潮新闻客户端 孟祖平
初冬时节，寒风起，板栗黄。此时，杭州临安深山老岭里高大的栗子树上果实累累，走进细看，栗果外的栗蓬像一个个萎缩的小刺猬，十分可爱。用竹竿打下几粒，剥开栗蓬，便露出光滑、深褐色的果实，去壳和薄皮衣后，里面是嫩黄色的果肉，咬上一口，口感清脆，还带甜味。
栗树花开初夏，清明后，漫山遍野的板栗花次第开放，花开时节，串串米黄色的板栗花，花蕊飘香，随风飘拂，走在栗树下，泌人心脾的栗花香会扑鼻而来。栗树花不仅花香，还可编成各种形状的玩偶，记得邻居王大妈用栗子花编织成的玩具，十分好玩。
栗树花自古可入药，有健脾止泻，散结消肿功效，还可驱蚊，小时候，老家蚊子特别多，栗子花是夏日天然的蚊香。每到栗树开花季节，我常与伙伴们一起到山上捡栗树花，捡回来晒干后，把它挂在墙上，点上火，冒出来的烟，就可以驱蚊子了。
栗子有多种吃法，糖炒栗子在宋代就已闻名
栗子通常分为北方栗和南方栗，南方栗果形大，含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，适用于炒菜，故又称为菜栗；北方栗，果形较小，含糖量高，含淀粉量低，蛋白质含量高，果肉糯性，果皮呈深棕色，有光泽，香味浓，皮脆易剥，适于小吃炒食。
栗子最常见的吃法是炒着吃，南方人常用铁锅和黄沙一起翻炒，北方人会搅拌机和着黑色炒栗石不停地翻炒，然后往里倒糖浆，成品后，就是大家熟悉的“糖炒栗子”。糖炒栗子，油光锃亮，香甜可口，在京津一带，是别具地方风味的著名传统小吃。其中，北京糖炒栗子自古有名，选用北京房山良乡栗子，个小，壳薄，炒熟后个个裂开。小时候，每到栗子上市季节，市区街上许多栗子铺会前会在铁锅上现炒板栗销售，炒制好的板栗油光发亮，散发着诱人的清香，会吸引许多客人前来排队购买。当时，奶奶常买上一、两斤回家为我们解馋。
糖炒栗子历史悠久，可追溯到北宋时期。相传，北宋都城汴京(今开封)有一位李和，是糖炒栗子的鼻祖，他最早发明了用沙、蜜翻炒使栗子大小均熟、便于剥离技术，炒制的栗子沙糯香甜。据陆游《老学庵笔记》中记述，李和炒栗名闻四方，他人百计效之，终不可及。
栗子还可烤着吃。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比。成语“火中取栗”就与烤栗子有关，后来，人们以偷取炉中烤熟栗子，比喻受人利用，冒险出力却一无所得。
板栗，可以风干生吃，小时候，奶奶常将新摘的把栗子放在竹篮里，挂在通风地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。栗子可做成栗子饼，奶奶做的栗子饼出锅后，十分香甜。
栗子还可做成美味菜肴，可炒、可煲汤，其中，奶奶做的栗子鸡是一道名菜。小时候，过年的时候，奶奶选鲜嫩小公鸡切块放入锅中，加水淹没，在放入去壳和皮的栗子。烧制之时，加葱、姜、酱油、白糖，小火慢焖，烧好之后，香气扑鼻，鲜美无比。栗子可作馅料，我有一位电厂工作的姚姓朋友，老家建德，当地人有用栗子包肉粽习俗，常带给我品尝，风味别具一格。
板栗历史悠久，自古是美食
中华祖先食栗子历史悠久，栽培历史可追溯到西周时期，早在《诗经·鄘风·定之方中》中已有记载。板栗营养丰富，自古为珍贵果品，有“干果之王”美称，汉代《黄帝内经》中，将栗子列为五大名果（枣、李、杏、栗、桃）之一。据《史记·货殖列传》记载，春秋战国时期，燕国拥有千株栗树的人，其富可抵千户侯。
栗子有很高的药用价值。中医认为，栗子养胃健脾、壮阳补肾，有强身壮骨，益胃平肝等功效，唐代名医孙思邈称栗子为“肾之果”。宋代，苏东坡晚年曾犯腰痛病，后养成食栗习惯，久而久之，其病自愈。传说，慈禧太后为延年益寿，常食用栗子糕、栗子面窝头，以补肾强腰，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。
栗子寓意与习俗
栗，在古代有丰富的寓意，《尚书·舜典》中有“庄敬，严肃”之寓意，《诗经·大雅·民劳》“实坚实好，实颖实栗”诗句中有“坚实、细密”寓意，《诗经·秦风·黄鸟》“临其穴，惴惴其栗”及《史记·酷吏列传》“不寒而栗”中有“恐惧”寓意。在古代，“栗”字通“裂”，表示剖析，裂开。
栗是古代祭祀礼仪常用品之一，在古代婚礼习俗中扮演着重要的角色，在汉代以前婚嫁习俗中，栗子是新婚后进献供公婆的重要之礼仪之敬品。据《礼记·昏义》记载，娶亲后第二天，新妇须早起，还要手捧内盛枣子、栗子和肉干的竹笲，向公婆行妇礼。因栗字有“战栗、敬肃”之意，新媳妇向公婆献上枣栗，有孝敬公婆之意。
汉代以后，栗子在婚嫁风俗寓意有了改变，因“栗”与“立”谐音，与枣组合有“早立子”之吉祥寓意，栗也成为求子的吉祥物。另外，北京人喜欢吃的“栗子炖鸡”，除了口感醇香，还取“鸡”和“栗”的谐“吉利”音，图个好彩头。
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