舌尖上的年味：青城山老腊肉，都江堰人春节餐桌必备！

要说都江堰地道的腊味

腊肉的悠久历史

腊肉原本是农家保存食物的一种古老方式，却在时间的沉淀里获得了意外的美味。更是倾注了都江堰人对于家、对于故乡的浓厚深情。正如《舌尖上的中国》所说：它凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。

腊肉选材及腌熏过程

挑选原材料是腌制腊肉的第一道“关卡”。农家饲养的粮食猪，肉质紧实鲜美，是制作腊肉香肠的上好选择。

腌料制作的环节也很有讲究。主材食盐，辅以桂皮、八角、花椒、香叶、橙皮等香料，混合炒热后备用。

▲图据青城山七只雀溪畔温泉民宿

到了腌制环节，就是考验个人手艺的时候了。放多放少，全凭手感，也左右着腊肉最终生成的味道。但这其中的诀窍，恐怕不能用言语道破。

▲图据收荒匠·青城顺子民宿

腌制好的猪肉需要风干1-2天才能挂进柴房。山上捡拾的青冈柴、杉木柴和柏枝，这些干透的柴枝最适合熏制腊肉，祖辈传下来的口诀之一就是“柴干火旺。”

▲图据青城山七只雀溪畔温泉民宿

熏制好的腊肉，外观呈黑黄色，煮熟切成片，层次分明、透明发亮、香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。

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青城甲是以农耕文化为主题的怀旧川西民居风格，一到冬天，这里就炊烟不断，腊香四溢~青城甲的腊肉香肠可对外出售，支持真空邮寄，保证你收到的腊肉都是新鲜资格的。

▲图据青城山七只雀溪畔温泉民宿

收荒匠·青城顺子是采用青城山古法秘制烟熏肉或香肠。采用青城山跑山黑猪肉，小火慢熏，吸收青城山精华，时间铸就品质和美味~

▲图据收荒匠·青城顺子

PS：青城山老腊肉不仅适合自己吃，还能带回家做年礼，给亲戚朋友品尝。都江堰各镇（街道）及各大超市皆可选购哦。