腊味飘香！冬日的仪式感从“灌香肠”开始

剁好的肉泥拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……随着冬日气温逐渐降低，又到了灌制香肠的最佳时节，农贸市场里，灌制香肠的摊位顾客盈门，浓浓的年味儿就此拉开序幕。

近日，记者在会东县中心农贸市场看见肉摊上的生意异常火爆，前来选购猪肉的顾客络绎不绝；摊主们有条不紊地忙着把顾客选购的瘦肉和肥肉切碎、调味、灌肠、打结……一会儿工夫，灌制好的香肠散发着诱人的香气。

“随着春节临近，大家都喜欢来我这灌香肠。我这里可以灌制麻辣味、葱姜味，平均每天可以灌制200斤香肠，高峰期可以灌制300斤香肠。”肉摊摊主何小非说。

采访中得知，灌制香肠有一套完整的流程：首先将切碎的优质猪肉和作料搅拌均匀放入灌肠机，随着机器运转，猪肉缓缓灌入肠衣，一串串饱满圆润、红白相间的香肠灌制成形。随后，将灌制好的香肠打孔排气、系绳分节，挂在流通的室内风干，香肠灌制工作才算大功告成。

“我们家年年都会来他们家灌制几十斤香肠，大人小孩都喜欢吃。”正在等待灌制香肠的顾客唐湘说。

灌制香肠除了原材料优质，晾晒方法也有讲究。据何小非介绍，晾晒香肠的环境最高温度不能超过15度，温度过高，灌制出来的香肠容易坏；灌制的香肠要晾晒到八成干，再放进冰箱储藏。

随着社会发展，人们餐桌上的食材种类日益丰富，然而香肠与腊肉始终是很多人春节家宴上必不可少的传统菜品。一串串香肠，是人们对年味的追寻、对家乡的思念，传承的是那一抹深深的乡愁记忆。