一方水土养一方人
一方水土也养一方美食
美食
作为一种慰藉味蕾和心灵的“解药”
总能为忙碌一天的人们
带来无尽的满足与愉悦
来到楚雄除了
可以感受彝族风情文化外
还有品不完的特色美食
带上你的味蕾
来楚雄开启独特的美食之旅吧
彝族全羊汤锅
如果让一个楚雄人来推荐本地美食，彝族全羊汤锅肯定是首选。
野生菌火锅
冬天万物萧条，新鲜的食材很少，楚雄的野生菌火锅可以让你吃到夏天所有菌子的鲜味。将7种以上的野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制成火锅的汤底，看着略显浑浊，但吃起来比闻着要香得多，还具有补钙的保健作用。
煮菌的高汤味道鲜美、醇香厚重，野生菌煮熟后，菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口。楚雄人的快乐，也在野生菌火锅的美味中，达到了顶峰。吃完野生菌火锅后，一定要舀一碗菌子汤尝尝，这可是冬天里难得的鲜味。
驴肉火锅
谚语云：“天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。”驴肉有益气补血的功效，喝驴骨汤吃鲜驴肉对身体是绝好的滋补。
驴肉做法多样，有油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种，肉质细嫩、风味独特。驴肉汤锅是楚雄人冬季吃驴肉进补的一种独特方式。用炭火煮肉加20多种原料慢熬成鲜香浓醇的“高汤”，再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮，调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉，香味浓郁、口感独特。
楚雄铜炊锅
炊锅不同于火锅，放置菜品的锅具多选用手工制作的铜制锅具，圆口大肚，上部煮菜，下部火炉，烟囱穿锅而上。
楚雄传统炊锅，汤底选用火腿、土鸡或猪骨慢熬而成，搭配上一层层时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等，荤素搭配极为合理，保证让你吃得停不下来。
武定壮鸡
武定壮鸡以体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜而驰名滇中。清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味，富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素。
而白果大枣鸡也是老少皆宜的一道美味，煮熟之后，鸡汤热气腾腾满屋飘香，武定壮鸡嫩滑的鸡肉搭配香甜的大枣、香软的白果，每一口都是满满的惊喜与满足。
禄丰黑井盐焖鸡
黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”，这里的美食与盐有着密不可分的联系。
料酒、胡椒、糖、盐、葱、姜等调味品腌制过的土鸡，用柔软的宣纸层层包裹起来深埋加满盐的大铁锅中焖烤两个多小时。
制作完成的盐焖鸡，外观呈现诱人的金黄色，厚厚的盐层，锁住了鸡肉的鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
元谋凉鸡
元谋凉鸡是楚雄风味美食中的代表，历史悠久。选料、烹煮、蘸料为它的“三绝”。
选用的必须是1.5千克，冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，经过火候的历练熬煮，辅以27味秘制蘸料，丰富醇厚的滋味让品尝过的人念念不忘。
沙桥三绝
南华县沙桥镇因茶马古道而形成独特饮食文化，其中的“沙桥三绝”——臭豆腐、千张肉、酸菜鱼，让人百吃不厌、口齿留香。
臭豆腐采用本地优质黄豆和山泉水加工，用石膏浆点化，豆香浓郁。经过发酵制成霉豆腐，油炸后香气扑鼻，外表酥脆、内里软嫩，配上蘸水，实在美味。
千张肉选用上好的五花肉为主料，经煮、炸、蒸等工序精心烹制，色泽嫣红，溶烂不糜，味道咸甜，馥香浓郁。
酸菜鱼选用毛板桥水库里生长的生态鱼为原料，加入酸菜、辣椒、花椒、葱花等调味料烹制而成，味道鲜美，酸辣回甜，具有浓郁的滇西风味特色。
“沙桥三绝”齐上桌，“酸甜香辣臭”五味俱全，深受食客喜爱。
姚安套肠
姚安秘制套肠，为滇中一绝。它有个别名叫圈圈肠，制作的过程中，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。
食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食，嚼来油而不腻、香醇味美。
姚安臭豆腐砂锅米线
臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。
臭豆腐砂锅米线以水嫩的姚安粗米线、特色的臭豆腐和骨汤为料，讲究“爽滑软香”进行烹饪。制作时先煮豆腐后下米线，最后点缀香菜。寒冷的冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂锅米线，尤为美味暖心！
彝家草捆肉
彝家草捆肉以山猪五花肉为主料，辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制，色泽晶莹剔透，鲜香味美，老少皆宜。
罐罐米线
不同于其他常见的铜锅、砂锅作为烹煮工具，罐罐米线则是用陶罐煮制，水稍微沸腾即可放入洗好的米线，再放入韭菜、各类肉酱、葱花、芫荽等佐料，味道鲜美，口感独特。
元谋水米线
元谋水米线是元谋县一道很常见的传统特色小吃，制作历史已近百年。水米线的口感清爽细滑、富有韧性，装在碗里，加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等十多味佐料和秘制酱料，香中带辣、辣中带酸、酸中带甜，吃上一口，香嫩润滑、唇齿留香，深受当地群众和来往游客的喜爱。
永仁宜就凉粉
吃饭要荤素搭配才更美味，这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉，绝对是你的解腻佳品！
手工制作的凉粉软滑、Q弹，浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水，让人垂涎欲滴。挑一块鲜嫩的凉粉入口，酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花，更加美味！
禄丰大井街甜白酒
大井街甜白酒是禄丰的一个名牌小吃，主要原料是糯米，酿制工艺简单且用时较短，仅2至3天就可酿成，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
大姚石羊古镇小吃
在古镇的街巷里，随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，其间夹杂着一股薄荷的清香，是老人小孩都爱吃的一款面点。
菜盒子外壳呈金黄色，内里装满了水腌菜、韭菜、豆芽、肉末等馅料，做好的菜盒子外皮酥脆，馅料爽脆可口。
在一众口感香甜的面饼中，咸味的椒盐饼独树一帜，微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末，一口咬下，满口留香，恰到好处的酥软，让香味在口中弥漫，久久不散。
楚雄的美食数不胜数
这里介绍的不过是凤毛麟角
荤菜、素菜、热菜、凉菜、面点、小吃
风味独具、菜品丰富
的楚雄美食等你来品尝
彝山大盘鸡
彝家老火腿
瓦罐炖羊肉
黄金豆腐戏彩珠
山药煮火腿
每一个地方
都有自己的特色美食
每一种美食都有它的独特之处
可谓色、香、鲜、味、形俱全
既体现了食材的原汁原味
又体现了当地浓郁的地方菜特色
每一道菜
都是吃货们不能不尝的美食
吃货们
还有哪些是你在楚雄吃过的美食
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编辑/段绍玉 整合
素材来源/文旅头条、云南省文化和旅游厅、云南公共文化云、“楚雄发布”微信公众号、“楚雄文旅”微信公众号等
一审/段绍玉
二审/农耀
三审/寸明刚