为进一步激发餐饮从业人员学技术、练技能的热情、提升企业从业中式烹调师整体素质，促进行业技术创新和交流，12月26日下午，顺德区“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛在聚福山庄举行。作为广东省三大工程之一“粤菜师傅”活动对于传承粤菜文化、促进就业创业、推动乡村振兴以及实施“百千万工程”都具有重大而深远的意义。
据悉，本项竞赛为市级二类竞赛，根据中式烹调师高级工实操标准进行，主要考核选手中式烹调师（高级）必备操作能力。竞赛旨在检验参赛选手中式烹调制作相关知识及创新技能，展示参赛选手在中式烹调制作、创新、卫生安全操作等方面的职业能力，进一步激发从业人员学技术、练技能的热情、提升餐饮从业人员技能水平，进一步弘扬行业精神和工匠精神，提升从业人员的优秀职业形象，弘扬顺德区餐饮业的品牌，促进行业的技术创新，促进产业高质量发展。
粤菜，作为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，以其鲜美的口感、精致的制作工艺和丰富的文化内涵，享誉全球。它不仅仅是一道道美食，更是广东人民智慧与情感的结晶，承载着岭南大地的历史变迁与风土人情。
顺德区北滘镇公共服务办公室副主任梁锦明表示，“粤菜师傅”工程对于传承粤菜文化、促进就业创业、推动乡村振兴以及实施“百千万工程”都具有重大而深远的意义。我们将以此次竞赛为新的契机，持续加大在技能人才培养方面的投入和支持力度。进一步优化培训资源配置，加强与企业、院校的合作，完善人才培养体系，为“粤菜师傅”们提供更多提升自我、施展才华的机会和舞台。
本次竞赛吸引了32名中式烹调师报名参加，他们在餐饮舞台上展现粤菜烹调制作的精湛技艺。每名参赛选手需现场独立制作以鸡类为主题食材的指定菜式和自选菜式共2款，每款制作数量为2份，制作总时间为70分钟。竞赛内容涵盖中式烹调制作、工艺技巧、创新元素的融合等多方面。
本次活动由法国国际厨皇美食会金牌会员、粤港澳名厨俱乐部金牌会员、中国烹调大师谭国辉担任裁判长，聚福山庄饮食集团运营总监卢伟泉任副裁判长。经过紧张有序的评分环节，最终评选出了特金奖1名、金奖3名、银奖10名、铜奖18名。他们用精湛的厨艺和对粤菜的热爱，赢得了属于自己的荣誉。
谭国辉表示，欣喜地看到各位选手全程投入，带来一场视觉与味觉的盛宴。通过这次竞赛建立起“以赛促学、以赛促教、以赛促训”的目的。希望以此为契机各方继续加大对技能人才的培养投入，进一步优化培养培训的资源，同时加强各企业与院校合作，完善人才培养体系，为粤菜师傅提供更多的自我提升展示机会。
作为本次活动的承办者、聚福山庄饮食集团生动实践了粤菜在传承中创新，在创新中发展的宗旨，也为行业在新时代的发展注入了强大动能。
“我们一直比较重视年轻一辈厨师的培养，也尊重他们提出的改良意见，以及提供向上流动的通道，从而保持企业的生机与发展。”聚福山庄总经理卢锦辉对记者说，本次是企业首次承办这类市级的烹调竞赛。
文、图 | 记者 梁正杰