喂，你好，潮兴饭店

据说玉林东路有一家做潮汕菜的潮兴饭店很火。小红书上，有300多篇笔记，要知道开了20年的顶流川菜芙蓉凰也才400多篇，网友赞其是“成都最正宗的潮汕菜”。

潮兴饭店火到什么程度？不预订吃不了。一个朋友不信邪，直接空降过去，吃是吃到了，不过是打包带走吃的。他点了一份椒盐基围虾、一份蒜香排骨，在冷嗖嗖的玉林街头，就着一瓶青柑普洱茶，吃了个寂寞。

大家听了好笑，又替他抱不平。在成都，什么时候吃个饭这么“憋屈”了，好大个苍蝇馆子吃不起？一定是网红餐厅搞的饥饿营销。朋友说，也不是啦，其实味道挺正的，态度也蛮好。我们都瞪大了眼睛，吃了闭门羹，还替它说话，斯德哥尔摩综合征犯了？于是相邀，圣诞节再去吃一次，若真如所料，就揭穿它的画皮。

这一次，我们提前打电话预订。电话里传来一个广东口音：“喂，你好，潮兴饭店。”听到这个口音稍微放了心。订晚上7点的餐位，没想到对方回复：“只有五点半、六点半、七点半的，没有七点的。”

好吧，为了这顿潮汕菜，忍了。

到了以后，看到里里外外都坐满了人。饭店很小，仅一个门面，加上外摆共十来张桌子。这么小的一家店，要不是食客盈门，从他门口走过都不容易注意到。

前面还有人在排队，暂时没有桌子空出来，老板递来菜单和纸笔，让我们先点菜。居然是手写菜单，好感+1。现在好多餐厅都是扫码点单，绞尽脑汁提高翻台率，这种复古操作的小馆子，很难得了。

大众点评上，最受欢迎的菜：芥兰牛肉，几乎每桌必点。芥兰牛肉是沙茶酱味的，牛肉嫩，分量足，芡汁鲜，适合拌饭，喜欢沙茶酱的朋友们一定要试试。特别要提一下芥兰，搭配牛肉浓酱，清脆解腻。

一直以为，芥兰是菜心（或菜薹）的粤式叫法。经老板普及才知道，芥兰和菜心，虽然长得像，但属于不同的类目，菜心是白菜类，芥兰是甘蓝类。口感上，菜心偏甜（有的季节带苦），芥兰偏脆，留香。烹制上，菜心多炝炒，芥兰多白灼。

而且，老板说，他家的芥兰是从广东发过来的。之所以不用成都本地芥兰，“因为本地芥兰跟我们那边的口感不一样。你到菜市场买不到那个品种，有的话我们也可以省好多，所以利润不高。”

这着实惊到了我们。我大天府之国居然没有好吃的芥兰？百度一下：芥兰起源于中国华南地区。苏轼被贬惠州时写下“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”的诗句。《揭阳县志》记载：“芥蓝，叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。”从“菜之美者”可知，在潮汕人眼里，芥蓝就是最好吃的蔬菜。

潮汕蚝烙也是大受欢迎的菜。严格说这是一种小吃，在闽南叫蚵仔煎（海蛎煎）。其做法是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在平底锅上煎，加上海蛎、蛋花，蘸鱼露吃。潮兴饭店的蚝烙，外表看像一张普通的鸡蛋饼，但里面的蚝仔饱满多汁，鲜味十足。朋友还发明了一个新的吃法，将自带的贵州酸菜炒饭盖在蚝烙上，山与海的相逢，味觉层次一下就丰富起来。

潮汕粉粿是一道好吃又好看的菜，像半透明的叶儿粑，或光溜的鹅卵石，有韭菜、香芋、萝卜干、鲜笋四种馅。肉嘟嘟、糯叽叽的，一口一个，全身满足。不知为何，总觉得“粿”字很拗口，每次读都要愣一下。老板好像察觉到四川人认这个字的障碍，在墙上贴出它的读音和释义：

粿（guǒ）是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。粿要花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时，才会特别制作的供品。

还有一道潮汕粿肉，也值得拥有姓名。即豆腐皮里包里马蹄、肉糜、葱头、番薯粉，炸制而成的小吃。它有多个名字，在福建叫五香卷，在中国台湾叫鸡卷，还有的地方叫虾卷，不过各地的做法、味道都差不多。

粿肉外面的豆皮，也是从广东发来。在老板老家，有些村子整村都在制作豆皮。在一个外地人看来，如果要评一道闽南文化圈的“国民小吃”，非粿肉莫属。 

另外，最近天气寒冷，牛杂煲也是常点的菜之一。盐焗虾、蒜香排骨、卤肉拼盘也强烈安利。尤其是卤鹅肉，用的是广东饶平狮头鹅，肉质软滑，香味浓郁，值得一试。

很多人以为，潮兴饭店是一家新店，因为整个玉林东路都很新。实际上，它已经在玉林东路开了五六年了。最开始是做快餐，后来才加了一些炒菜，慢慢地潮汕菜的名头就“炒”出来了。2023年9月，饭店搬到现址。

用餐高峰过去，老板倒上茶跟我们聊起天来。他们最开始做潮汕菜，只是觉得附近有老乡，能维持生意，并没有考虑当地人的口味，后来发现成都人来吃的也挺多，甚至有老饕建议做生腌。“那需要有证件，而且内陆的人吃海鲜比较少，突然吃生的会拉肚子，所以没做。”

大概两三年前，饭店的生意开始火了，各方食客和探店博主纷至沓来。有电视台想来拍摄，他们拒绝了，店面太小，实在转不过来。

“我们这种小店，搞饥饿营销就太浮夸了，没有意义。实实在在地做，能安排就安排，安排不了也没办法。像混团世界杯的时候，人山人海，我们的生意也没什么变化，因为接待量只有那么大。”

“喂，你好，潮兴饭店。海鲜粥要提前订，因为准备新鲜食材，要熬一个多钟头……”老板接了一个订餐电话，继续聊天。

“扩大规模，也不是一个办法。目前只有两个炒菜师傅，很难品控。潮汕菜比川菜更简单，只是对食材讲究。但真正的潮汕炒菜，都没有什么连锁店。”

老板老家在广东揭阳，是潮汕三市之一。那里过年氛围很浓，还没到过年就要游神，现在好多地方都开始在排练了。下个月二十来号就回家过年了，元宵节后才回来。“有机会可以去逛一逛，如果是过年氛围很好。”谢谢老板的邀请，让我们一顿饭吃出了休年假的冲动。

“喂，你好，潮兴饭店。我们是炒菜，没有火锅……好的，拜拜。”

订餐电话不断打来，老板一遍遍地重复着这句话：“喂，你好，潮兴饭店……”

吃完这顿饭，走在玉林街头，看到庆祝圣诞的年轻人，突然明白潮兴饭店为什么火。首先，随着玉林街道的改造升级，它从（廉价）的快餐改为炒菜，符合了玉林街道的调性；其次，相较于川菜火锅，潮汕菜的稀缺性，让人追捧；Last but not least，坚持“复古手作”，没有互联网企划风与科技狠活。

走到芳草街，发现一家潮汕甜汤，看来是跟潮汕绑定了，于是再来一波。几个人坐下来，吃着甜品，看着熙来攘往的玉林街头，有一种身在异地的感觉。

朋友问：“我们是来吃饭的吗？”

“不，我们在旅游。”

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