大众对瓜子的担主要体现在丙烯酰胺和黄曲霉毒素两方面。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，主要存在于储存不当、潮湿温热的谷物、坚果等食物中。我国对于食品中黄曲霉毒素的含量有严格的限量标准，如坚果及籽类中黄曲霉毒素B1的限量指标为5u g / kg （花生除外）。所以只要购买正规渠道、质量合格的瓜子，其黄曲霉毒素的含量通常不会超标。至于瓜子在炒制过程中产生的丙烯酰胺，只是一种疑似致癌物，并没有谣言中描述的那么可怕。而且丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克、神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。正常成年人吃瓜子，不太可能一次性摄入过量。只要适量摄入，不必担心致癌问题。（来源：科学辟谣，初审：陈嘉琦，复审：魏星华，终审：韩永林）