【来源：生命时报】
保守的人容易挑食
国家二级心理咨询师 张敏婷
很多人不论别人怎么劝，有些东西就是不吃，还有的人对未曾接触过的食物感到恐惧，抗拒尝试。根据美国费城莫奈尔化学感官中心的研究者分析，挑食或与以下三个因素有关。
基因。每个人对食物的气味、口感等感官刺激的敏感度和接受程度有所不同，这某种程度上是由基因决定的。例如，有些人对香菜中的某种成分特别敏感，觉得它带有难以忍受的肥皂味。同样，有些人对榴莲味深感厌恶，可能与他们嗅觉系统中某些受体对榴莲独特的气味分子反应强烈有关。这种强烈的感官刺激传递到大脑后，会转化为一种排斥的心理感受，不愿尝“难吃”的食物。
成长环境。小时候父母的行为模式、提供的食物选择以及自身与食物相关的负面经历，都可能塑造我们对食物的态度。如果父母本身就有挑食的习惯，孩子很容易模仿并学习这种行为。同时，如果父母提供的食物选择有限，孩子就缺乏接触新食物的机会，从而更不愿意尝试不熟悉的食物。此外，如果小时候食用某种食物时遭遇了不愉快的事情，如噎食、食物中毒、食物过敏或被家长强迫进食，这些负面经历都会导致一些人长大了也挑食。
不敢冒险。个性也会影响“尝鲜”。那些厌恶挑战、不敢冒险的人，往往更不愿意走出舒适区去尝试任何新事物，包括食物。存在“食物恐新症”的人，拒绝接触新食物，个性上，他们更倾向于保持现状，避免任何可能出现的不确定性和风险。但随着年龄的增长和阅历的丰富，这类人饮食偏好会变得更加广泛和包容，挑食的情况会有所缓解。
只对少部分食物挑食通常不会造成健康风险，但特别挑食会影响营养摄入，甚至引发疾病。芬兰一项长达7年的追踪研究发现，严重挑食者整体饮食品质较差，可能摄入过少的蛋白质、膳食纤维和单不饱和脂肪酸，而饱和脂肪和盐分摄入量相对较高。这种不均衡的饮食习惯会增加患心血管疾病和2型糖尿病等慢病的风险。
因此，什么都挑还不愿尝试新食物，从而造成营养不良的人，要尝试克服这种情况。建议从少量尝试开始，即使只吃一口也可以，重要的是增加食材的多样性。多次接触后，如达到15次，对新食物的恐惧感就会逐渐降低。同时，还可以改变食物的形态或烹饪方式，如把胡萝卜切成花型、把苦瓜做成苦瓜鸡汤等，以增加对食物的接受度。▲
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