小雨和燕子，我工位左右两个嚷嚷“不瘦10斤不换头像”的女同事，最近开始研究起不一样的“轻食”外卖，从日式荞麦面西兰花配鲣鱼酱油汁，到希腊西红柿奶酪配小米，美其名曰：“虽然没钱旅游，但嘴巴可以走远点”。
只是大冷天的，无论嘴巴去哪，天天都吃没热气的...... 这中国胃能接受得了么？
“吃冷的，会瘦得特别快吗？” 我忍不住开了个玩笑。她俩却仰天长叹，说没办法，健身餐标配就是冷吃。直到几天前，两人突然兴奋地跑来我工位，递我一个盒子：
“土豆蒿子杆组合（蒸菜沙拉）美味热食”？我读着盒子上拗口的标签。
“便利店新品，热着吃的减脂餐！有菜有碳水，还只要9块9。”
“关键热量不到300卡！胃吃起来暖暖的，特别舒服。发明这个的人绝对配享太庙。”
两人的兴奋此起彼伏，“晚了还不见抢到，我刚刚拿的是最后一个。”
我再定睛一看， 嚯，这不就是我们大河南的蒸菜么？什么时候成了便利店的创新菜式？还那么受这群CBD白领追捧？有那么一瞬间，我整个人都有点懵：中原大地稀松平常的一道家常菜，进城了就翻身做洋气“沙拉”？甚至还是“去晚抢不到”的西式轻食？
要这样说，那我河南菜拿得出手的“轻食”可太多了。任何一个拿出来，都比那些冷吃的“白人饭”强太多了啊！
我姨夫家的餐桌，可以说就是个轻食天堂。
过去只要回去，他和姨妈就会给我做一桌菜。年轻不懂的时候，只觉得好吃是好吃，但没什么油花。现在回看，随便一道，从蛋白质卡路里和滋味来说，都是足以让吃惯“白人干巴饭”的老外们虎躯一震的“健康轻食”。
比如洛阳豆腐汤，优质蛋白餐代表。
豆腐，酸浆点卤，没渣子，有嚼劲，口感瓷实，蛋白质至少10g以上！姨父会先把豆腐切成薄片泡在温盐水里备着，水里要放高汤，汤头随意：鸡汤、骨头汤都很搭。记得当年我刚到北京，姨父怕我吃不习惯，特意抄了份豆腐汤的配方塞我包里，在高汤那块还用红笔注释，“可直接用浓汤宝代替高汤”。
豆腐汤里没肉，但姨夫总能煮出比肉汤更醇厚的香味。我总结起来，就是姨夫会用简单食材调出奇妙的香。锅里的大头青，大葱；盛碗的时候滴两滴麻油；还有红彤彤的油辣子和灵魂伴侣姜汁，姜汁必须用老黄姜，按照现在的轻食说法，这姜汁还能增强身体抵抗力——妥妥的滋味健康卡路里营养全平衡。
蒜汁黄瓜荆芥，堪比意大利的番茄罗勒沙拉。
家里的荆芥是姨夫阳台自己种的。因为离开了河南就很少见到，我一直以为是仅限于河南的乡土野菜。上周在看《风味人间5·香料传奇》的时候，才发现荆芥在西方世界有个叫罗勒的近亲，他们也大量吃这种“蔬菜”，更是知道了荆芥的学名：疏柔毛罗勒。
西方人喜欢把罗勒捣烂成酱，做拌面，我们河南老乡更擅长用它来炒鸡蛋，跟拍黄瓜一起凉拌，或者做成面的浇头。
我最喜欢的还是姨母做的番茄鸡蛋配蒜汁荆芥手擀面。姨母做手擀面一绝，简单两三根，一拉一拽，就嚼劲十足。炒好的番茄鸡蛋多加点卤子，新鲜的荆芥嫩叶子配上蒜水儿，再搭上姨夫自己做的油辣子，一碗下肚，啊！不仅热乎，吃完满嘴都是清香。
蒸菜自然不可少，还得配上姨夫自酿的柿子醋蒜汁。
姨夫家住一楼，窗台底下被他们两夫妻打造成了自己的菜园子。春天的槐花、榆钱、芝麻叶，夏天的苋菜、茼蒿、荆芥、蒲公英，秋天的胡萝卜丝、土豆丝、红薯叶，冬天的白菜，白萝卜，一年四季在我姨手里没有什么是不能料理的，想知道当下的时节，直接看看我姨蒸啥菜就够了。
我印象最深的一道，是姨父只在冬天给我做的，外面少见的蒸白菜。自己院子里长出来白菜，经过冰霜冷冻，有一股子特别的清甜味儿。洗干净，切成麻将大小的块，放在盆里撒上白盐飒飒水分，撒上适量五香粉，再撒点盐，之后倒上一碗玉米面 ——“别信工具，直接上手，下手抓匀了，就没有不好吃的”。最后扣上锅盖蒸个10分钟，打开稍微晾一下就能入口。
为了成品好看，他还会顺便刨两根胡萝卜和土豆，步骤大同小异，端出来和白菜拼一盘，可漂亮了。最后上场的是姨夫自己的“柿子醋芝麻油辣椒油醋汁”，一口上天。
