上海市市场监督管理局2024年
第42期省级食品安全抽检信息
根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：
本次抽检信息涉及8大类食品，包括：炒货食品及坚果制品、糕点、罐头、粮食加工品、乳制品、薯类和膨化食品、调味品和饮料。抽检样品共计1777批次，其中合格1767批次、不合格10批次。
对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
科 普
过氧化值
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度，过氧化值越高，表明食品的酸败程度越高。过氧化值超标会影响食品的口感和风味，过量食用过氧化值超标的食品可能会对人体产生不良影响。
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。
二氧化硫残留量
二氧化硫对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
霉菌
霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。
糖精钠(以糖精计)
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。但食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；使用量过大时有金属苦味。
三氯甲烷
三氯甲烷是氯化消毒副产物，饮用水中三氯甲烷含量超标可能是由于水源受到污染，取自地表水做水源的自来水，氯化消毒工艺对加氯量、溴离子浓度及 ph 等因素控制不当也会造成三氯甲烷增加。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。
合格产品
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供稿：市局抽检处
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上观号作者：上海市场监管