【来源：南昌晚报】
洪观新闻·南昌晚报记者 周野 实习生 涂美婧 年关将至，又是一年腌制腊肉的好时节。不论是亲友相聚，还是贵客到来，晶莹剔透、脂香浓郁、口感独特的腊味是许多餐桌上必不可少的一道美食。为此，市场监管部门发布相关安全提示。
腌腊肉通常水分含量低、含盐量高，有利于阻止微生物生长繁殖，延长肉的保质期。因此，有部分消费者认为腌腊肉没有保质期，可以一直存放食用，而事实并非如此。长时间储存的腌腊肉，其脂肪会被氧化，酸价和过氧化值指标升高，产生哈喇味（油脂酸败产生的异味），同时营养流失、色泽变差，降低感官品质和食用安全性。家庭自制腌腊肉常悬挂于房梁或者支架上长时间晾干，成品未经杀菌处理，整个过程存在微生物污染以及被昆虫叮咬等风险，影响保质期。
所以，一般情况下，有密封包装的腌腊肉在室温下储存的保质期为6—10个月；若置于冰箱低温保存，保质期可达8-12个月。具体参看包装标签注明的贮藏条件和保质期，无包装和家庭自制腌腊肉保质期通常会更短。倘若腌腊肉在贮藏过程中有明显哈喇味或者其他感官异常情况，请勿食用。
安全提示
1. 谨慎选购：通过正规渠道优先选购有密封包装、标签标识清晰、生产日期较新、肉质结实紧密、色泽自然均匀的产品。色泽过于鲜艳、肉色脂肪发黄、肉无弹性且发黏发滑、有“哈喇味”的腌腊肉不建议购买。
2. 科学腌制：家庭自制腌腊肉时，要选择具有检疫合格证眀且色泽正常、无异味的原料肉；选择温度较低、湿度较小的时节进行加工，利于水分散失、风味形成，且利于抑制微生物生长；加工和贮藏过程注意做好防护，避免鼠虫的危害。
3. 妥善保存：腌腊肉含有丰富的蛋白质和脂肪，应置于密封、低温、干燥和避免阳光照射的环境中保存，拆封后也需尽快食用完。
4. 健康食用：烹饪前用热水浸泡片刻后再清洗除去表面浮尘；多用蒸煮取代煎炸方式，烹饪时注意彻底炒熟煮透；合理搭配蔬菜水果；控制摄入量，腌腊肉属于高盐食品，莫长期食用；特殊人群，尤其是高血压、血脂异常、肠胃病患者，肾病患者、孕妇及儿童要少吃或不吃腌腊肉。
编辑：张铭桂
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