我家蒸菜格外好吃，少不了我姨夫秘制的柿子醋。这是我姨父小时候就学得的手艺，也是大城市便利店不会配赠的调料。
“柿子是一种甜度极高的水果。含糖量最高可达20%，和荔枝比肩。它表皮自带天然酵母，随便一丢，果肉里的糖分转化就会启动”。《风味人间5·香料传奇》的最新一集里，解释了柿子之所以能酿醋的来龙去脉。
姨父老家后山，打我有记忆就有几棵野柿子，每年秋天都会挂果。时间差不多的时候，他会专程回趟老家，带着篮子上山捡柿子。野柿子不好吃，个头也不算大，但酿柿子醋是最佳，无论是还带生涩的硬果，还是已经软烂的熟果，姨父都会拿回来，“我姥跟我说过，不管烂不烂，都是老天爷赏的，不能怠慢。”
我见过姨夫酿柿子醋的全过程。
清水简单洗掉杂质灰尘，切四瓣，稍微晾晾水分，装入提前准备好的大缸。缸一定要消毒，之后不需要添加任何东西，用塑料袋或者是干净麻布直接把缸口封住。我姨夫还会直接到院子里，抓把泥抹到塑料袋上，彻底隔绝缸内外的空气，之后把缸挪到避光的角落，静待时间、柿子和发酵之间奇妙的反应。
九、十月份柿子入缸，过差不多三四个月，就能出醋。但要想醋味浓郁，至少要再等上半年。这个中间他不允许任何人去打扰这缸醋，“你要老惊扰它，醋就该糟了”。除此之外，姨父还会在下雪的时候，收集几碗雪水加进去，“这是我姥教我的，啥原理不知道，但加了雪水之后就是好吃。”
柿子醋是中国传统文化中，少见的水果酿造醋，历史可以上溯到公元前270年的战国时期。传说中，那个“完璧归赵”的宰相蔺相如，正是率领老乡种柿子树酿柿子醋的第一人。2000多年时光过去，蔺相如的坟冢已残破不堪，传说由他而来的柿子醋，却依旧在河南人的餐桌上发光增鲜。
出缸的柿子醋，橙红鲜亮，伴随隐隐果子香气，尝一口，浓郁的酸味中还伴有特殊的清甜。
姨父很得意自己的柿子醋，几筐柿子，最后可能就出几瓶，滴滴香浓，他吃啥都要放，拌荆芥，酸辣土豆丝，酸汤，饺子，包子，浆面条……尤其是家里有蒸菜的时候，配合着他自己炸的辣油，酸度适口，浓而不戾，果香打底的同时，还萦绕着一种淡淡的涩味，更能凸显蒸菜的本鲜。
有一次，我在短视频上刷到李子柒也做了柿子醋，还特地发给了我姨夫。
她制作柿子醋的视频，在国外甚至带来了上千万的播放量，国外网友纷纷表示，这种一切自制的天然生活，就是自己梦寐以求的向往。我记得我还跟姨夫开玩笑：你可是掌握了扬我国威的流量密码啊！
再看着自己从小吃到大的河南蒸菜，成为自己身边同事抢手的滋味，我心底忍不住涌出一股子骄傲。
河南历来被认为是中华烹饪文化的发源地。河南省渑池县仰韶村就曾经出土了中国现存最早的蒸汽熟物的器皿，陶甗（yan），由陶甑和陶鬲组合而成，这就是“中国蒸”的起源 ——中国传统饮食的理念，也在千年里，在河南大地落地生根。
我们那儿，哪怕最平常的吃食，随便拿出来都是可以让西方世界羡慕的轻食简餐。我们甚至从来没有刻意地去讲究蛋白质、素食、卡路里的比例，但每一口滋味，都是五味调和的健康和美味。
与其天天追着海外博主催更“轻食食谱”，不如扭过头来河南餐桌找找惊喜；与其花大价钱去购买进口意大利葡萄醋，何不把目光转投到柿子醋、蒸菜和荆芥拌面上… 讲真，河南菜从来不“土”，只是缺一个不一样的“包装”。
临走的时候，我问姨父要了两瓶柿子醋。他一边给套塑料袋，一边嘱咐，“也不是什么好东西，看你吃得香，带回北京自己对便拌点就行，同事要喜欢了，你再分给人家尝。都是家里东西，不值钱的。”
我不同意。虽然我带不走姨父的餐桌，也带不走他的蒸菜，但是这瓶柿子醋却可以成为我努力打破偏见的第一步。哪怕燕子和小雨还暂时没有机会体验到我大河南的“蒸万物”，但至少她们已经知道了蒸菜“轻食”，下次再用上我带回的这瓶柿子醋，河南的“土”，说不准就能在这些细枝末节的生活里，慢慢瓦解了。