被贵州人的过冬限定套餐馋哭！杀年猪、熏腊肉、刨锅汤，铁炉子烤一切……！

动静贵州

2024-12-27 15:30发布于贵州

如果美食有段位

贵州的美食绝对算得上王者

冬天除了有

酸汤牛肉、豆豉火锅
豆米火锅、辣子鸡火锅、牛瘪火锅
夺夺粉火锅、豆皮火锅
......
100多种热fufu的火锅外~
还有你在其他地方
体会不到的
贵州冬日限定款美食三件套！
腊肉、刨锅汤、各种铁炉子火烤

腊肉

是的！

只有西南F4才懂这口腊肉的含金量！

一口下去，香迷糊了！

贵州人的年夜菜腊肉必须上桌！

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一家人围坐一起

你一筷子我一筷子~

夹着肥瘦相间的腊肉

浓郁的烟熏口感简直一绝
瘦肉部分紧实有嚼劲，越嚼越香
肥肉部分肥而不腻，别有一番滋味 ~
这不仅仅是贵州年的味道
更是家的味道~
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贵州的腊肉是“秋”出来，所谓“秋”，其实就是“熏”，用盐、花椒、白酒等将新鲜的猪肉腌制几天，使香味渗透到每一丝肉里。腌制好的猪肉采用青杠木、松柏叶等慢慢熏制，熏时火不能太大，也不宜太小，最好是文火慢熏，等到肉泛金黄色，腊肉就熏好了。

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经过这样长时间的烟熏，缓慢而充分，加之燃烧的木柴都有特殊的香味，从而熏制出的腊肉带着浓浓的熏香味，肉香四溢，腊味十足。
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在食用时，腊肉可以蒸、煮、炒、炖等多种方式烹饪，每一种方式都能展现出其独特的口感和风味，煮熟的腊肉表面呈现出诱人的金黄色泽，肉质紧实而不柴，肥瘦相间，恰到好处。炒的时候抓上一把折耳根撒入，于是成就了贵州的一道名菜“折耳根炒腊肉”，再佐以辣椒蒜苗的辛辣，一筷子下去，让人快乐到飞起！
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贵州腊肉，动了谁的乡愁？
你就说，这玩意怎么做才能少吃两碗饭啊！！！
走，“秋”腊肉克~

刨锅汤

刨锅汤在贵州人心目中的江湖地位
可不仅仅是一道美食
在贵州，有一种热闹叫“杀年猪”
有一种乡愁叫吃“刨锅汤”
晌午过后，杀猪的师傅早早就位，一应工具收拾停当，摆放得整整齐齐。在师傅的指挥下，前来帮忙的人们各负其责、各施其职，配合得天衣无缝。两三个小时过后，杀年猪圆满完成。

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伴随着喧闹的人声，飘荡出一阵阵浓郁的柴火炖锅肉香，隔个十湾八里，让站在山坳口里的人也闻香而馋涎欲滴。

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贵州“刨锅汤”，杀猪饭中的佼佼者，酸辣开胃，米饭绝配，刨锅汤的食材丰富多样，新鲜的猪肉是其主要食材。选用的猪肉通常是刚刚宰杀的年猪，肉质鲜嫩多汁。还有猪心、猪肝、猪肚等内脏，这些内脏经过精心处理和烹饪，口感独特，为刨锅汤增添了丰富的层次。配菜的选择也十分讲究，常见的有白菜、萝卜、豆腐等。这些蔬菜吸收了猪肉和内脏的鲜美汤汁，变得更加美味可口。再加上葱姜蒜、辣椒等调料的巧妙搭配，使得刨锅汤的味道更加浓郁醇厚。

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辛勤饲养了一年的肉猪，欢聚一堂的亲朋好友，绝佳的美味，成了小孩子们一年最期待的时刻。“刨锅汤”吃的是热闹，聚的是友谊。肉香与酒香缠绕，席间的饭菜、灶头的烟火以及和朋友的谈笑，承载的是满满的乡村记忆。
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“开饭啦！”

乡亲们一起操起大海碗

大块吃肉、大口喝酒~

惊艳着每一个味蕾

大冬天也吃得直冒汗

这样人声鼎沸的坝坝宴
是属于贵州人独有的热闹和年味！

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各种铁炉子火烤

冬天，要说在贵州什么东西最忙？

那必须得是铁炉子~
烤小豆腐、烤糍粑、烤板栗
烤橘子、烤土豆、烤红薯、炸阴辣椒、
……
在这个贵州人冬天的必备美食神器
贵贵牌经典铁炉子上
万物皆可烤~
铁炉子，是贵州老一辈人的回忆。上个世纪，贵州地区家家户户都有一个取暖的铁炉子，中间烧煤，外面有一圈铁盘，接了一根烟囱向窗户外面排烟。平时，一家人围着铁炉子坐，抓一把瓜子或花生往炉盘上一撒，就能聊上大半天。吃饭时，铁炉子就是桌子，红彤彤的火，几盘家常菜，小火微微热着，发出滋滋声，就是家的味道。

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洋芋皮烤的焦黄~
外皮酥脆得不像话
咬开却是绵密柔软的内里
洋芋本身的香味与碳火的香味交织
再切成两半，夹入经典的贵州辣椒面
糯米粑烤出泡拉起丝
配以灵魂搭档白糖~
简直就是完美~
......
哎哟哟，光想想口水就流出来了~

整点小酒，两三好友
“龙门阵”摆起~
贵州版围炉烤火这不就来了吗！
天冷了！贵州人铁炉子的快乐
你必须来体验一下！

外地人：我感觉自己上辈子是贵州人，
每道美味都好合我胃口！
本地人：随机馋死一位在外的贵州人！
不摆了，在贵州
我就是这么一顿一顿长莽勒！

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这个冬天，赶紧@你的“美食搭子”
来贵州，感受一下贵州人的
冬日限定款美食三件套~
一起享受冬天囤膘的快乐吧！
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部分资料图片来源：镇宁新闻、绥阳文旅
仡佬道真、网络等
记者：赵箐芸  ｜ 责编：孔薇 ｜ 编审：铁流
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