上月仍呈持续低位波动下行。入冬之后，牛羊肉需求火热，而生猪市场供需相对平稳，猪价虽波动频繁，但波动幅度较小。养殖端出栏积极性尚佳，市场预期整体稳中向好。随着传统腌腊季节性消费提振，预计后期全省猪价或将震荡偏强运行。
卓创资讯分析认为，今年的屠宰量、下游终端的白条走货情况都不及往年。猪肉的消费量和屠宰量同比去年同期的旺季下降约30%。不过当前终端需求存较强支撑，猪肉订单走货速度整体尚可。随着生猪标肥价差走扩，提振养殖端压栏增重的热情，二次育肥热度升温，供应、成本端对猪肉价格亦存一定支撑，预计元旦节前猪肉价格或仍有上涨可能。但考虑部分经销商仍存有一定压价拿货心态，预计行情波动幅度有限。