悦读 | 味美大虾头

大连人历来把出自沿海的大“对虾”叫做“大虾”，而从来不叫“对虾”这个正规的学名。想当年有部科教片就叫《对虾》，讲的就是渤海大对虾，看完之后让我对大虾有了全新的认知。半个世纪前，渤海的大虾每年都大丰收，到了捕虾的季节一船船的大虾被运到渔港，上岸后直接进入了国营水产公司加工厂的大门。那时的大虾离百姓的餐桌较远，在市场上能见到的只是大量的虾头。那么虾肉都去哪里了呢？原来大对虾在水产加工场就被头身分离。记得，当年的初中生还下厂劳动，专门干这个活计。虾身速冻后出口日本或港澳等地区，以便为国家换取外汇，因此这“没用”的虾头也就作为边角余料在各个商店廉价兜售了。

真正新鲜的大虾颜色是发青的，细观之犹如半透明的状态，通体看上去有青色玉石般的感觉。新鲜虾，眼睛明亮，虾须完整悠长，因此不由得让人想起著名画家齐白石老人笔下的虾图。而那些拿到大小商店售卖的虾头却没有了这种意境，只能是随便摆在卖鱼案子一隅，更被冷落的则是堆在商店门前的地上，有人来买就用铁撮子或铁锨铲，称重交款后便可拎回家了。别看虾头地位卑微，可是在那个物资匮乏的年代却能给各家各户的餐桌增色，让我们在清苦单调的饮食中多一份新滋味。

母亲对大虾头的做法是常用的烹饪之法——熬虾头汤。这汤熬成之时，浓浓的鲜香之气顿时弥漫开来，那种独特的味道是其他海鲜都无法企及的。循着香气我们姐弟常会围在锅边伸舌头，此时再看锅中的汤汁，红彤彤艳丽无比，这种红特别纯正，与绘画颜料中的红色相差无几，沸腾的汤中还泛着层层油花，的确很诱人。

虾汤味道之美自不必多说，伴着玉米面大饼子足能让你食欲大增。那时细粮供应的太少，尽管白面奇缺，母亲有时也狠狠心用虾汤来下面条，面条是纯手工擀制的。还有的时候，用这虾汤来“晃”疙瘩汤，颗粒不同的白面疙瘩犹如大珠小珠落玉盘，红的汤，白的玉，真就会让我撑破肚皮。

吃虾头不像吃鱼头，多少还能有点相连的肉，虾头的颈部周围却不见半点肉质，然而令人称奇的是虾头中却有种神奇的物质——膏和油。在买不到也买不起大鱼大肉的年头，父亲就喜欢用虾头做下酒菜，而我们这帮小孩子也喜欢吮吸虾头中的膏和红油。此物虽少却是虾中之精华，味道甚为奇妙，营养价值极高。“贪婪”的我们为了吃的干净，不但要用舌尖去舔内壳，最终还要把能咀嚼的部分彻底咀嚼榨干。虾头还有一大用途，那就是做虾头酱，新鲜虾头剁碎放到密闭的坛罐之中用盐腌制，发酵到一定程度即可。食用时上锅清蒸，再配上葱花等调料，若再能打上个鸡蛋便会有羹的感觉。

如今养殖虾占据了市场，吃大海虾已经很普遍了，可是好多人依然不知道虾头之宝贵，虾头中不但含有各种营养元素，还含有丰富的钙质。尤其是到了冬季，萝卜丝虾汤更受欢迎，在驱寒的同时丰富味蕾。